Някои слагат мляко, сметана, други да омекнат картофи. Има такива, които ги правят "рециклирани", други с прясно месо. Всеки готвач има своя рецепта за кюфтета, но всички са единодушни в едно: те трябва да са малки и пържени.
Във всяка държава, област, град, семейство има рецепта за кюфтета. От Апенините до Андите винаги и по всяко време се е приготвяло с месо, но не само. Ако днес правим вкусни кюфтета, по традиционен начин те се приготвят със стар хляб, сварен ориз, нишесте или всякаква друга безплатна галета, обличани с остатъци от варено месо, салам и други, за да ги раздробим заедно за икономично и сочно ястие. Това е огромна традиция поради факта, че изисква малко съставки, можете да поставите почти всичко друго, както е в случая с всяка една от най-основните рецепти, Детайлите правят разликата.
Вид готвене, съставки, вкус, текстура: ние крадем тайните на перфектното кюфте от готварските книги, публикувани от трима от съдиите, участвали в MasterChef: Карло Крако, Антонино Канавациуоло и Бруно Барбиери.
Кюфтета, колбаси и мляко от готвач Антонино Канавациуоло
Главният готвач Антонино Канавациуоло готви кюфтенцата си по телевизията, предимно с телешко и инкрустация, което помага да се добави още повече вкус към тестото. Както са учили бабите, месото е свързано с хляб, накиснат в мляко В същото време се обръща голямо внимание на размера и готвенето: те могат просто да се намазват с брашно и да се изпържат или сварят на слаб огън с доматен сос, но могат да се задушат и с лек зеленчуков бульон.
Съставки за около 30/35 средни кюфтета
400 г смляно говеждо месо
200 г пулп от свинска наденица
4 филийки галета
100g мляко
2 яйца
1 стрък магданоз
80 г пармезан
1 Cebolla
Индийско орехче, розмарин, мащерка
500 г прясно доматено пюре
бяло вино
продажба
Abuelo
процес
В голяма купа добавете 2-те кайма с яйцата, пармезана, пресования хляб, накиснат в мляко, настърганото индийско орехче, нарязания магданоз, сол, черен пипер и капка олио. Когато имате много хомогенна смес, пригответе кюфтенцата.
Запържете кюфтенцата на слаб огън в тиган с капка олио, след това добавете нарязания лук, разбъркайте с бялото вино и, когато се изпари, добавете доматеното пюре и билките.
Рецепта за сметана и картофи от шеф Бруно Барбиери
Главният готвач Бруно Барбиери е много запознат с кюфтета, дотолкова, че дори написа книга за тях, наречена Кюфтета каква страст. Варени, сурови, пълнени, намачкани, увити в листа, плуващи в супи, удавени в сос, направени с остатъци и дори първите плодове. Най-традиционните са тези, които служат като сос за средата rigatoni al sugo. Тайната? на слагам, карамфил картоф смачкан и пребит от свинска мас свинско, за добавяне на сладост и вкус. Неочаквани съставки, песто и рикота солено, за придаване на вкус.
Ingredientes
За кюфтетата
300 г телешка каша
60 г остарял хляб
млечен крем (сметана)
1 huevo
1 варен картоф
Gras pistà (мляна свинска мас)
1 скилидка чесън
магданоз
продажба
Abuelo
рикота салата
песто
екстра върджин зехтин
Смесете кюфтенцата с всяка една от изброените съставки и ги оформете с големината на орех или по-малко. Запържете в олио, за да се получи хубава златиста коричка.
Съпътстващият сос от Карло Крако
Версията на главния готвач Крако отдава почит на професор Мартино, готвач от Corte degli Sforza, който е написал рецепта за кюфтета още на хиляда и четиридесет и петдесет години. Тази версия включва малък и редовен формат, за готвене сочно и еднородно, използването на рециклирани съставки и бианчето, бесамел, направен от бульон, а не от мляко, за да ги сервирате. Ако искате да направите добро впечатление, не е достатъчно да използвате шалот, но и сосът има значение.
Съставки за дванадесет души
1 кг смесени меса (говеждо, свинско, телешко, пилешко) останало вече сварено
350 г варени зеленчуци (морков, лук, целина, броколи, спанак)
150 г Грана Падано
100 г галета (само за галета)
8 яйца (пет за тестото и три за галетата)
1 чаена лъжичка смесени подправки на вкус
фъстъчено масло или соево масло
продажба
За соса
100 г магаре
120 г брашно 00
1,5 л зеленчуков или месен бульон
процес
За да ги приготвите, не са ви необходими твърде постно месо и много зеленчуци, предварително сварени, след това нарязани и смесени с останалите съставки. Те образуват малки, за предпочитане големи като маслини Асколи и не повече. Оставят се да почиват в хладилника и след това се гарнират с яйце и галета, за да се запържат и сервират горещи в своята простота или със соса, който ги придружава. Приготвя се сос, като маслото се разтопява в тенджера, добавя се брашното и след това бавно се налива бульонът с бъркалка. Оставете да се стегне и оставете да заври, варете няколко минути и сервирайте.
