Шоколадовата бабка е известна като популярната бабка, благодарение на Seinfeld. А шоколадовата бабка, която всички познаваме и обичаме в Instagram, е благодарение на хлебопекарната. След задълбочено проучване в интернет (защото се занимавам с историята на храната), открих, че babka, каквато я познаваме, вече не е това, което беше babka. Преди лъскавата, усукана, панирана с масло кифла за мъфини със сироп, напоена с шоколад, бабката беше суха и натрошена. Правеше се от олио вместо от масло и вместо да е пухкаво и дебело, беше плътно и според интернет не много добро.
И така, какво се е променило тогава? Е, първоначално бабките бяха направени с остатъци от усукани семена и тесто от ядки, малко като лакомство, но не съвсем сладко. Шоколадът беше скъп луксозен артикул и бабите (бабка означава баба) със сигурност не са използвали шоколад. Едва когато еврейските имигранти от Източна Европа дойдоха в Америка, те започнаха да използват шоколад в бабките, което доведе до богатите и ароматни хлябове, които имаме днес. 39; хуй. Все пак има лек скок от вчерашните шоколадови бабки и бабките, които пълнят емисиите ни в Instagram днес.
Babka наистина набра инерция през 2010-те, след като Ню Йорк отвори пекарна за хляб, управлявана от Ури Шефт, датско-израелски готвач на сладкиши от Тел Авив. Хлябите се превърнаха в идеалното място за закупуване на бабка, както в традиционни варианти на шоколад и канела, така и в специалитети, пълни с нутела или за и атар и фета. След това Ню Йорк беше луд по бабка и баба започна да изскача навсякъде. Малко след това вкъщи се готвеше бабка. И сега, когато маята е нещо благодарение на Covid, навсякъде съм виждал ферментирала бабка, почти колкото далгона. Хм, чудя се дали бих могъл да се омъжа и за двамата и да направя бабка в кафене Дългона...
Както и да е, ето и моята малка шоколадова бабка мъфина на малки партиди. Той е базиран на The Perfect Loaf babka с лека вариация в техниката и подплънките. Току-що направихте най-сладката бабка кифла някога. Нежен и дъвчащ, маслен и сладък, пълен с черен шоколад със сладката нотка на обикновена сиропна глазура. Направете един днес! Е, започнете едно днес и печете утре, защото точно така работи закваската, нали? 😉
PS: тази рецепта прави голяма партида бабка дори ПО-МАЛКА от мини мини канела с канела. Общото тегло на тестото за този хляб е 377 грама, докато хлябът се продава за 254 грама. Включих процентите на хлебопекарните, за да можете да ги приспособите според нуждите си към вашата тава за хляб. Използвах мини пулман хляб, който съдържа 2 чаши течност. Рецептата по-долу също ще работи добре в 6x3-инчов тиган.
Бабка заквасен хляб пекарна Процент
100% универсално брашно
30% пълномаслено мляко
30% яйца
2% сол
8% захар
13% закваска
28% масло
Бабка кифличка с квас и шоколадова кифла
Много малък шоколадов хляб бабка с квас, идеален за 1 или 2
Време за готвене 40 мин
почивка 1 re
Общо време 1 re 1 планина 40 мин
Тесто за бабка
- 120 грам универсално брашно
- 36 грам пълномаслено мляко
- 36 грам леко разбито яйце
- 16 грам млади дрожди вижте инструкциите
- десет грам захар
- 2 грам сол
- 34 грам Несолено масло стайна температура
Шоколадова гарнитура
- 2 онзи полусладък шоколад
- 1/4 Корона Несолено масло
- 1/4 Корона пудра захар
- 2 супена лъжица + 2 чаени лъжички какао на прах
Обикновен сироп
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица вряща вода
-
На сутринта пригответе закваска: когато предястието ви е узряло, смесете 10 грама топла вода (80 ° -85 ° F), 10 грама универсално брашно и 10 грама закваска. Оставете да престои, покрити за 3-4 часа, или до узряване, на топло място.
-
В купата на миксер добавете брашното, млякото, яйцата, солта, захарта и 16 грама от вашата млада зряла мая, която сте застроили по-рано. Използвайте кука за тесто и разбъркайте на ниска степен, докато се включи. Оставете да престои непокрито за 30 минути.
-
В купата на миксер добавете брашното, млякото, яйцата, солта, захарта и 16 грама от вашата млада зряла мая, която сте застроили по-рано. Използвайте кука за тесто и разбъркайте на ниска степен, докато се включи. Оставете да престои непокрито за 30 минути.
-
Докато миксера все още е в средата, добавете малко по малко масло със стайна температура, като месите, докато маслото се абсорбира напълно, преди да добавите следващото парче. След като цялото масло е включено, продължете да бъркате, докато тестото залепне за куката за тесто и премине теста за стъкло. Тестото трябва да е гладко и лъскаво. Оформете груба топка и прехвърлете в чист, леко намазнен съд, покрийте и сглобете на едро при стайна температура за 2 часа. Тестото ще се разшири, но не се удвоява. Покрийте плътно с найлоново фолио и поставете в хладилника за една нощ.
-
На следващия ден: Разтопете маслото и шоколада на двоен котел до гладкост, след това добавете пудрата захар и какаото на прах до намазване. Заделени.
-
Извадете тестото от хладилника и го изсипете върху набрашнена работна повърхност. Леко набрашнете горната част и я разточете на дълъг правоъгълник, като малката страна е най-близо до тялото ви. Разпределете пълнежа равномерно върху тестото, оставяйки 1-инчово пространство на най-отдалечения от вас ръб. Започвайки от най-близкия до вас ръб, навийте на много стегнато руло, като запечатате ръба. Поставете върху тапицирана тава за печене и поставете във фризера за няколко минути. Не го оставяйте твърде дълго, тъй като шоколадът ще залепне, което ще затрудни оформянето му.
-
Покрийте тигана с хартия за печене, оставяйки надвеса, за да можете да извадите хляба след печене.
-
Извадете бабката от фризера, поставете я върху дъска за рязане и я разрежете наполовина. Прищипете два от краищата заедно, сплетете ги, след това защипете краищата заедно. Поставете в приготвения ти тиган, покрийте и оставете теста на топло място за около 4-6 часа или колкото е необходимо - обогатената паста отнема много време да втаса. Тестото трябва да се удвои и да се надигне точно под ръба на тигана.
-
Загрейте фурната до 350 ° F. Когато бабката е напълно вдигната, поставете тавата върху тава за печене (в случай на преливане). Намажете с яйце (използвайте останалите яйца от тестото, смесени с малко вода), след това печете във фурната за 35 до 40 минути или докато златисто кафяво и центъра на Babka достигне 200 ° F. Ако горната част започне да покафенява твърде бързо , намалете температурата до 325 ° F или покрийте с парче алуминиево фолио.
-
Докато бабката се готви, направете бърз и прост сироп, като смесите 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица вряла вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно и охладете.
-
Когато бабката е сготвена, поставете тигана върху решетка. Използвайте офсетна шпатула, за да разхлабите страните и след това нанесете тънък слой обикновен сироп. Оставете бабката да престои 10 минути в тавата, след което веднага я извадете с помощта на пергаментовия ръб. Оставете да престои върху решетка, докато изстине на пипане, след което нарежете и опитайте!
