Изглежда, че е дори по-стара от amatriciana: рецептата за къдрави ньоки крие тайна, която се крие в умението и последователността на тези, които ги приготвят. Като превъзходната Мария, от ресторант Рома
Сред многото рецепти от региона на Почитател, има един, който заслужава да бъде открит. За пръв път не говорим за аматрициана, работния кон на малкия град, неговите хора и цялата среда. Но на къдрави кнедли, занаятчийска паста, приготвена по традиция с превъзходни ръчни умения. Според някои източници това е много по-стар препарат от самата аматрициана, консумиран от местни знатни семейства и пренасян и до днес. Без съмнение, по-малко известно ястие, бижу на кухнята на Аматрициана и Лацио.
Какво представляват къдравите ньоки?
Първо, къдравите ньоки не са ньоки, в смисъл, че в тестото има три съставки, брашно, вода и яйца, но не и картофи. Тези, които първоначално се оформят от тестото, обаче, преди да бъдат обработени на ръка, са малки порции, малко по-големи от нокът, които се оформят като ньоки. Оттам нататък обработката става комплексна: ньоките трябва да се влачат с пръсти, обръщат се и се оставят да изсъхнат. При усукване те придобиват разпознаваемата форма на "таралеж".
Рецептата за къдрави ньоки
За да преброите рецептата на ястието има Мари, исторически и упорит готвач на ромски ресторант, които са предавали рецептите на семейство Бучи и до днес, от поколение на поколение. Всъщност ресторантът, открит през 1896 г., в средата на Аматриче, е най-старият в града. През годините той се превърна в хотел и място за прием, с повече от 500 места. По време на земетресението на 24 август 2016 г. се изграждаше и плувен басейн. От 2017 г. близо до Аматриче е създадена кетъринг зона, която ще може да посреща ресторантьори и ресторантьори, загубили бизнеса си. За щастие, сред тях е и ромският ресторант, с Мария и децата й, Симона и Алесио, и с изобилното фламенко аматрициана, гриция, равиоли и папско ризото, рецепта, създадена по повод посещението на папа Йоан Павел II. , с шунка, бешамел и моцарела; и след това има традиционните десерти, приготвени от Алесио, включително малки желета, трюфели, торта с мимоза, милфьо, zuppa innglese и невероятното забайоне.
Къдрави кюфтета.
И тогава те, къдравите ньоки, които в това ново пространство, много по-малко от предишното, но все пак уютно и живо, както винаги, продължават да играят водеща роля. Мария говори за щателна подготовка, извършена изцяло на ръка, която изисква определени умения и бързина. Точно затова няколко го правят наведнъж, за да задоволят всички клиенти. Класическата рецепта би искала агнешки сос като подправка, но са възможни и други вариации: amatriciana, amatriciana blanca (както тук го наричаме gricia), обикновен сос или бял дресинг за салата с масло и градински чай. Във всеки вариант има много богата доза сирене за допълване на пастата, много изненадващо за консистенцията с плътност и в същото време вискозна на пастата, идеална за посрещане на соса.
А тестото? Започнете с две различни тестени изделия. Общо половин килограм брашно, разделено на две части. В едната добавяте пет яйца, в другата същото количество течности във вряща вода. След като ги обработите, двете маси ще се съединят и ще можете да започнете частта от моделирането на ньоките, несъмнено най-сложната. Сред всички американски ресторанти, ромският ресторант несъмнено е най-добрият да опитате това ястие или при специални поводи да го поръчате а-ла-карт. Както за наличието на оригиналната рецепта, така и за страстта и постоянството, с които се предлагат.
