стъпка 1
За рицетата на Croccante di cocco e zenzero и киселото мляко all'olio di oliva, настържете фино zenzero; Намалете cocco in scagliette, като използвате gratugia a fori grandi. Смесете киселото мляко със суко от 1/2 лимон.
стъпка 2
Sciogliete the zucchero in a padella, amalgamatevi prima lo zenzero grattugiato e quindi il cocco grattugiato; cuocete a fuoco medio basso за около 15 минути, финширайте воднистата част без sarà evaporata. Поставете компоста с шпатула върху силиконова подложка и lasciatelo réveildere.
стъпка 3
Пригответе емулсия със суко ди ½ лимон, пицико ди сале и 5 cucchiai di olio extravergine. Разпределете киселото мляко nelle ciotole, пълно с pezzi di croccante al cocco и zenzero и подправете с маслото al limone.
стъпка 4
Abbinamento vino: a passito del Nord Italia che abbia dolcezza e acidità, като Erbaluce di Caluso Venanzia 2013 di La Masera. С l'affinamento in piccole botti придобива вкус sfaccettato с ароматен тост и финал малко ammandorlato. Обслужване при 12°C. 21 евро, lamasera.it
Рицета: Принц Асфорд, Снимка: Рикардо Летиери, Стайлинг: Беатрис Прада
