Ingredientes
- 250 г рикота
- 240 г прясно козе сирене
- 160 г брашно 00
- 90 г магаре
- 60 г прясна пана
- 30 г бадемово брашно
- 30 г Parmigiano Reggiano Dop
- 2 райски ябълки Лото ди Романя
- ванилова райска ябълка
- яйце
- див лук
- лимон
- прясно чили
- желатин
- продажба
продължителност: 5:00
Ниво: За експертите
доза: 10 хора
За рецептата за солено сирене каки, потопете брашното 00, бадемовото брашно, пармезана и щипка сол в маслото с пръсти, докато получите гъста смес; смесете го с яйцето; покрийте тестото и го оставете в хладилника за 1 час.
След това го разстелете върху лист леко набрашнена хартия за печене с дебелина см; изрежете диск (18 см в диаметър) и го гответе на 180 °C в режим вентилатор за 25-26 минути. Поставете диска в тава с пружинна форма със същия диаметър.
За крема сиренето: Загрейте сметаната и разтопете лист желатин, предварително накиснат във вода и отцеден; добавете козе сирене и рикота, като бъркате 1 до 2 минути, след това подправете с 2 супени лъжици нарязан див лук и половин люта чушка, нарязана на кръгчета. Разпределете крема сиренето върху пармезановото тесто и охладете в хладилник за около 15 минути.
За топинг: Обелете Райските ябълки Loto di Romagna и ги разбъркайте в ръчен блендер, като смесите сока на половин лимон и 2 листа ядивен желатин, предварително накиснати във вода и изцедени.
Измийте добре ваниловата райска ябълка и я нарежете на тънки хоризонтални филийки. Разпределете желето от райска ябълка върху крема сиренето и приберете в хладилника за поне 3 часа. Допълнете "какито със сирене" с резенчета ванилова райска ябълка, гарнирайте със стръкчета мащерка по избор и сервирайте.
