Ingredientes
- 100 г бадемово брашно
- 100 г пълнозърнесто брашно от елда
- 100 г цяла тръстикова захар
- 50 г какаово масло
- 50 г повече нишесте
- 50 г кестеново брашно
- 45 г слънчогледово олио
- 35 г дезодорирано кокосово масло
- 30 г екстра върджин зехтин
- 7 г агар на прах (1 чаена лъжичка)
- Портокали 6
- 4 червени ябълки
продължителност: 2 часа
Ниво: Mitad
доза: 10 хора
За рецептата за ябълков пай и портокалов мармалад, обелете портокалите, нарежете ги на парчета и ги гответе в тенджера с агар-агар, на слаб огън, за около 1 час, за да направите мармалад. Комбинирайте слънчогледовото олио с екстра върджин зехтин в купа.
Разтопете какаовото масло и кокосовото масло в тенджера на много слаб огън, след което ги смесете с маслената смес и 30 г вода до получаване на много бистра емулсия (веган масло). Пресейте кестеновото брашно с брашното от елда и бадеми, нишестето и захарта; Омесете тази смес, на ръка или с миксер, със 150 г веган масло и 20-30 г вода, като постепенно дозирате до получаване на тесто с гладка и хомогенна консистенция, подобно на бутер тесто; Завършете работата върху дъската за сладкиши, след което охладете в хладилник за 15-20 минути.
Разстелете тестото между два листа пергаментова хартия с дебелина от 3 до 5 мм. Намажете форма (ø 24-26 см) с малко останало веган масло и намажете с късо тесто. Не се притеснявайте, ако се счупи по време на работа; уплътнете го директно във формата, като първо създадете дъното и след това ръбовете. Бучерелателите и печете, без гарнитура, на 170°С за 15-18 минути. Изчистете ябълките, без да ги белите, нарежете ги наполовина и ги нарежете много тънко, за да се получат половинки резени. Смесете портокаловия мармалад.
Извадете сладкиша от фурната, оставете го да изстине, след това го напълнете с част от смесеното сладко и украсете с резенчетата ябълки, като ги поставите във вертикално положение, от страната без кожата, като започнете от външната страна, следвайки ръба и стигайки до центъра. , създавайки концентрични кръгове, леко изместени един спрямо друг, за да създадете ефект на роза. Сервирайте с останалото сладко.
