стъпка 1
Пригответе пикантна майонеза: frullate i 2 tuorli, съединявайки 150 g екстра виргинско масло по ръба, редувайте със 150 g полумасло. Прехвърлете майонезата в чиотола, добавете 20 ml brodo vegetale, a spruzzata di succo di limone и върха на peperoncino tritato, mescolate bene e regolate di sale.
стъпка 2
Попарете падела с обилно масло от полуфабрикати и friggetevi le fette di speck tagliate a metà, finché non saranno croccanti. Scolate his carta da cucina и riducetene in briciole la metà, strofinandole in a foglio di carta da cucina, così da eliminare bene l'unto; Задръжте останалите 8 парчета за финалната гарнитура.
стъпка 3
Rosolate сепито в olio extravergine di oliva a fiamma viva с pizzico di peperoncino за 1 минута; присъединете се към spruzzata di succo di limone и a pizzico di sale y spegnete. Lasciate intiepidire e tagliatele a striscioline sottili.
Етап 4
Обелете аспержите, отстранете крайната част на стъблото и нарежете внимателно по долната част с мандолина или картофобелачка и нарежете вертикално, като спагетите. Cuoceteli в acqua bolente salata за 3 минути. Scolateli вашата усвояваща карта.
стъпка 5
Смесете seppie и gli asparagi e conditeli с майонезата, част от която е cucchiaio; Регулирайте в крайна сметка продадох.
стъпка 6
Разпределете „carbonara” nei piatti, заедно с briciole di speck, foglioline di aneto и майонезата rimasta; Garnite ciascun piatto with fette di speck e portate en tavola. Сервирайте като антипаста.
Ricetta: Anna Matscher, Снимка: Guido Barbagelata, Стайлинг: Charlotte Mello Teggia
