пикантната паста от съчуански боб от твоите сотирани мечти I'm a food blog

Има много съставки, които работят само когато се смесват, нагряват и се включват в тонове други неща, и има онези съставки, които можете да получите от една. буркан и ги запържете с пилешко или къдраво зеле и има вкус като вас. По цял ден съм роб в кухнята. Това е Doubanjiang.

Една от любимите ми храни, когато имам нужда от нещо бързо и дълбоко засищащо, е мапо тофу (пълна информация: по-малко тофу, само свинско, моля), а тайната на невероятното мапо тофу е доубанджианг. Подобно на голяма горчица, добрият дубанджиан е красиво нещо: перфектно подправен, подправен точно така, че не е нужно да правите много повече, освен да го претопляте, а вкусът му е толкова невероятен, че няма да повярвате. никога нито една съставка не променя живота ви към по-добро.

Какво е Doubanjiang?

Doubanjiang е любима китайска ферментирала пикантна паста от боб, която се нарича душата на съчуанската кухня. Добавете дълбок слой пълнен умами мала (пикантно изтръпване на езика) към автентични съчуански ястия, които са незаменими. Ако сте яли добра сечуанска храна, като наистина добра храна, която изглежда никога не отглеждате у дома, това може да е една от причините.

Как се произнася правилно doubanjiang?

Тесто-бан-джанг с ударение на първата сричка.

Какъв е вкусът на Doubanjiang?

Doubanjiang има леко сладък вкус, доста пикантен, доста солен и много умами отпред. Изобщо няма вкус на боб. Прилича на пикантен сос от стриди или, ако можете да си го представите, напълно мека паста от аншоа.

Как да готвя с доубанджианг?

Doubanjiang често се представя като истински боб, който можете да видите, така че обикновено искате да го нарежете на тънка паста и като цяло също да го изпържите. Можете да го използвате такъв, какъвто е, като сос за овкусяване на пържени картофи, смесване със зеленчуци, макаронени изделия или също да го използвате като глазура за меса. Също така обичаме да го смесваме с телешки или пилешки бульон, за да направим страхотни и лесни гювечи.

Как да изберем най-добрия doubanjiang?

Когато пазарувате, ще искате да потърсите сорта Pixian (регион на Китай), ако можете. Сякаш, ако можеш, искаш да си купиш шампанско от региона Шампан във Франция. Doubanjiang има различни качества в зависимост от това колко дълго ферментира, а най-доброто качество (3 години) може да бъде трудно да се намери извън Китай, но ако можете да го намерите, купете го безопасно!

Струва ли си Doubanjiang?

Doubanjiang си заслужава на 100%. Не само за добавяне на автентичен вкус, вкус и пикантност към ястията от Съчуан, които приготвяте у дома, но може да се използва и за много други неща, които искате да дадете тласък: тайванска телешка супа с юфка, сосове за паста, пилешки бутчета. Печено пиле, опциите са безкрайни.

Къде мога да купя doubanjiang?

Обикновено можете да намерите doubanjiang близо до сосовете в местния азиатски супермаркет, обикновено в същата пътека ще намерите сос от стриди, ферментирали зеленчуци и кисели краставички или подправки. Вероятно няма да го намерите в местните Krogers, поне според моя опит. Можете също да намерите доста прилична марка doubanjiang в Amazon.

Как да заменим doubanjiang?

Не можете наистина да повторите вкуса на doubanjiang с нищо друго, но има начини да го заобиколите. Lee Kum Kee също продава доубанджиан в кантонски стил, който е по-лесно да се намери, отколкото те наричат Тобан Джан или сос от чили боб. В крайна сметка можете също да смесите 50/50 микс от червено мисо и люспи чили (в идеалния случай китайски люспи чили).

Някои хора казват това Sambal oelek (паста от чили от Югоизточна Азия) или gochujang (по подобен начин ферментирала корейска соева паста) имат вкус на doubanjiang, но аз съм скептичен към този. Въпреки това, ако наистина искате да направите рецепта, която изисква доубанджианг, а няма, gochujang е много по-близо от sambal oelek и вероятно е по-лесно за намиране в наши дни.

Как да съхранявате Doubanjiang и колко дълго трае Doubanjiang?

Doubanjiang се съхранява и ферментира, така че не е нужно да се притеснявате много за лошото му състояние, определено ще го използвате преди предписания от правителството срок на годност, отпечатан върху него. опаковка. Ако мирише на кисело или окосмяване, сега е моментът да го изхвърлите, но ако не, ще продължи вечно.

Doubanjiang обикновено се предлага в торбички, така че обичаме да го прехвърляме в хубав буркан, етикетиран и с дата (по избор). Съхранявайте го в хладилника след отваряне.

Най-добрите рецепти с Doubanjiang

Добре дошли в Тайни съставки, където ви разказваме всичко, което винаги сте искали да знаете за любимите ни съставки, за които може би не сте чували преди.