Рецепта за порчета

Ако търсите лесно и впечатляващо печено, порчетата е точно това, от което се нуждаете.

Златни свински корички, сочно месо и пресни билки са вързани в кокетно руло. Ароматна, вкусна и смесица от хрупкави и крехки порчета е всичко, което някога сте искали в ястие с печено свинско.

Какво е porchetta?

Porchetta е класическо италианско печено свинско месо. Думата "porchetta" буквално означава малко прасе на италиански. По традиция цяло прасе без кости, оваляно с пресни билки, се пече на открит огън. Полученото печено е невероятно ароматно и вкусно. Обичан е в цяла Италия, сервира се на тържества, като основно ястие у дома и като улична храна.

В Северна Америка повечето порчета са разфасовки от свинско месо, състоящи се от парче свинско коремче, все още прикрепено към свинското филе. Той подражава на различните разфасовки, открити в цяла свинска печена порчета. Ще видите също порчета, приготвени със свински корем и свинско филе или корем.

как се прави порчета

Направете два дресинга с подправки. Препечете пресни иглички розмарин и цели семена от копър в сух тиган на слаб огън, докато станат ароматни и препечени. Свалете от котлона и накълцайте в смес от сурови подправки. Хвърлете с люспеста морска сол, прясно смлян черен пипер и натрошени люспи от червен пипер. Разделете сместа от подправки на две, след това добавете прясна лимонова кора и прясно нарязан плосък магданоз към една порция.

Пригответе свинския корем. Нарязването на месестата страна на свинския корем с остър нож му помага да се търкаля в спретнат, равномерен труп. Поставете свинското коремче с кожата надолу върху голяма дъска за рязане и нарежете леко по диагонала, около 1/4-инча дълбочина, с линии на 1 инч една от друга. Завъртете ножа на 90 градуса и начертайте отново линии, на 1 инч една от друга, за да създадете диамантен модел.

Подправете месото. Втрийте сместа от подправки с лимоновата кора и плоския лист магданоз в месестата част на свинския корем, като внимавате да втриете в нарязаните разрези.

Завържете порчетата. Поставете няколко парчета канап върху дъската за рязане, на разстояние 1 до 2 инча едно от друго. Поставете свинския корем върху връвта и поставете филето (ако използвате) в центъра на свинския корем. Ако е необходимо, отрежете филето по дължина, така че да пасне идеално в корема. Навийте свинското на стегнато руло и използвайте конците, за да го завържете на стегнато, спретнато руло.

Подправете кожата. Използвайте останалата смес от подправки и я натрийте равномерно върху кожата на свинския корем.

печено. Поставете навитата порчета с шевовете надолу върху дълбока решетка за печене. Бавно печете, като поливате от време на време, на слаба фурна, докато свинското месо стане крехко, сочно и крехко.

Заемаш. Задайте котлона на висока степен, за да премахнете част от мазнината от кожата и да създадете хрупкаво, хрупкаво, златисто кафяво.

Да почива. Когато свинските кори са дълбоко покафенели и изгорени, извадете порчетата от фурната. Оставете вашата златна порчета да почине за минимум 15 минути. Почивката ще позволи на соковете да се преразпределят и да останат в печеното. Наслади се!

съставки за порчета

• свински корем – Квадратна или правоъгълна плоча кожа от 3 до 3.5 фунта върху свински корем е достатъчно голяма, за да навиете малко свинско филе. Можете също така да направите порчета с цялото коремче и да пропуснете филето. Опитайте се да получите плоча с еднаква дебелина по цялото парче, така че да се готви и навива равномерно. Повечето месарници или отдели за месо имат по-големи парчета свински корем на гърба, така че не се притеснявайте да попитате. Освен това, ако имате азиатски магазин за хранителни стоки наблизо, те определено ще имат големи парчета свинско шкембе.
• филе – ако използвате свинско филе, потърсете филе, което е малко, тънко и с равномерен диаметър, така че лесно да се увие около корема. Свинските пържоли са доста малки, потърсете такъв, който тежи между 1 и 2 паунда и е около 3 инча в диаметър. Може да се наложи да го отрежете, ако е твърде дълго, за да пасне на дължината на вашия свински корем.
• подправки и подправки – смесица от класически италиански вкусове е това, което ще придаде на вашата порчета невероятен вкус: пресен розмарин, препечени семена от копър, лимонова кора, пресен плосък магданоз, натрошен червен пипер на люспи, нарязана морска сол и черен пипер, прясно смлян.

разтрийте порчетата

Porchetta е класически подправена със сол, черен пипер, семена от копър, розмарин, лимонова кора и пресен розмарин. Повечето използват препечени семена от копър, но ако имате прашец от копър, това е ястието, в което ще искате да го използвате.

За приготвяне на дресинг порчетаЗапочнете с пресен розмарин. Измийте клонките, отстранете игличките и ги запечете леко в сух тиган, за да пуснат боровия си аромат. Накълцайте охладения розмарин, за да освободи още повече вкуса си.

Подобно на розмарина, Целите семена от копър трябва да бъдат леко изпечени за максимален земен, топъл вкус на печен анасон. Натрошете охладените, препечени семена от копър и смесете с наситнения розмарин, люспеста морска сол, прясно смлян черен пипер и натрошен червен пипер.

Разделете сместа от подправки на две. Добавете прясна лимонова кора и нарязан плосък магданоз за ярка, цитрусово-зелена свежест в една порция. Лимоновият дресинг е за месната страна на порчетата, а дресингът с подправки е за кожата.

Какъв е вкусът на порчетата?

Помислете за най-невероятния свински корем, който някога сте яли. Сега помислете за най-добрата свинска пържола, която някога сте яли. Добавете свеж, хрупкав, златен чичарон, пикантни сокове от свинско месо, нотка на лимон, землист розмарин, ярък и свеж магданоз с плосък лист и топлите, препечени аромати на семена от копър. Всички тези вкусове, текстури и сокове експлодират в устата ви в симфония от солени, мазни и балансирани вкусове. Перфектната хапка порчета е просто невероятна.

Какво парче месо е порчета?

В Италия все още има места, където порчетата се прави с цяло обезкостено сукалче. В Северна Америка повечето порчета са разфасовки от свинско месо, състоящи се от парче свинско коремче, все още прикрепено към свинското филе. Повечето домашни готвачи приготвят порчета със свинско шкембе и филе или само с шкембе.

Какво е свинско коремче?

Свинският корем е точно както подсказва името му, коремът на прасе. Това е тлъсто, обезкостено парче месо, което се продава на плоча.

Какво е свинско филе/филе?

Свинското филе е крехко, постно парче месо, изрязано от мускула на филето на прасе. Корето е голямо и правоъгълно, изрязва се от средата на гърба на прасето.

Филето или свинското филе е дълъг, обезкостен, тънък правоъгълен разрез от същия мускул на филе като свинското филе. Поясницата е близо до гръбнака и е особено нежна и слаба.

Цялата коремна порчета

Определено е по-често да видите порчетата, приготвена само със свински шкембе. Причината е, че е много по-лесно да се направи порчета с пълен корем, както по отношение на снабдяването, така и по отношение на навиването/връзването.

Porchetta лесно се развива

Ако нямате кухненска връв или не искате да навивате порчетата на руло, направете порчета с плосък корем. Натрийте корема със сол и билки и изпечете бекона на скара. Тъй като не се търкаляте, можете да направите и по-малко печено, което го прави идеално за по-малки хора.

Намерете малка форма за печене, която е приблизително със същия размер като корема ви, и я поставете в нея, така че да приляга плътно. Мазнината ще се стопи и ще заобиколи месото, по същия начин, по който търкалянето на корема предпазва и намазва месото едновременно. По същество това е конфи от измамно прасе.

Печете свинско коремче на скара при 275°F за 2 часа или докато свинското месо достигне 160°F и стане крехко. Увеличете топлината до 450°F за 20-30 минути или докато прашката стане хрупкава, златистокафява и хрупкава. Оставете да си починете, нарежете и се насладете.

как да сервирам

Porchetta обикновено се нарязва, нарязва и сервира върху мека, хрупкава кифличка. Порчета панино е един от перфектните сандвичи в живота. Не традиционно, можете също да сервирате порчета като печено с гарнитури, с паста, върху пица, всичко, за което можете да мечтаете, просто не казвайте на италианските нони! Ето някои страни, с които можете да направите:

• Меки и пухкави чеснови рулца – В порчетата няма чесън и италианците намират чесъна за невероятно мощен, но моите северноамерикански вкусови рецептори ОБИЧАТ порчетата, пъхната в пухкаво руло с чесново масло.
• спагети в червено вино - убриачи е богат, кремообразен и много добър. Малко нарязана порчета би била невероятно вкусна.
• Печени картофи – Никога не можете да сбъркате със свинско и картофи, а тези печени са хрупкави и хрупкави отвън и кремообразни и пухкави отвътре.
• Бурата и кейл – Бързо задушени с домати и гарнирани с бурата правят бърза, но луксозна страна.

Честито porchetta-ing! Надявам се това невероятно печено да украси масата ви на следващата ви вечеря или среща 🙂

хаха стеф

Porchetta

Златни свински корички, сочно месо и пресни билки са вързани в кокетно руло.

8 порции

Време за приготвяне 30 минути

Време за готвене 4 часа

Общо време 4 час 30 минути

• 2,5 супени лъжици пресен розмарин само игли
• 2 чаени лъжички семена от копър
• 2 супени лъжици морска сол на люспи
• 2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
• 2 супени лъжици люспи от червен пипер по желание
• Само кората на 1 лимон
• 2 супени лъжици пресен магданоз с плоски листа едро смляна
• 3-3.5 lbs свинско коремче с кожа, около 12 x 12 инча
• 1-2 килограма свинско филе ~ около 3 инча в диаметър, по избор

• В малък тиган запечете леко 2 чаени лъжички иглички розмарин заедно със семената от копър на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато се появи аромат, около 30 секунди до 1 минута. Оставете да изстине и нарежете в смес от силни подправки. Добавете копъра и розмарина в малка купа заедно с морската сол, прясно смлян черен пипер и натрошен червен пипер (ако използвате). Смесете добре. В друга малка купа смесете заедно лимоновата кора и плоския лист магданоз.

• Поставете свинския корем с кожата надолу върху дъска за рязане и леко нарежете месото във формата на диамант. Поръсете половината от солената смес. Поръсете обилно с билковия дресинг. Ако го използвате, поставете кръста в центъра на корема.

• Навийте корема стегнато с кожата навън около филето и завържете с кухненска връв. Натрийте обилно кожата с останалата сол. Приготвяне: Увийте порчетата плътно в найлоново фолио, поставете в чиния и оставете в хладилника за една нощ.

• Загрейте фурната до 275°F. Уверете се, че повърхността на порчетата е суха; потупайте с хартиени кърпи, ако е необходимо. Натрийте леко с неутрално масло. Поставете рулото върху решетка в дълбока тава за печене, с шевовете надолу. Печете на централната решетка на фурната за 2-3 часа, като мажете с мазнина за тигана на всеки 30 минути. Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че вътрешната температура на бекона достига 160°F, което е оптималната температура за сочно свинско шкембе.

• Увеличете топлината до 450°F и продължете да печете на скара за 20-25 минути, докато свинските кори покафенеят и станат хрупкави, като проверявате на всеки 5 минути. Извадете от фурната, оставете да почине за 15-20 минути, нарежете и се насладете.

хранителна информация

Porchetta

Количество на пропорция

калории 634 калории от мазнини 550

% дневна стойност*

мазнина 61,1g94%

Наситени мазнини 20.3g127%

холестерол 163 мг54%

натрий 832 мг36%

калий 25 мг1%

въглехидрати 0,8 г0%

Фибри 0.5 g2%

захар 0.01гр0%

протеин 40,8g82%

*Процентните дневни стойности се основават на диета с 2000 калории.