Картофи на гратен Аз съм блог за храна

Картофеният гратен е класическа гарнитура с причина. Те са богати, кремообразни, богати на въглехидрати и се съчетават перфектно с всяко голямо форматно месо. По дяволите, те са достатъчно богати и вкусни, за да стоят сами, казвам аз.

Бих искал да вечерям само гратенирани картофи - нежни, добре овкусени картофи в богат и разнообразен кремообразен сос с малко златно сирене. Чист картофен рай.

Какво представляват картофите за гратен?

Картофеният гратен е запеканка, приготвена от тънко нарязани картофи, изпечени във фурната със сметанов сос. В крайна сметка картофите са нежни, кашави и декадентски, пълни с вкус. Наричат ​​се картофи за гратен, защото приличат на миди.

Уникалната подредена текстура е най-добрата част от запечените картофи, подобно на картофена лазаня със слоеве картофи вместо юфка.

Как да си направим картофи за гратен

За такова богато и ароматно ястие приготвянето на картофи за гратен е изненадващо лесно.

1. Обелете и нарежете. Обелете картофите и ги нарежете равномерно на "миди" или кръгчета.
2. Варете на слаб огън. Картофените резени ще се къпят бързо в горещо мляко и сметана.
3. Организирайте. Поставете горещите картофени резени (със сметановата смес) в намазана с масло гювеч, гарнирана с малко настъргано сирене Грюйер.
4. Готвач. Печете, покрити с фолио, докато картофите омекнат и се сварят.
5. Скара. Отстранете фолиото и печете на скара, докато върховете на картофите станат златистокафяви и красиво покафенеят.
6. Пауза. Оставете картофите да престоят, така че кремът да се сгъсти и да попие в картофите.

¡Недоволство!

Съставки за картофен гратен

Картофи. Опитайте се да вземете картофи със същия размер, така че вашият тиган да изглежда единен и красив. Научете повече за опциите за картофи по-долу!

Мляко и сметана. Ще използваме смес от мляко и сметана, за да създадем лек, но богат кремообразен сос, в който се приготвят картофите.

Чесън и мащерка. Класическите картофени вкусове подчертават чистия вкус на картофи на тези гратенирани картофи.

Грюер. Грюерът добавя само нотка на сирене и структура, без да претоварва картофите със сирене.

Кои са най-добрите картофи за гратенирани картофи?

Има само два вида картофи, които са идеални за гратенирани картофи: Yukon golds (любимият ми) и Russets.

Yukon Gold Те са чудесни за миди, тъй като са леко нишестени, красив жълт цвят и имат богат, но маслен вкус на картофи. Те са плътни картофи с тънка кора, като при използването им се получава по-луксозен гювеч.

Русетс (или Айдахо) Картофите са онези големи картофи с прахообразна кожа, които повечето хора използват за печени картофи. Те също са чудесни за миди - дъвчащи, сухи и нишестени, когато са направени правилно. Червеникавите са по-сладките от двата картофа, които препоръчвам и ако сте фенове на по-леките и дъвчащи картофи, те правят гратен картоф с по-деликатна и деликатна текстура.

• Юкон злато: гъст, маслен, богат, по-картофен вкус, сосът няма да е толкова гъст, но картофите ще запазят формата си
• русети: лек, деликатен, дъвчащ, вкус на сладък картоф, ще сгъсти соса повече, но ще се свие

Ако искате най-доброто от двата свята, можете да използвате микс!

Колко дебели са вашите нарязани картофи?

Не искате да режете картофите твърде дебели или твърде тънки. Униформа от 1/8 до 1/4 инча е перфектна. Мандолина е най-добрият ви приятел тук, което прави печенето на картофи супер бързо и лесно. В крайна сметка ще получите идеално равномерни филийки, които ще помогнат на картофите да се готвят със същата скорост и филийките ще изглеждат супер красиви. Имам тази мандолина и я харесвам.

Запечени картофи със сирене

Изглежда, че има много дебати дали картофите за гратен трябва да имат или не сирене. Пуристите казват, че картофите за гратен са просто картофи в сос за ру. Любителите на сирене подреждат сирене. Аз съм любител на картофите, така че обичам всички запечени картофи.

Харесвам тази конкретна рецепта, защото няма толкова много сирене, че да надмине вкуса на картофа. Освен това е добър баланс между чисти картофи за гратен и сирене за гратенирани картофи.

Трябва ли да изплакна или да накисна картофите за картофите за гратен?

Не! Не отмивайте всички тези картофени лакомства с нишесте. Това е, което сгъстява сметаната и помага на картофите да се приготвят равномерно.

Трикове и трикове

• Загрейте млякото и сметановата смес с картофите. Целта на тази стъпка е просто страхотно: сгъстявате и вливате сметановата смес с чесън и мащерка, докато загрявате отново картофите, така че да са меки, когато се поставят в чинията. готвене. Загряването на картофите в крема спомага за разпределянето на нишестето в картофите и естествено сгъстява сметаната. Претоплянето на картофите също им помага да се готвят по-равномерно.
• Използвайте правилната чиния. Плитък тиган е най-подходящ за запечени картофи - оставете върховете на картофите да покафенеят добре. Традиционните картофени запечени картофи, които са дядото на запечените картофи, бяха много тънки и използването на плитък тиган ще имитира това добре.
• Оставете го да си почине. Докато гратинираните картофи почиват, сметановият сос се сгъстява и картофите запазват формата си при нарязване. Сосът ще се втвърди и ще се съедини отново с картофите и в крайна сметка ще получите хубава купчина, вместо картофите да падат небрежно в чинията ви. Идеалните гратенирани картофи са кремообразни, кадифени и копринени. Да ги оставите да си починат и да ги ядете, когато не са много горещи, ще ви позволи да оцените тяхната чистота и текстура.

Се движат по:

Гратинираните картофи са идеални за приготвяне напред - можете да организирате цялото ястие и да спрете готвенето ИЛИ можете да продължите и да готвите ястието предварително, след което да загреете отново, покрито с фолио, във фурна на 350 ° F, докато се загрее, около 15-30 минути.

Как да съхранявате:

Увийте ги плътно и приберете в хладилник до 5 дни.

Как да затоплим:

Можете просто да ги загреете отново в микровълновата за 1 до 2 минути, докато се загреят напълно, или да загреете отново, покрити с фолио, във фурна на 350 ° F, докато се загреят напълно. Загрейте за 15 до 30 минути.

Сервирайте с: