Съставки за прясното тесто
- 210 г брашно 00
- 40 г бадемово брашно
- 80 г захар
- 130 г магаре
- продажба
- 1 huevo
Съставки за КРЕМА
- 500 г белена жълта каша от праскова
- 70 г захар
- 20 г повече нишесте
- 3 жълтъка
- лимон
Съставки за ИЗПЪЛНЕНИЕ
- 200 г захар
- 3 жълти праскови
- Romero
- нарязани бадеми
продължителност: 1h
Ниво: Mitad
доза: 6 части
ЗА РАЗРЕЖЕНЕТО НА ТОРТА
Работа с върха на пръстите брашното със захарта, щипка сол и маслото до получаване на пясъчна смес, след което добавете яйцето и продължете да месите; Увийте тестото в стреч фолио и го оставете да почине в хладилник за 1 час.
изход Тесто с дебелина 2-3 мм и с него наредете 6 форми (ø 8 см, h 3 см).
организирам във всяка форма, върху тестото, диск хартия за печене и няколко сушени зеленчуци за „бяло” готвене. Пече се на 180°C за 20-25 минути на вентилиран режим.
Сол от фурната, отстранете хартията и зърната и оставете да изстинат.
ЗА КРЕМА
За смесване заедно Намачкайте на ситно прасковите със сока на 1/2 лимон, след което ги загрейте почти до кипене.
Заплетени яйчни жълтъци със захар и царевично нишесте; Врящия шейк се пасира върху жълтъците, разбъркайте бързо и върнете на котлона, като бъркате непрекъснато, сякаш приготвяте яйчен крем. След 3 минути кипене изсипете горещия крем в сладките.
оставям охладете, след което ги приберете в хладилника за поне 1-2 часа.
ДА ЗАВЪРШИ
Разделям праскови наполовина и отстранете костилката.
ПРЕПАРАТИ сиропа: загрейте тенджера с 200 г захар, 300 г вода и 2 стръка розмарин. След 2-3 минути завиране добавете половинките праскова, намалете котлона до минимум, след 5-6 минути (помислете за удължаване или намаляване на времето с 1-2 минути в зависимост от степента на зрялост) свалете от котлона и оставете половинки праскова за още 5 минути в сироп.
изцедете ги и ги оставете да изстинат, прецедете сиропа и върнете на котлона за 4-5 минути да се редуцира отново. Оставете да изстине.
За посрещане Прасковени половинки в сироп в тарталетки върху крема като капак, полирани с редуциран сироп и покрити с лющени бадеми.
Рецепта: Joëlle Néderlants, Текстове: Angela Odone; Снимка: Рикардо Летиери, Стил: Беатрис Прада
