Teriyaki Chicken Аз съм блог за храна

Купа горещо пиле терияки е най-добрата комфортна храна. Пилето Терияки е едно от любимите ми!

Чиния с пиле терияки, за да ви отведе до Токио

Има нещо в този сладък и солен пилешки сос, което ме вълнува през цялото време. Една хубава чиния с пиле терияки ми напомня за пиенето на якитори кабоб след кабоб в тесните улички на Токио. Макар че няма да намерите супер лепкаво пиле терияки над купа с ориз в Япония, те имат много много подобни ястия.

Какво е пиле терияки?

Терияки е техника за готвене, използвана в японската кухня: храната се намазва с глазура от саке, марината, соев сос и захар, след което се пече на скара или печени. Терияки означава остъклен и печен; teri означава лъскаво / матово, а яки означава препечено. В Япония традиционното пиле терияки не е толкова вкусно, колкото го познаваме в Северна Америка, а е просто остъклено пиле.

Какво е сос терияки?

Сосът Терияки е прост японски сос, приготвен само от 4 съставки: саке, мирин, соя и захар. Традиционно е по-тънък, но достатъчно дебел, за да бъде заскрежен. Класическият сос терияки се сгъстява естествено, докато захарите се карамелизират. Терияки сосът е невероятно лесен за приготвяне у дома и след като го направите веднъж, никога повече няма да имате сос терияки от магазина. Можете да го използвате с пържени картофи и за пиле терияки, разбира се.

Как да си направим пиле терияки

1. Гответе пилето. Подсушете леко пилето и гответе в сух тиган на среден огън. Средната топлина ще направи пилето мазно от кожата и захаросано, което го прави невероятно сочно и дъвчащо. Когато кожата е хрупкава и покафенева и пилето е почти готово, обърнете го, за да се приготви от другата страна.
2. Направете соса. Докато пилето е хрупкаво, направете соса, като смесите сакето, мирин, соя и захар в малка тенджера. Оставете да къкри, за да намалее малко и след това добавете каша от царевично нишесте, за да се сгъсти. Остави настрана.
3. Да служа. След като пилето е сготвено, го нарежете на филийки и го къпете със сос терияки. Насладете се с пухкав бял ориз, краставици и препечени сусамови семена!

Съставки за пиле Терияки

За соса терияки ще ви трябват: соев сос, саке, мирин и захар. Саке, мирин и соя са три основни съставки в японската кухня.

• Соев сос - Сигурно имате бутилка соев сос в килера си. Добавете умами, прекрасен кафяв блясък и е вкусно. Ако можете, опитайте да използвате японски соев сос за това ястие. Има тонове различни соеви сосове, но като общо правило използвайте соев сос от страната, в която готвите, всички те се различават по съдържание на сол, вкус и подготовка. Kikkoman е японска марка от няколко поколения, която може да се намери в повечето хранителни магазини и е направена естествено.
• причина - Сакето е японско оризово вино. Добавете умами и естествена сладост. Точно както виното се използва във френската кухня за добавяне на допълнителен слой аромат и вкус, сакето се използва в японската кухня, почти във всички сосове. Те продават саке за готвене в азиатските хранителни магазини или ако се усеща червено, можете да използвате хубавото саке, което трябва да пиете. Купете си бутилка и няма да съжалявате, тя ще изведе японската ви кухня на друго ниво.
• Mirin - Мирин е японско сладко оризово вино и другата ключова съставка в японската кухня. В сравнение със сакето, той има по-ниско съдържание на алкохол и по-високо съдържание на захар, което се получава естествено чрез ферментация. Използва се като подправка и глазура. Те продават мирин в азиатската пътека и в азиатските хранителни магазини.

Mirin

Много хора в интернет ще ви кажат, че миринът, който купувате, не е истински мирин. Те се отнасят до два различни вида мирин: хон мирин и мирин за подправки. Hon mirin е „истински“ мирин: направен от лепкав ориз, коджи и сочу. Този вид мирин ще намерите вносен и скъп.

Миринът, който обикновено се среща в хранителните магазини, е аджи-мирин или котери мирин. Технически това не е мирин, защото има много ниско съдържание на алкохол и получава своята сладост от захари, а не от естествено пивоварство. В крайна сметка, ако не приготвите ястие от висок клас, мисля, че и това е добре. Все едно са ти казали да готвиш с хубаво вино, но не с най-добрата бутилка. Аджи-мирин е като това прилично вино.

Пилешки бутчета Терияки

Традиционно пилето терияки се прави с кожа без кости върху пилешките бутчета (и бутчетата и бутовете). Кожата се напуква добре и запазва всичко сочно. За удобство ще използваме малко обезкостена кожа на бедрата, която е много лесно да се намери в магазина за хранителни стоки.

А пилешките гърди терияки?

Можете да използвате пилешки гърди, но те са много по-тънки и вероятно ще изсъхнат, преди да успеете да захванете добре кожата, защото са толкова дебели. Ако използвате пилешки гърди, препоръчвам да ги нарежете на малки парченца, да ги сварите до готовност и след това да ги смесите със соса терияки.

Вариации

Пиле Терияки за моментално готвене

Късметлия си! Тук имаме рецепта за незабавно пиле терияки. Това не е хрупкавият тип пиле терияки, по-хрупкаво е, но е също толкова добро и има много сладък и солен сос терияки.

По принцип всичко, което трябва да направите, е да добавите съставките за соса и бутчетата в тигана, да поставите налягането на високо за 7 минути, бързо да го освободите, да направите бърза каша от царевично нишесте, да сгъстите соса и сте готови! Щракнете тук за рецептата и повече подробности.

Пиле терияки на скара

За печене на пилето терияки: Изпечете бутчетата с кожата надолу на среден огън до златисто кафяво и хрупкаво. Обърнете и гответе от другата страна. Извадете от скарата. Направете соса в тенджера, като добавите соята, мирин, саке и захарта и оставете да къкри. Разбийте 2 чаени лъжици царевично нишесте с 1 супена лъжица вода и добавете към соса. Оставете да заври и оставете да се сгъсти малко. Поставете върху печеното пиле.

Пиле Терияки запържено с разбъркване

За сотиране на пиле терияки: Гответе 1 до 2-инчови парчета пиле в тиган на средно силен огън, докато се сварят. Добавете съставките за соса и оставете да заври. Добавете кашата от царевично нишесте и оставете соса да се сгъсти и се наслаждавайте.

Печено пиле Терияки

Печете пилешки бутчета върху лист за печене със съставки за сос, включително каша от царевично нишесте, на 375 ° F, докато се приготвят, 30 до 40 минути.

Терияки Глица за пилешко месо

Поставете пилешките бутчета в бавната готварска печка със съставките за соса, минус кашата от царевично нишесте. Покрийте и гответе на висока температура за 4 до 5 часа или на ниска температура за 8 часа. През последния час на готвене разбийте кашата от царевично нишесте и разбъркайте в бавната печка.

Пиле Терияки в тенджера

Можете да готвите пилето и соса в тиган. Гответе бутчетата в сух тиган на среден огън, докато кожата стане златистокафява и хрупкава, около 15-20 минути. Отцедете излишната мазнина и обърнете пилето. Добавете съставките за соса и оставете да заври. Добавете кашата от царевично нишесте и оставете соса да се сгъсти, след което се насладете!

Трикове и трикове

• Подсушете пилешката кожа. Подсушете кожата с хартиена кърпа, за да дадете най-добрия шанс на кожата да покафенее и да образува коричка. Влагата е врагът на хрупкавостта, така че не забравяйте да изсушите кожата на пилето си колкото е възможно повече.
• Започнете в студен тиган. Използвайте тиган с незалепващо покритие, така че пилето да не залепне и да се отдели лесно. Тук не готвим на силен огън, така че тиган с незалепващо покритие е идеален за това. Гледането в студен тиган означава, че мазнината бавно ще се разгради и кожата ще стане кафява, докато пилето се готви.
• Гответе соса и пилето отделно. Ако готвите соса и пилето поотделно, пилешката кожа ще остане хубава и хрупкава и ще имате много сос, който да излеете след това.