стъпка 1
За ориз монтебианко бакала и полента на фурна налейте 1.2 л вода в кифличката, посолете я, добавете царевичния грис и гответе, като разбърквате около 40 минути.
стъпка 2
Спегнете и разтеглете полентата на едно място до 2 см дебелина. Copritela con la pelicola e lasciatela охладени в хладилник за поне 4 часа. Meglio ancora го приготвя il giorno prima, lasciandola in frigo.
стъпка 3
Tagliatela quindi a bastoncini, поставете ги в teglia foderata с carta da forno, намазан с filo di olio extravergine и cosparsa с pizzico di sale. Ungeteli и salateli също на повърхността и информация при 200 °C за 45 минути.
стъпка 4
Tagliate a pezzetti il baccalà и го обединете в гювеч с паната и spicchio di aglio sbucciato. Гответе около 10 минути; сол, сервирайте си, пепатирайте и намажете raffreddare.
стъпка 5
Frullate tutto (летящо за отстраняване на маслото) с l'aggiunta dell'olio di semi a filo и 55 g екстра виклинско масло, като се получава плътен крем. Сервирайте baccalà с i bastoncini di polenta.
стъпка 6
Комбинация от вино: кремообразното così baccalà върви добре с acidulo и флорално бяло. Класическа комбинация във Венето е тази с Breganze Vespaiolo; Видях il 2021 di Maculan, лек и балансиран. Тръстика към супер. 9,50 евро, maculan.net
Рицета: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Снимка: Riccardo Lettieri, Стайлинг: Beatrice Prada
