Обещан да бъде един от най-големите чийзкейк в Токио е Mr. Cheesecake. Чийзкейкът се рекламира като най-неуловим и изключителен чийзкейк в Токио. По ирония на съдбата няма линии... но само защото нямат физически магазин. Кремообразните правоъгълни чийзкейкове се продават онлайн само за два дни в седмицата и се продават за минути. Феновете на японската кухня започнаха да я наричат "призрачен чийзкейк". Дори и да успеете да сте един от късметлиите да си купите чийзкейк, не можете да изберете дата или час за доставка.
Зад Мистър Чийзкейк стои главният готвач Коджи Тамура. Техните чийзкейкове се приготвят с приятна комбинация от крема сирене, заквасена сметана, тежка сметана, кисело мляко, зърна тонка (супер ароматизиран боб с топли вкусове като ванилия, череша, бадем и канела), бял шоколад, ванилови зърна и лимон. . Резултатът е невероятно кремообразен, но лек чийзкейк, напомнящ баския чийзкейк, но много по-деликатен. Тамара препоръчва да го имате по три начина: замразено, направо от хладилника и на стайна температура. Различните температури влияят на вкуса и текстурата.
За съжаление никога не получихме възможност да поръчаме г-н Чийзкейк в Токио, но за щастие шеф Тамура публикува официална рецепта онлайн в светлината на Covid. Рецептата, въпреки че има няколко различни стъпки, е наистина лесна за изпълнение. И резултатът е вкусен: супер кремообразен, супер сочен, леко сладък чийзкейк.
Направих чийзкейка два пъти, веднъж в обикновена тава за хляб и веднъж в мини тиган. Не съм достигнал височината, която исках на тавата за хляб с пълен или мини размер, така че подозирам, че трябва да използват стандартен японски размер. Въпреки това обичам този чийзкейк. Замразих го за удоволствието да направя три теста за вкус един до друг.
Замразеният чийзкейк от хладилника имаше твърда текстура на сладолед с наистина яркия лимон. От хладилника чийзкейкът имаше тази класическа топяща се в устата си текстура с нотка на ванилия и баланс на сладост. Стайната температура ми беше любима с почти кремообразен фондан, който беше кадифен и гладък, почти като крем брюле, но чийзкейк и малко по-твърд.
Надявам се да имате възможност да опитате този чийзкейк! Това е най-лесният начин да опитате Токио в момента 🙂
xoxo стеф
PS Изключих зърната тонка, защото са доста трудни за намиране, но ако искате да ги добавите и имате, имате нужда от 1/2 настъргани зърна тонка. Добавя се към сместа от бял шоколад.
PPS: Мислех, че лимонът е твърде ярък, така че когато направих втория мини чийзкейк го оставих настрана и ми хареса още повече.
Най-добрата рецепта за японски чийзкейк
сервиси 8
Време за готвене 40 мин
Общо време 1 планина десет мин
- 200 грам Прясно сирене стайна температура
- 100 грам захар
- 100 грам сметана
- 50 грам бял шоколад
- 180 грам Ната
- 50 грам гръцко кисело мляко
- 2 яйчни жълтъци стайна температура
- 9 9 грам лимонов сок
- 1/4 боб ванилия по избор
- 1 лъжичка за кафе екстракт от ванилия
- 20 грам царевично брашно
-
Загрейте фурната до 365 ° F. В купа над двоен котел комбинирайте крема сиренето и захарта, като разбърквате, докато захарта се разтвори и крема сиренето стане гладко. Извадете и оставете настрана да се охлади леко.
-
В малка тенджера загрейте сметаната, докато краищата започнат да бълбукат. Отстранете от котлона и добавете шоколада и разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка.
-
Изсипете сместа от шоколадов крем в сместа с крема сирене и разбъркайте до гладкост. Добавете ванилията, ако е необходимо.
-
В друга купа смесете заквасената сметана и киселото мляко. Добавете яйчния жълтък, лимоновия сок (ако използвате) и екстракта от ванилия. Разбийте царевичното нишесте.
-
Добавете сместа от кисело мляко към сместа с крема сирене, като разбийте до гладкост. Прекарайте през цедка, за да премахнете бучките (и ванилията). Прехвърлете тестото в тава със стандартен размер, постлана с хартия за печене.
-
Поставете в голям съд за печене и изсипете гореща вода в тигана, за да създадете двоен котел. Печете 25 минути на 365 ° F, след това обърнете и намалете температурата до 300 ° F и печете още 15-20 минути.
-
Извадете тавата от водната баня и охладете на решетка за 30 минути, преди да извадите чийзкейка от формата и да го охладите в хладилника, за да се охлади напълно.
-
Насладете се в хладилник, замразен или на стайна температура. От хладилника чийзкейкът ще се разтопи в устата ви с нотка на ванилия и баланс на сладост. Замразен има вкус малко като замразено бутер тесто с лимон, а на стайна температура е кадифен и сладък.
Изпечете леко на скара за овъглен златист връх.
