стъпка 1
За ориза на coniglio allo zenzero с pesto di fave, тоглиете главата и измийте coniglio, изпечете го много добре и го намажете с grattugiato zenzero. Поставете го в пирофил, покрийте го с филм и охладете дестинацията в хладилника за 1 час.
стъпка 2
Поръсете го с бяло вино, сложете го в пирофил, намажете го с filo di olio, посолете и настържете, импотирайте venez с ciuffo di erbe aromatiche. Informatelo на 180°C за около 50 минути. A metà cottura, irroratelo с 1 bicchiere di vino и го обърнете.
стъпка 3
Варете, докато фавът е във вряща вода, за 1 минута, настържете го и го намажете, като запазите буцето. Фрулателе в кутъра с 40 г растително масло, 90 г вода, язовир сол, получаване на кремообразно песто. Допълнете го с 1 cucchiaio di herba cipollina tagliata a rocchetti.
Етап 4
Измийте bucce delle fave, за да отстраните остатъчната вода, quindi farinatele, превъртете излишното брашно и friggetele във фъстъчено масло при 190 °C за 1 минута.
стъпка 5
Сформирайте конилиото и талиателото, за да получите 4 порции: две плочи и две плочи. Запазете останалата част от конилиото и го поръсете, като получите цялото месо: potrete utilizzarla за пълнене на панини и пиадини.
стъпка 6
Сервира се coniglio с il pesto di fave, пърженото буче, придружено от piacere с insalata и цвете.
стъпка 7
Abbinamento vino: le carni bianche, придружава плоча зеленина di primavera, stanno bene con un bianco strutturato e di carattere. Осигурете abbinamento с Offida Pecorino Navicchio 2022 di Il Conte Villa Prandone, широк, интензивен и speziato. Обслужване при 12°C. 16 евро, ilcontevini.it
Рицета: Валтер Педраци, Снимка: Маурицио Каманя, Стил: Беатрис Прада
