Между 1 и 2 ноември мъртвите се честват с Вси светии и Ден на мъртвите. Нека заедно открием най-известните регионални рецепти.
Ето ни в края на октомври, когато ирландското парти за Хелоуин ни връща към нашите италиански начини. Между 1 ноември (Ден на Вси светии) и 2 ноември (ден на мъртвите) Народната легенда разказва, че починалият е посещавал семейството и носел подаръци на децата. За дългото пътуване отвъд, било прието да се подреждат маси с деликатеси; днес някой все още оставя остатъци на масата за една нощ или поставя масата с допълнително място. Започвайки от типични сезонни съставки като кестени, тиква, сушен боб, подправки и бобови растения, стигаме до много класически ястия от нашата традиция, които произлизат от лошата популярна кухня.
Искаме да ви предложим някои от най-известните рецепти, много от които регионални, и ви каним да приготвите някои отлични ястия за вашата семейна ваканция.
Супа от нахут (и тиква)
Още в началото на Средновековието, на Деня на мъртвите, нахутът (и бобът) се е раздавал на бедните, така че едно от най-„типичните“ ястия на този ден е именно супата от нахут. Това не е универсална рецепта, но те варират в зависимост от региона и региона. В някои е обичайно да се добавя тиква към супата. След като сварите нахута, го задушете в тиган с олио и наситнени лук и тиква. Запържете за няколко минути, след това залейте с горещ зеленчуков бульон и гответе, докато тиквата омекне. Разбъркайте част от супата, а останалата оставете на парчета.
Канавесана супа
Много стара рецепта от пиемонтски произход. Това е супа на основата на зеле, която се готви в тиган с бекон и свинска мас и след това се потапя в бульон. Всичко се сервира горещо върху препечен хляб и след това се пече със сирене гратен.
Багна на опашката
Друго много известно ястие от пиемонтски произход. Приготвя се като разтопите аншоата в сгорещено масло, овкусено с много скилидки чесън. Сервира се горещ в типичния „фухо“ с много видове задушени сезонни зеленчуци, от йерусалимски артишок и копър до цвекло.
Ризото с кестени
Това ризото е типична есенна рецепта и се приготвя в цяла Италия. Просто обелете пресни кестени и ги натрошете в ризотото, докато се готви с бульона. Или можете да направите същото, но с варени кестени. Парфюмирайте всичко с обилно розмарин.
салата с месо
Осоленото месо е специалитет на Трентино. Представлява подбрана разфасовка от солонина със сол, ароматни билки и различни подправки и мацерирана в бяло вино.
Сервира се като карпачо и обикновено се придружава от нарязано зеле и нарязана на кубчета зелена ябълка.
Зеле с орехи
Савойското зеле е един от най-обичаните зеленчуци през този сезон и е една от гарнитурите на Деня на мъртвите. Сварете го нарязано на малки лентички в тиган с масло и лук. След това добавете зеленчуковия бульон. Оставете да се отстранят, докато зеленчуците се превърнат в вид крем и се допълнят с ядки.
Кости на мъртвите
Те са типичните бисквитки за Вси светии и се приготвят, като се нарязват 250 г препечени бадеми със 150 г захар. Смесете всичко с разбит белтък до твърдост, след което добавете 150 г брашно и подправки, като канела и карамфил. След като бисквитките са с форма на кост, се пекат във фурната. Трябва да се сервират с Вин Санто.
Мей хляб
Това е стара миланска рецепта. Традиционно Pan de mei се приготвяше за празнуване на Свети Георги на 23 април, покровителя на млечните майки, може би защото е толкова добре накиснат в мляко! Приготвя се чрез смесване на царевично брашно с 00 брашно и смесването им с масло, горещо мляко, бирена мая, лимонова кора и цвят от бъз. Оформят се питките и се оставят да починат преди печене.
Времето в Кастанячо
Типичен тоскански десерт, приготвен с брашно от кестен. Пригответе тесто от брашно и вода и изпечете в тенджера, след като украсите повърхността с кедрови ядки, стафиди и розмарин.
