Рецептата за кремообразна паста с пилешки бекон. Аз съм блог за храни, аз съм блог за храни

Ако искате да подобрите играта си с паста, тази рецепта е за вас. Това е кремообразно, сирене, умами напред и най-доброто от всичко, изключително пилешко. Това е кремообразна пилешка паста, която би подхождала на всеки изискан италиански ресторант.

Пилешкото получава лоша оценка като некачествена съставка за паста, която не заслужава. Годините на пиле в микровълнова фурна Alfredo Fettuccine са спечелили на много пилета репутация за "добро" съчетаване на паста, но пилето е най-перфектният партньор за всяка кремообразна паста. благодарение на копринената гладкост на добре свареното пиле.

Това е едно от любимите ми ястия, които приготвям, когато готвя за себе си (или Стеф) и не се опитвам да впечатля никого, но честно казано го правя. в крайна сметка вкусът е доста невероятен. Комбинацията от хрупкаво гуанциале, макови каперси и копринено гладко пиле е наистина перфектна паста.

Но защо кремообразна пилешка паста?

Кремообразната пилешка паста е задоволителна храна за душата. Но по-важното е, че е много по-евтино и по-бързо от 16-часовите яхнии на всяка яхния с червено месо, като същевременно е също толкова вкусно. Силно вярвам в извършването на 10% от работата за 90% от максималната производителност.

Тези тестени изделия също са идеални за вечери през седмицата или вечери с висок риск. Наистина чувствам, че никой с душа не може да оспори, че кремообразната пилешка паста, добре приготвена, е универсална удобна храна, без значение каква култура или икономически обстоятелства имате. нарастващ.

Това е една от най-бързите за приготвяне паста.

Можете да готвите цялото това ястие по-бързо от времето, необходимо за приготвяне на пастата. Всъщност този сос се приготвя толкова бързо, че препоръчвам на готвачи, които не са опитни, първо да приготвят соса, а след това да сварят пастата, така че не е нужно да бързате да го приготвяте, когато му дойде времето. където пастата ви е готова. . Ако сте добри в многозадачността, ще имате всичко готово за 15 минути или по-малко, включително подготовката.

Тези 15 минути са причината да не съм фен на рецептите за паста в един съд, които рядко се правят за по-малко от 30 години. Разбира се, вие си спестявате труда да миете относително чист тиган, който е пълен само с вода, паста и сол, но отнема два пъти повече време от две тенджери.

Може да е най-добрата пилешка паста, която някога сте яли

Това ястие е приготвено с помощта на същите основни техники, както повечето автентични италиански места приготвят пастата си, само с обичайните екзотични меса (като ви гледам, всички диви свине), заменени с пиле. Това означава, че в основата си ядете автентична паста добре приготвена, но лесна и без излишни излишъци.

Тайната за получаване на тази супер кремообразна паста не е да покафенявате пилето. Знам, мислиш, но Майк, ти си глупак, как си? Реакции на Майлар и текстура и всичко това, това е пълна грешка и не можете да готвите. „Въпреки че това вероятно е вярно, в този случай го казвам, не винаги има значение. Хрупкавият guanciale ви дава цялата кора и коричка Пилето, нежно поширано в бяло вино и наситена с чесън сметана, остава копринено и има почти по-кремообразен вкус от самия сметанов сос. Това е екстремен крем.

Съставки за най-добрата кремообразна пилешка паста.

• Висококачествена паста. Разпръснете се с добра екструдирана бронзова паста. Разликата в цената между висококачествена паста и нискокачествена паста не е толкова голяма, само няколко долара, но разликата в качеството е огромна. Потърсете нещо с песъчлива текстура.
• Чесън. В тази рецепта има много чесън. През годините открих, че скъпият чесън за 1 долар от САЩ има много по-добър вкус от пакета от 1 долар от Китай, но това съм аз.
• Гуанчиале Guanciale може да бъде по-трудно да се намери. Вероятно ще трябва да потърсите в италиански супермаркет, за да го намерите; Никога не съм го виждал в супермаркет. Но е лесно да се възложи на външни изпълнители и дори можете да намерите ръководство на Amazon сега (макар и на двойна цена, която обикновено плащате, със съмнителни отзиви). Повече информация за guanciale по-долу.
• Пилешки бутчета. Без кости без кожа е името на играта тук. Тъй като е сос за паста и защото исках да сготвя бързо, но внимателно, го нарязах на много тънки лентички 1 "x 1/4". Много хора ви питат дали можете да смените гърдите си и да, можете, но не трябва, освен по здравословни причини или ако сте добър готвач. Прозорецът за правилно готвене на гърдите е по-нисък, отколкото при бутчетата и ако го сварите прекалено много, пилето ще бъде сухо и не много вкусно.
• Сирене. Трябва ви качествено узряло сирене. Те могат да бъдат намерени в повечето луксозни магазини за хранителни стоки и дори повечето крогери вече имат страхотна секция за сирене благодарение на закупуването на сирене Murray's. Любимите ми сирена за паста са Parmigiano Reggiano или Pecorino Tuscan. Докато е остаряло и разтопено, вие сте добре. За тази рецепта отидох с 10 месечен Kaasaggio Robusto Gouda. KRG е легендарен в света на сиренето и ви препоръчвам да опитате няколко (въпреки че всъщност предпочитам техния оригинал).
• каперси Каперсите добавят нотка на щастие към тази рецепта, с много сложност. Повече информация за каперси по-долу.
• Крем. За тази рецепта трябва да използвате цял крем. Тъй като млякото няма да се превърне в сос, вероятно ще получите нещо, което прилича на супа. Ако имате непоносимост към лактоза, пилешки бульон с ниско съдържание на натрий ще свърши работа, особено ако го сгъстите с малко брашно. Лично аз не съм пробвала тази рецепта със заместители на мляко.
• Бяло вино. Почти винаги избирам белите за сосовете, освен ако няма много основателна причина да се зачервя. Можете да замените пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, ако трябва да е без алкохол по здравословни причини (защото изгарянето на алкохол е мит), но не бива да го пренебрегвате в противен случай. Не само виното придава много сложност и вкус, но е доказано, че алкохолът подобрява и други вкусове, поради което сосът с водка работи толкова добре.

Как да си направим кремообразен пилешки сос за паста

След като подготвите всичките си съставки, можете да приготвите тази паста толкова дълго, колкото е необходимо за приготвянето й. Ако не сте удобен готвач или правите бърза форма на паста за 7 минути, може да искате да напълните тенджера с вода, да добавите сол и да поставите горелката на висока температура, след което следвайте тези стъпки, преди да добавите пастата си към водата. По този начин това е пълно с вино, релаксиращо изживяване при бавно готвене, а не забързано многозадачно изживяване, без нито един момент на престой.

1. Върнете вашия guanciale. Нарежете гуанциале на ленти 1/4 инча, след което изсипете малко зехтин в тиган. Включете горелката на силно и когато гуанциале започне да цвърчи, намалете котлона до слаб и оставете за 2-3 минути. Обърнете всяко парче след минута или две (ако се чувствате разхлабени, вместо това го хвърлете).
2. Добавете вашите билки. Добавете смлян чесън и изплакнати и смлени каперси в тигана, след като гуанциале стане прозрачен. От време на време ги разбърквайте, за да не загорят. Гответе за 1 до 2 минути.
3. Добавете пилето и виното. Добавете и двете едновременно, за разлика от много други рецепти. Увеличете котлона до средно силен и намалете виното наполовина, като същевременно обърнете пилето, за да осигурите равномерно готвене.
4. Добавете сметаната. Също така разрежете крема наполовина.
5. Добавете сиренето и черния пипер. Накрая намалете котлона до минимум (или отстранете тигана напълно от котлона, ако смятате да запазите соса) и добавете настърганото сирене и черния пипер. Разбийте около минута, за да се уверите, че всичко е емулгирано, овкусете и коригирайте подправката, ако е необходимо, след което вашият сос е готов за вашата паста.

Как да си направим сос за паста

Правилното смучене на паста е една от най-важните стъпки в приготвянето на добра паста и обикновено прави разликата между добри и лоши и небрежни. За да поръсите добре пастата:

1. Готвене на пастата 1 минута преди времето, посочено на опаковката. Времето за доставка е много добра индикация за ал денте в наши дни. Няма нужда да го изпробвате или да го хвърляте към стената. Ако предпочитате пастата ви да е по-твърда, както е в Италия или Япония, сварете я 2-3 минути преди времето, посочено на опаковката.
2. Запазете 1/2 чаша вода за паста и изцедете пастата в гевгир или още по-добре използвайте лъжица за паста и прехвърлете пастата директно във вашия сос.
3. Включете котлона на среден и довършете готвенето на пастата в соса за една последна минута. Ако започне да изглежда малко суха и по-малко кремообразна, добавете вода за паста, 1 до 2 супени лъжици наведнъж. Използвайте щипки или шпатули със силиконово покритие, за да разбърквате внимателно юфката, докато се готвят, и имате идеално поръсена паста.

Какво е guanciale?

Бележка за guanciale, единствената съставка, която може да бъде трудна за намиране: ако никога не сте яли guanciale, това е сушена свинска буза, която вероятно можете да намерите местно приготвена от някой в ​​повечето големи градове. Сигурен съм, че някои италианци ще ме съжалят за това, но можете да го използвате по всяко време, когато вашата паста изисква всякаква форма на сушено свинско.

Едната буза ме държи със Стеф в паста в продължение на месеци и струва по-малко от 10 долара в местния ни магазин. Еквивалентното количество панчета/проскуито би било 10 пъти по-голямо. Определено си струва да се търси.

Guanciale също се удвоява като най-добрият бекон на всички времена. Почти никога не се обърка и дори можете да го използвате за закуска. Когато се обработи правилно, той е хрупкав и хрупкав отвън и дъвчащ отвътре. Има леко сладък вкус, не много солен и изключително бекон.

Guanciale срещу Pancetta срещу Prosciutto срещу Bacon

И така, каква е разликата между guanciale, pancetta, procuitto и бекон? Най-простият отговор е, че беконът се пуши, което е страхотен, но не винаги желан вкус за други ястия, тъй като димът доминира над всички останали вкусове. Когато бях по-малък, правех карбонара с бекон и имаше вкус предимно на бекон.

• Гуанчиале (родом от Умбрия и Лацио) е свинска буза, която е сушена предимно със сол, захар и черен пипер. С 90% мазнини със захарен лек, това е най-тлъстият и най-сладък от големите три.
• Бекон Това е свинско шкембе, което е изсушено по същия начин като guanciale, без захарта. По ирония на съдбата е малко по-малко мазно, малко по-малко сладко и по-малко сухо. Pancetta, поради своята цена и популярност, има тенденция да се произвежда и продава навсякъде.
• Проскуито това са онези емблематични бутчета от шунка, които виждате да висят в Италия (и други части на Средиземноморието), изсушени по същия начин като бекона, с изключение на продължителен процес на сушене, който отлежава месото и произвежда невероятни вкусове. Това е най-скъпото, по-сухо и тънкостта се губи, когато става дума за приготвяне на сосове за паста. Въпреки това е страхотен като начало.

Най-добрият заместител на guanciale

Винаги препоръчвам на хората да опитат guanciale. Това е най-малко известният от трите страхотни италиански колбаси и е жалко, защото днес дори можете да го получите онлайн. Но независимо дали е скъпо там, където живеете, или невъзможно да се намери, панчетата е най-добрият заместител на guanciale. През повечето време се опитвам да взема малко бекон от отдела за деликатеси (вместо предварително опакован) и да го нарежа на 1 / 4-1 / 2 "филии за мен, които след това събирам в кофата у дома.

Как готвите с каперси?

Когато Стеф и аз започнахме да се срещаме, като всички двойки, се представихме на нашата храна. Тя ме запозна с тонкацу и японско къри, а аз я запознах с горчица и маслини, които тя наистина обичаше, и дим сум за 2.

Запознах го и с каперсите като нещо хубаво, което той мразеше преди мен. Както се оказа, тя никога не ги е имала както трябва, което означава, че трябва да изплакне каперсите си и да ги изцеди преди готвене, и да ги използва пестеливо. Вкусът им е като суров лук + чесън, с малко солен фънк. След като готвите с тях, ще разберете защо са класическа тайна съставка в много сосове и яхнии. Те добавят точно точния поп, за да озарят всяко ястие, но особено богатите и кремообразни.

Те дори не са тайна съставка сам по себе си, ресторанти (и домашни готвачи) просто ги оставят извън описанието, защото толкова много хора са отблъснати от тях. Но те са безпогрешно малко докосване на блясък в морето от богати сосове.

Ако вашите каперси имат малки бели петна, това е добре. Те са молекули с интензивен вкус.

С какво да заменим каперси

Каперсите се предлагат почти навсякъде, така че единствената причина да ги замените е, ако наистина не харесвате вкуса. Както при Стеф, вероятно е защото не сте ги подготвили добре. Но, да кажем, че просто не ги харесвате, ако трябва да ги включите в тази рецепта, аз бих избрала зелени маслини, които са като каперси, без да хапят, и лично бих добавил и малко лимонов сок.

Съвети и трикове за най-добрата паста.

• Отделете време да намалите количеството на виното и сметаната. Дори ако пастата ви е готова, тя може да остане в цедката или дори във водата, която не е на котлона, докато чакате. Правилното намаляване на виното прави разликата между сос със сложен вкус и сос, който има вкус на вино. Правилното намаление на сметаната е разликата между млечна супа и истински сос.
  
• Завършете в соса. Прочетете предишния раздел за това как да подправите пастата. Обикновената паста със сос от черпак отгоре е силно вярваща през 90-те. Сега сме по-умни хора.
  
• Посолете водата във вашата паста. Подсоляването на водата в пастата влива в пастата сол и извежда вкуса на пшеница.
  
• Не изплаквайте пастата си. Нишестетата в пастата позволяват на соса да се придържа към юфката и да образува по-силен, по-здрав сос. Ако вашата домашна паста винаги изглежда малко по-влажна от тази, която получавате в ресторантите, това обикновено е причината.
  
• Направете соса предварително. Особено ако е за голяма група или вечеря. Рецептата, както е написана, е предназначена за двойка или малко семейство. Ако се приготвяте за по-голяма група, можете да приготвите и съхранявате соса предварително. Така че е просто въпрос на това колко тигани с незалепващо покритие имате. Добавете около 1/4 чаша сос (плюс пиле и бекон) към всяка порция паста.
  
• Направете още гуанциале и сандвичи. Наистина правя това всеки път. Просто изцедете малките кубчета гуанциале върху хартиени салфетки и ще получите хрупкави малки пуканки от небето.

Какво да сервирате с кремообразна пилешка паста?

Ако искате това да бъде повод (което трябва), можете да сервирате тази кремообразна пилешка антипасто паста. Нашите фаворити са: закваска с добър зехтин, фокача, чесън, домашни колбаси, бурата и зеле или тази великолепна салата от праскови, пъпеш и бурата.

И, разбира се, трябваше да го направя като класическо кремообразно пилешко пене от старо училище със сушени люспи магданоз.

-Живей живота на юфка
Мигел