Най-добра тайванска рецепта за пържено пиле Аз съм блог за храни Аз съм блог за храна

Ако ме попитате кой е любимият ми вид пържено пиле, вероятно бих казал тайвански пилешки хапки с пуканки. Тайванското пиле с пуканки е супер хрупкава, дълбоко ароматна и абсолютно пристрастяваща закуска, която вероятно е едно от най-добрите неща, които идват от Тайван. Другото най-хубаво нещо е боба чай, разбира се. Имам много, много хубави спомени от нощи на глупави чайни, ядене на пържено пиле, телешки рулца с тайвански палачинки с лук и пиене на глупав чай.

Имаше дори едно лято след колежа, когато с приятелите ми ходехме да играем маджонг всеки следобед в ранните часове на сутринта. Храним се с чай с балончета за вкъщи, телешки рулца, тайвански пиле с пуканки и радостта на децата. Всички работехме между видове работни места, които не ни интересуваха; единственото нещо, което имаше значение, беше нашата мания по дрънкането на тези зелено-бели плочки и сандвичи на MJ. Най-добрата закуска някога е тайванско пържено пиле, разбира се!

Какво е тайванско пържено пиле?

Вероятно не е изненадващо, че тайванското пържено пиле идва от Тайван. Там то се нарича просто хрупкаво солено пиле и е най-известно като улична закуска, която се продава на известните си нощни пазари заради своята гастрономия. Тайванското пържено пиле е малко парче пиле с размер на хапка, гарнирано с картофено или сладко картофено нишесте и пържено до хрупкавост. След това се смесва с подправка от сол и черен пипер и се украсява с пържени листа босилек. Започна като улична храна, но като всяка добра тайванска улична храна, тя си проправи път в културната тъкан на Тайван и сега се сервира в ресторанти в Тайван и по света.

Подобно на друго допълнително хрупкаво пържено пиле (корейско пържено пиле, карааге пиле), тайванското пържено пиле се пържи два пъти: първо в нискотемпературно олио за готвене, след това във високотемпературно олио, за да се добави хрупкавост.

Обикновено пилешките хапки, които получавате на нощен пазар, идват в малка, топла чанта или халба. Ще получите шишчета или багети и просто ги пъхнете в устата си, за да се насладите на сочната хрупкава хрупкавост. Можете също така да поръчате тайванско пържено пиле в тайвански ресторанти или магазини за чай с балон, или като закуска, или като част от комплексно хранене, поднесено с ориз или юфка и някои основни ястия. допълнителна подкрепа. Има дори тайвански пилешки хапки с пържен ориз!

О, и разбира се, трябва да спомена, че тези малки хапки също са твърде големи като хрупкави пържени пилешки котлети от Тайван. Тези гигантски пилешки филета (понякога по-големи от главата ви!) се сервират цели, в торбичка, която можете да съхранявате и отхапвате, или нарязани на хапки, които можете да ядете с шишчета или клечки.

Какви са съставките на тайванско пържено пиле?

Пиле - Основната съставка. Пилешките бутчета са най-добри за сочност и вкус. Повечето тайванско пържено пиле се приготвя от бедрата без кости и кожа.

Чесън - Не всички тайвански продавачи на пиле използват чесън, но аз обичам да добавям натрошен чесън към пилето, за да добавя допълнителна нотка на добротата на чесъна.

Соев сос - Имаме нужда от лек соев сос за умами и сол. В интернет има много рецепти, които го мариноват в тон соев сос, но ако го направите, пилето ви ще изглежда супер тъмно след пържене. Искаме само щипка соя, не много. Любимите ни марки соев сос са Amoy, Pearl River и Lee Kum Kee. Можете да ги намерите онлайн или в азиатския магазин.

Царевично нишесте / картофено нишесте / нишесте от сладки картофи - Ако се вгледате внимателно в някои тайвански пържено пиле, ще забележите, че покритието им е различно от това на пърженото пиле, покрито с брашно. Всъщност те използват смес от царевично нишесте, картофено нишесте или нишесте от сладки картофи. Тайванската пържена пилешка кора обикновено е малко прашна с хрупкави малки топчета. Не е толкова златисто кафяво като обикновеното пържено пиле и е така, защото използваните нишестета не покафеняват по същия начин. Нишестетата обикновено имат по-леко, но по-хрупкаво покритие, тъй като не съдържат глутен.

Ако ще се потопите в тайванско пържено пиле и обичате пилето с изключително хрупкаво, ще искате да изберете гъсто картофено/сладко картофено нишесте. Едрото нишесте има малко по-големи гранули, които правят пилето още по-хрупкаво.

Тук използвах комбинация от царевично нишесте и картофено нишесте за леко, хрупкаво покритие.

Пет подправки на прах - Това придава на тайванското пържено пиле отличителния му вкус. Five Spice е китайска смес от подправки, направена от звезден анасон, карамфил, канела, пипер Съчуан и копър. Можете да го намерите в повечето хранителни магазини и онлайн, разбира се. Обикновено го купуваме от нашия местен азиатски магазин за хранителни стоки, но в миналото сме използвали и Simply Organic. Петте смеси от подправки на прах са различни, така че не забравяйте да опитате и обичате вашата подправка Fives, преди да я използвате.

Бял пипер - Белият пипер е другата подправка, отделна от тайванското пържено пиле. Има по-остра, по-флорална нотка от обикновения пипер. Не се хвърляйте върху него, ако искате истинската сделка.

тайландски босилек - Тайванското пиле почти винаги се гарнира с пържен тайландски босилек. Добавете малко свежест към земните билки в цялото ястие. Ако сте враждебни към пържените билки, можете да ги сервирате пресни.

Как да си направим тайванско пържено пиле

1. Нарежете пилето си: Започнете, като нарежете пилето на малки парченца. Уверете се, че сте изрязали всичките си парчета с еднакъв размер. Не искате тънки парчета, защото са по-сухи, така че се уверете, че са малко големи и дебели.

2. Марината: Оттам ще искате да ги мариновате в соев сос, чесън, пет подправки, бял пипер и сол. Това е доста суха марината, така че не забравяйте да смесите всичко равномерно, така че всички парчета пиле да са покрити. Искате да се мариноват поне 30 минути, в идеалния случай един час. Обичам да ги оставям на хладно място в кухнята, за да докарат пилето до стайна температура. Това ви помага да готвите по-равномерно и по-бързо, вместо да го приготвяте направо от хладилника. Ако мариновате за една нощ, просто извадете пилето от хладилника за малко, преди да го приготвите.

3. Покрийте пилето: След като пилето се маринова, трябва да го намажете със сместа царевично/картофено нишесте. Не е нужно да източвате маринатата, тъй като това е разтриване, така че продължете и хвърлете пилето върху нишестените храни, като се уверите, че го покриете равномерно.

4. Пържете: От тук можете да пържите, пържете на въздух или печете!

Пържете / печете на въздух

Ако пържите на въздух или във фурната, ще трябва да поръсите пилето с олио. Обичаме да използваме обикновена бутилка с пулверизатор за масло, която получихме от Amazon, за да можем да използваме каквото масло имаме под ръка. Уверете се, че върху пилето има хубав слой олио, така че да покафенее равномерно, в противен случай може да се окажете пиле, което не е толкова кафяво. Пилето се пече на намазнена решетка за готвене, а запърженото на въздух се пържи във фритюрника.

пържене

За пържене ще изпържим двойно: веднъж на ниска температура, за да се свари пилето, след това отново на по-висока, за да се получи още по-хрупкаво и златисто пиле. Не забравяйте да използвате дълбока тенджера с дебело дъно за пържене. Искате много място за главата, така че маслото да не прелива и да заври. Ако имате кухненски термометър, сега е подходящ момент да го използвате; в противен случай, ако имате дървени пръчици (тези, които остават са перфектни), можете да проверите дали температурата е правилна, като ги поставите в олио. В края трябва да излизат много малки мехурчета. Внимателно добавете няколко парчета пилешко в тигана, като се уверите, че не бързате, и запържете, докато леко покафенеят. Отцедете върху решетка, след което отново увеличете котлона и запържете до хрупкавост и златисто.

За да добавите малко вкус, можете да изпържите тайландския босилек. След като цялото пиле е сготвено, изключете котлона (остатъчната топлина в олиото е достатъчна) и МНОГО внимателно добавете сушен тайландски босилек в тигана. Веднага ще бълбука, цвърчи и ще изпари, така че се уверете, че имате достатъчно място в тенджерата си. Запърженето на босилек отнема само няколко секунди. След като стане ярко зелен и хрупкав, извадете незабавно и отцедете върху решетка.

И сега е време да поръсите с някои допълнителни лакомства и да сервирате пилето си. Комбинирайте около пет подправки, сол, бял пипер, черен пипер и чесън на прах в малка купа, след което поръсете обилно. Върху него сложете пържения босилек. Бум! Вкусно горещо и златисто тайвански пържено пиле!

Кое тайванско пържено пиле е по-добро: пържене срещу готвене на въздух срещу печене

Тук сме! Продължих и приготвих тайванско пържено пиле по три различни начина, за да определя най-добрия метод. Знаех кое кое пилешко хапче е, но Майк направи двойно-сляп тест за вкус и това бяха резултатите! Те ще ви изненадат!

Честно казано, Майк смяташе, че всичките пилешки имат същия вкус. Той каза, че когато е горещо, разликите са минимални. След като пилето се охлади, говорим часове по-късно, ето какво откри:

1. Пърженето беше най-вкусно, вероятно защото имаше допълнителен вкус от пърженето
2. Пърженото на въздух беше най-хрупкаво и хрупкаво.
3. Готвенето беше най-сочно

Що се отнася до мен, аз предпочетох пържената версия, точка. LOL

Какво да ядем с тайванско пържено пиле

Можете да го ядете самостоятелно като лека закуска, да го сервирате с пухкав бял ориз като тайванска купа с пържено пиле, да му се насладите заедно с пържени фиде или пържен ориз, или накрая: да го сервирате с месни рулца с палачинки със зелен лук за допълнително тайванско изживяване.