„Разлика от другите равиоли, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli съставки per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente съдържа cosiddeta petratta (кориандоло). C'è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l'olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, aie for дала мама Анна Янета, бягство Док.
Locanda Belvedere в Кастелнуово
Рицетата от равиоли скаполези със sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ingredientes
за пълнежа
150 g де харина типо 00
50 г грис
2 грозде
1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
мръсен qb
За плънката
400 г картоф
250 г биетола лесата
80 г пармезан Реджано
60 г месо macinata di manzo and maiale
50 г сух суино сос
50 г бекон
40 г сурово прошуто
20 г ескаморзо
1 huevo
1 жълтък
мръсен qb
за сугото
200 г месо от капра
350 г сос Помодоро
300 г белени помодори
50 г морков
седан 40гр
10 г зелен лук
екстра върджин зехтин
100 гр. Тинтилия
