Takoyaki Recipe Аз съм блог за храни Аз съм блог за храна

Преди няколко години един добър приятел ми подари електрическа такояки машина за рождения ми ден. Такояки в буквален превод означава пържен октопод, но такояки не е Justa Пържен октопод: представлява малка топка горещо тесто, пълнена с див лук, джинджифил, парченца хрупкава темпура и октопод. Хрупкаво е, лепкаво, вкусно.

Takoyaki е една от типичните улични храни в Осака. За наше щастие, не е нужно да пътувате до Осака, за да направите такояки; Те могат да бъдат намерени главно в цяла Япония и също са много популярни в Северна Америка. Ако някога попаднете на щанд за такояки, останете малко и разгледайте производителите на такояки. Те са завладяващи.

Професионалните производители на такояки имат ред след ред чугунени тигани с полусферични форми. Във формите се изсипва паста с вкус на даши, след което всяка топка получава парче октопод, джинджифил и зелен лук. Когато дъната на топките са готови, те се обръщат с шишчета, така че тестото отвътре да изтече, за да се получи другата страна на топката. Удивително е да видите истински производител на такояки. Те са бързи, яростни и избиват топките, сякаш няма утре.

Не съм майстор на такояки, но харесвам дзен усещането, което ме обзема, когато се опитвам да направя идеално сферично такояки. Никога не съм използвал тигана си веднъж, така че когато моята приятелка искаше да си донесе тиган на такояки и да направи такаяки парти, бях толкова развълнуван. Той дори искаше да има такояки с японски приятел, но той отказа, като каза, че това не е честно състезание, тъй като той определено ще спечели. Извън конкуренцията се забавлявахме много, създавайки индивидуализирани такояки. Всички мислеха, че познават продавачите на такояки.

Takoyaki се нуждае от множество съставки и специализирана гювеч, но мисля, че си заслужава. Можете да намерите тиган за takoyaki на amazon.com или можете да използвате тиган ebelskiver (датски палачинки). Що се отнася до вътрешността, октоподът е класически, но не се колебайте да добавите скариди, пиле или какъвто друг пикант дресинг ви харесва. Обичам да правя комбинация от октопод, калмари и скариди. Добавям и малко сирене моцарела за хрупкаво сирене на скара отвън с допълнително лепкаво сирене отвътре. Ако никога не сте виждали правени такояки, потърсете в youtube, това ще ви даде добра отправна точка как да хвърляте малки топки.

Какво е такояки?

Takoyaki е японска улична закуска, която произхожда от град Осака. Те представляват кръгли топки тесто, леко хрупкаво отвън и малко меко и лепкаво отвътре, пълни с малко хапче от октопод, парченца темпура и зелен лук. Обикновено се сервират в малки дървени бурканчета, поръсени със сос такояки, поръсени с японска майонеза за кюпи и гарнирани с люспи от паламуд и водорасли. Те идват с шишчета или клечки за хранене, за да ги вземете. Те са много популярни и може би едно от най-известните японски ястия. С чар почти винаги можете да видите хора, стоящи около сергиите за такояки, да се разгръщат, защото такаякито е твърде горещо. Takoyaki е чиста комфортна храна.

Какъв е вкусът на такояки?

Такояките са вкусни! Супер вкусни са и пълни с умами. При сервиране са много горещи, така че внимавайте, когато ги ядете. Отвън е малко хрупкаво, а тестото отвътре е подправено, меко и малко лепкаво, което се топи в устата. Малкото хапче от октопод вътре е предназначено да контрастира със сладостта на тестото. Зеленият лук придава малко свежест, бени шога (кисел джинджифил) придава горчиво сладко докосване, а хрупкавите парченца темпура добавят още повече богатство. Сосът и майонезата отгоре добавят още един слой вкус. Такояките са невероятно пълни с умами. Перфектната закуска!

Каша: Понякога хората са изненадани от текстурата на такояки. Такаяки трябва да е гладък? Отговорът е да, трябва да е малко течен и лепкав отвътре. Не е наистина каша, по-лепкава е като топено сирене. Gooey е това, което повечето продавачи на такояки търсят, тъй като контрастът е това, което прави такояки специално. Но, ако не обичате сос, такояки може да се приготви добре. Това просто означава, че вашите топки ще бъдат малко по-силни и по-структурирани от тези, които намирате в Япония.

От какво се прави такояки?

Има много съставки, необходими за такояки, но не позволявайте това да ви спира, струва си. Всъщност едно от любимите ми занимания за всички времена е готвенето на такояки на масата. Имам толкова много хубави спомени от мен и Майк да правим такояки и да чатим цяла нощ.

Ето какво ви трябва:

• Яйца. Яйцата съставляват по-голямата част от тестото и помагат за хрупкавостта му.
• Брашно. Брашното свързва всичко в много рохко тесто.
• Даши на прах. Даши на прах е това, което придава на тестото вкус; това е лесен начин да включите даши (японски супен бульон) в основата. Можете да закупите даши на прах от азиатски магазин или онлайн. Добавете тон на вкус и умами.
• Соев сос. Това е само за добавяне на малко допълнителен вкус.
• Октопод / тако. Причината да сме тук! Можете да закупите предварително сготвено тако в азиатския магазин за хранителни стоки в секцията с морски дарове.Нарежете такато на кубчета.
• Зелен лук. Те придават малко свежест на такояките.
• Тенкасу. Тенкасу е парченца темпура! Те добавят текстура и аромат. Ако нямате (продават ги в торби в азиатския супермаркет), можете да си купите оризов криспи.
• Такояки сос. Гъст, кафяв, сладък и солен сос.
• Мей Кюпи. Това е от съществено значение, за да завършите такаяки. Придава на takoyaki онзи емблематичен вид.
• Люспи от паламуд. Именно тези люспи правят да изглежда, сякаш вашият такояки танцува! Те са деликатни, обръснати и добре сушени риби, които се вълнуват под горещата пара на такояки. Супер солени са.
• Морски водорасли. Зелена щипка морски водорасли на прах.

Как да си направим такояки

1. Смес. Разбъркайте тестото с бъркалка, като се уверите, че няма брашнени бучки.
2. Получаване. Пригответе всички топинги. Нарежете октопода, нарежете лука и се уверете, че всичко е готово: малка чиния с олио, всичките ви съставки, шишчета за обръщане на топките и чиния за сервиране. Загрейте тигана.
3. Изсипете и напълнете. Намажете обилно тавата с четка или хартиена кърпа, натопена в олио. Разбийте тестото и след това го изсипете в отделните отделения до върха. Няма проблем, ако препълнят малко. Добавете съставките и гответе, докато краищата започнат да изглеждат по-твърди и непрозрачни.
4. Обърни се. Използвайте шишчетата си, за да завъртите такояките на 90 градуса. Ако не се движат лесно, им трябва повече време за подготовка. След като са под ъгъл от 90 °, изсипете малко повече тесто, за да осигурите супер кръгла топка. Оставете да се готви, напълнете излишното тесто, което остава извън топката, след което отново обърнете. Трябва да имате кръгла топка. Печете, докато топките станат хрупкави и златисти, като се движите от тиган на тиган за равномерно готвене (това е така, защото повечето тигани имат по-топли). неравностойно). Тъй като топките са хрупкави, те ще бъдат по-лесни за обръщане.
5. Салса. Когато топчетата станат златисти и хрупкави, поставете ги в чиния и ги намажете със сос такояки и ги притиснете с майонеза.
   Високо. Завършете с щипка паламуд и аонори. Наслади се!

Такояки съвети и трикове

• Пригответе тестото. Можете да го поставите в хладилника, покрито, и брашното наистина може да се хидратира, правейки тестото гладко. Това ще допринесе за остротата на екстериора.
• Използвайте много масло. Маслото е това, което ще направи екстериорите хрупкави и лесни за обръщане.
• Използвайте щедро количество тесто. Професионалните продавачи на такояки почти винаги запълват кухините с такояки и запълват излишъка вътре в топката, за да направят всяка топка идеално кръгла. Напълнете тестото, ако е необходимо.
• Преместете топките. След като такояките са леко препечени и запазят формата си, ги преместете в тигана. Много домашно приготвени форми за такояки са неравномерни, така че ги преместете с помощта на покафеняване.

Да сложа ли октопод в такояки / какво можеш да сложиш в такояки?

Ако не харесвате tako, имате късмет, защото можете буквално да сложите каквото искате в takoyaki. Технически вече няма да се нарича такаяки, но пак ще е вкусно! В Япония имат много разновидности на такояки. Някакви идеи:

• скариди
• пилешки кубчета
• Телешка кайма
• свинска кайма
• наденица
• бекон
• тофу
• сирене + още нещо, защото със сирене всичко е по-добре
• мочи + обикновени такояки съставки
• кимчи + сирене
• нарязана шунка + доматен сос + сирене за такаяки пица
• тако месо + нарязани на кубчета домати + сирене за тако тако
• зеленчуци: нарязани моркови, царевица, грах, зеле, тиквички, гъби и др.

Какви сосове влизат в такояки?

Такоякито се завършва чрез поливане със супер солен сос от такояки и изстискване върху майонеза за кюпи.

Майонеза Kewpie

Майонезата Kewpie е по-сладка, леко кисела и много по-вкусна японска майонеза от обикновената майонеза. Прави се само с жълтъци, за разлика от всички останали майонези, които се правят с цели яйца, което придава на Kewpie изключително богата текстура на крема. Меката му сладост идва от оризов оцет. Предлага се в супер мека емблематична бутилка с малка червена капачка.

От какво се прави сос такояки?

Повечето японци купуват своя сос такояки в магазина, както и аз. Сосът Такояки е гъст кафяв сос, който прилича на сос Уорчестър, но е по-плодов и гъст. Предлага се в удобна бутилка за изстискване със сладък октопод. Много прилича на сос окономияки и тонкацу, така че ако имате малко в хладилника, можете да използвате и тях. Такояки сос се продава онлайн и в азиатските супермаркети. Ако трябва да си направите подводница у дома, направете този лесен сос такояки: смесете 2 супени лъжици доматен сос, 1 супена лъжица сос Уорчестър, 1 супена лъжица мирин, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица кетчуп, 2 чаени лъжици доматен сос и 1 супена лъжица доматен сос. на захар.

Ами такаяките?

След сосовете се добавят шепа кацуобуши и щипка аонори за финал. Кацуобуши са люспи от сух паламуд и това са онези малки уискита, които сякаш танцуват, когато такаякито ви е горещо. Аонори е морско водорасло на прах. Те продават кацуобуши и аонори онлайн и в азиатските супермаркети. Ако нямате аонори, можете да използвате лентички от водорасли! За съжаление всъщност няма подводница за кацуобуши.

Къде мога да си купя тиган такояки?

Всъщност имаме две гювечи такаяки, тази, която ми даде моят приятел, и тази, която купихме от Amazon. Можете също да ги купите в Япония, а понякога и в азиатски супермаркети. Обичам електрическия тиган за такояки, но ако имате тиган с ебелскивер, можете да направите и по-големи такояки на печката. Продават и чугунени тигани за такояки.

Как да си направим такояки без тиган?

За съжаление не можете! Имате нужда от формите на полусфера, за да създадете наистина тази кръгла форма на топка.

Как да съхранявате такояки?

Може би се чудите колко дълго ще издържи такояки в хладилника. Ако стане малко по-дълго, можете да го съхранявате в хладилника в захлупен съд за ден-два и да го затоплите отново в микровълновата, но няма да има толкова добър вкус като прясно, особено ако е прясно. ; съдържа всички сосове. . Това, което трябва да направите, ако имате допълнително тесто, е да поставите всичко в хладилника, както е, след което да направите такоякито отново, прясно, следващия път, когато искате да го хапнете. Тестото и топингите трябва да издържат до два дни в хладилник.