Тази година трябва да направите пуйка, дори и да не празнувате Деня на благодарността. Пуешката е едно от онези меса, които обичам, като много интензивно пиле. Да, големи са и в крайна сметка ще останете с много остатъци, но според мен си заслужава! Срещнах този човек в колежа, чието семейство яде пуйка всеки месец. Никога не съм питал как го приготвят, но предполагам, че е печен.
Бяха тайванци и мисля, че беше нещо тайванско. Добре, току-що го потърсих в гугъл. Явно тайванският пуешки ориз е нещо! Което е смешно, защото направих пуешки ориз, един вид пуйка в стил Хайнан, с нашите остатъци. Така или иначе, имате достатъчно време да говорите за остатъци след Деня на благодарността. Трябва да се съсредоточа върху това да ви разкажа за спатома, която е любимият ми начин за приготвяне на пуйка.
Spatchcocking, ако не сте чували, е просто изискан начин да кажете за премахване на гръбначния стълб и мачкане. Има няколко причини, поради които е най-добре да печете цяла птица.
Причини, поради които трябва да се събудите:
- Когато нарежете филе, можете да го използвате за приготвяне на сос и бульон, веднага, без да чакате капките на птицата.
- Смачкането на птицата й помага да се готви равномерно y Бързо, говоря за завършване на пуйка за около час и двадесет минути.
- По-плоският профил означава, че цялата пуешка кожа е с лице нагоре, изложена на топлина, което означава по-хрупкава пуешка кожа. Освен това месото е по-сочно, защото кожата трансформира мазнината директно в месото, а не просто да попадне в тигана.
- Spatchcocking означава равномерно готвене. Бялото месо и тъмното месо се готвят на различни скорости и сплескването на птицата, така че краката и бедрата да не са защитени под гърдите, означава, че излагате тъмното месо на топлина, която иначе не би била там. нямаше да достигне.
Не съм сигурен защо не бихте искали петел плашило, освен ако не сте обсебени от това да донесете цяла пуйка на масата, за да я нарежете. Лично, когато бях малък, майка ми винаги нарязваше пуйката, преди да я сложи на масата, така че никога не сме имали този невероятен момент, в който цялата птица е била извадена. Тъй като съм любител на контрола, обичам да извайвам преди представяне, така че да не се окажете с хакнат корпус, ще получите по-остри кости (по-добре използвани повторно, да речем, в Турция pho) и по-приятна презентация .
Така или иначе, ето как! Включих масло от цитрусови билки, но можете да продължите и просто да овкусите със сол и черен пипер или каквото искате. Лично аз имам впечатлението, че пуйката има много различен вкус и не се нуждае от много помощ, като доброто пиле на грил, но не се нуждае от много помощ. чувствайте се свободни да играете. Важната част е рамото, така че всичко останало е само сос;)
добра пуйка!
xoxo стеф
Рецепта за печена пуйка
от 10 до 12 душиЦитрусово масло от розмарин
- 1/4 чаша масло, на стайна температура
- 1/4 чаша пресен розмарин, само листа
- Карамфил от чесън 6
- 1 портокал, настърган
- 1 лимон, настърган
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
Паун
- 1-2 глави лук, нарязани на филийки
- 1 портокал, нарязан наполовина
- 1 лимон, нарязан наполовина
- 10-12 стръка розмарин
- 2 стръка целина, нарязани
- 1 цяла пуйка, най-малката, която можете да намерите, около 11-12 паунда
- 1 супена лъжица масло
- сол и прясно смлян пипер
леко адаптирано от Serious Eats
Смесете или обработете съставките за цитрусовото масло от розмарин. Остави настрана.
Регулирайте решетката на фурната така, че да е в средата на фурната. Загрейте фурната до 450 ° F. Постелете голяма, дълбока тава за печене с алуминиево фолио. Поставете клончетата лук, портокал, лимон, целина и розмарин върху фолиото, след което поставете решетка върху зеленчуците.
Подсушете пуйката с хартиени кърпи. Обърнете се, така че качулката да е обърната надолу. Хванете здраво пуйката и използвайте кухненски ножици, за да разрежете по слабината, като започнете от опашката и бедрото. Нарежете напълно, докато пуйката се разцепи до шията. Натиснете леко пуйката навътре, след това повторете от другата страна, като внимателно разрежете от другата страна на гръбначния стълб. Тази страна може да бъде малко по-сложна, така че по-спокойно.
Отстранете излишното масло или кожата, които можете да видите. Махнах опашката и дебелата шапка близо до врата.
Обърнете пуйката така, че гърдите да са обърнати нагоре и натиснете гръдната кост на билото, труден. Трябва да чуете някакво скърцане и пуйката трябва да е по-плоска. Завийте върховете на крилата зад гърдите. Поставете пуйката върху подготвената скара и тава за печене и натрийте с 1 супена лъжица олио. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
Прехвърлете във фурната и запечете, приблизително един час и двадесет минути, като обърнете наполовина или докато най-дълбоката част на гърдите е 150 ° F и бутчетата са поне 165 ° F. След 50 минути намажете внимателно и равномерно с цитрусовите плодове масло от розмарин. Ако в даден момент кожата на пуйката започне да изглежда твърде кафява, можете да я покриете с фолио и след това да отлепите фолиото в края, за да получите хрупкава кафява кора.
Когато пуйката е готова, извадете я от фурната и я оставете да почине за 15 до 20 минути.
За извайване: започнете с премахване на краката, като изрежете мястото, където бедрото се среща с тялото. Намерете ставата между бедрото и пръчката и изрежете ставата. Намерете фугата на крилото близо до горната част на пуешките гърди и прокарайте ножа през нея, като премахнете крилата. Можете да оставите крилцата цели или да ги обърнете, като отрежете ставите.
Отстранете гърдите, като ги разрежете в центъра, близо до гръдната кост, като използвате върха на ножа си, за да следвате формата на костта, докато бавно белите гърдите. Докато продължавате да режете, гърдите трябва да паднат на едно парче. Повторете от другата страна. Нарежете гърдите на еднакви филийки. Отстранете бутчето от костите, запазете всички кости за бульон или супа. Сложете всичко в тава. Наслади се!
