Коя е любимата ви рицета?
„Molto difficile trovarne una… Ma sì, ho una ricetta nel cuore: i tortellacci al cacao ripieni di ricotta e limone, con un ragù bianco di chianina. Li ho nel cuore perché 6-7 anni fa ho partato con a chef in tuscana to подготви banchetti ed eventi e questo è stato il primo piatto che ho realizzato da solo per ca 400 persone. È un ricordo por me molto particulare”.
C'è un piatto o in ingredient che non ti piace?
„Direi i cetrioli. Ma i cetriolini sott'aceto invece yes, mi piacciono. За останалите манджио също гамбе дел таволо.
Dove ti vedi tra 5 години?
„Като се има предвид, че съм роден като компютърен помощник и не-dietro ai fornelli, надявам се, че пианото звучи малко на ход, дори ако съм на 34 години, мога да нося кухнята си на свой ред и да опозная ATavola с Willi.“
Каква е историята, която представя meglio l'Italia, също all'estero?
„Паста: дори когато дойдох в Ню Йорк, тя винаги беше близо, като символ на Италия. Pasta ripped, soprattutto, perché è una sfoglia legata con un cuore interior, personalizzabile.
Режимът и тенденцията се променят непрекъснато, но второ, какво е non-tramonterà mai като говорим за италианската кухня?
„Традицията не трябва да бъде по-разхвърляна от всичко друго, дори ако новата храна влияе на същото нещо като suocera, polipetto alla luciana винаги знае как да направи нещо.“
Рицетата: polpette di fagioli misti с erbe aromatiche
Съставки за 4-6 души
per le pollette
150 г фагиоли рози лесати
150 г фагиоли канелини лесати
100 г панграто
60 г албумин
50 г мандорла и ночиоле
мъгла от ароматни билки (herba cipollina, basilico, thymus, мента)
чесън
екстра върджин зехтин
фъстъчено масло
мръсен
за соса
150 г гръцко кисело мляко
100 г майонеза
Табаско®
erbe aromatiche пресни
процес
per le pollette
Frullate i fagioli rossi and i cannellini nel mixer insieme with le erbe aromatiche sminuzzate, un pezzetto di aglio sbucciato e affettato, le nocciole e le mandorle, 1 cucchiaio di olio extravergine. One volta otenuta a cream, aggiungete l'albume e frullate di nuovo.
Ракоглите компоста в чиотола и смесете 80-100 g пангратато, сол, разбъркайте, за да смесите всичко в хомогенен режим, внимателно разкъсайте компоста за около 30 минути. Оформете quindi le polpette (noi le abbiamo пригответе rotonde, но ако все още може да бъде малко schiacciate) и го запържете в много фъстъчено масло в добър бульон за няколко секунди. Алтернативно, приготвянето на polpette малко schiacciate, a mo' di galletta, potete го гответе в padella, в velo di olio extravergine, rosolandole sui due lati.
за соса
Tritate a ciuffetto di erbe aromatiche miste; Смесете гръцкото кисело мляко с майонезата и спруцо ди табаско. Поднесете полпета със сос.
