Най-добрата рецепта за свинско филе Аз съм хранителен блог

Най-сочната и вкусна рецепта за свинско филе. Това свинско филе от порчета ще ви отведе направо в слънчева Италия и ще ви накара да забравите за всички тези скъпи телешки неща.

Тази рецепта за свинско филе

Тази рецепта е базирана на вкусовете на Умбрия, любимият ми регион в Италия. Свинското филе, приготвено по този начин, се топи в устата ви с аромата на лимон, розмарин, копър и хубаво италианско сирене и зехтин.

Той е идеален за ядене самостоятелно или в хрупкава чиабата. Това свинско филе е направено от порчета, опростено със съставки от делничните дни, и ще бъдете изумени колко е вкусно, маслено и разтопено.

Най-хубавото е, че е здравословно, постно и с ниско съдържание на мазнини. само със 7 съставки (10, ако включва сол, черен пипер и олио). Никога няма да повярвате, че нещо толкова бързо и лесно може да има толкова вкус.

Какво е свинско филе?

Свинското филе, наричано още филе, е малък, тънък мускул по протежение на гръбначния стълб. Всяко прасе има две, и те не са толкова големи, и въпреки това не са толкова популярни или толкова скъпи. Когато се приготвят правилно, те са вкусни, сочни и пълни с вкус, съперничещи на стодоларови пържоли уагю.

Свинското филе е най-доброто парче свинско месо. За разлика от телешкото филе, което струва стотици долари, често можете да получите свинско филе за по-малко от $ 10 / lb, което е кражба за вкуса му.

Това е едно от онези неща, като волска опашка, в които трябва да влезете, преди да избухнат и да утроят цената си.

Свинско филе срещу филе

Въпреки че споделят едно и също име, свинско филе и свинско филе не са едно и също. Пържолите са малки и дълги като тиквички или краставици, докато пържолите са много, много по-големи.

Можете да приготвите тази рецепта с филе, ако можете да коригирате времето за готвене (или sous vide всичко), но според мен филето си струва да се търси. Той дори не е в същата лига.

Какво има "в porchetta"

Тази рецепта е вдъхновена от традиционен метод на Умбрия, наречен в порчета, където използват техниките и вкусовете на порчетата в други храни. Класически това са пиле на порчета, патица на порчета и заек на порчета. Протеинът е различен, но подготовката, суха смес от копър, розмарин и зехтин, е същата.

Свински филе е едно от нещата, с които можете да напълните традиционна порчета, като я направите като по-лесна порчета, по-крехка и не хрупкава. Можете също да адаптирате тази рецепта към всеки протеин, който харесвате и ще има невероятен вкус.

Как да готвя свинско филе

1. Темперирайте пържолата оставяйки го да стои на плота, докато приготвяте порчетата, наливате вино или правите коктейл, докато готвите.
2. Направете сух масаж комбиниране на лимонова кора, сол, черен пипер, копър и розмарин.
3. Почистете мрежата си с малко зехтин и разтрийте равномерно. Запържете в тиган по желание.
4. Готвене на свинско пържола на 400 ° F за 20-25 минути.
5. Пригответе зеления сос докато филето ви се готви до съвършенство.
6. Пауза. След това изрежете, и се насладете с хрупкав хляб, ризото или паста.

Свинско филе темп

Всички сме израснали на супер сготвено свинско, но съм сигурен, че сте чели, че днешното свинско е безопасно и че USDA понижи безопасната температура на свинското месо до 145 ° F.

Лично за мен съм склонен да рискувам и приготвих това свинско на 130°F, с тягата топлина, която го доведе до 135°F. Беше перфектно - лудо крехко, супер сочно и толкова вкусно.

Ако идеята за розово месо, различно от говеждо, ви притеснява, гответе свинското филе до 145-155. Все пак ще бъде нежно и вкусно, но не толкова сочно. Каквото и да правите, направете грешка с падащата страна на температурата. Все още можете да го печете в микровълнова фурна за 30 секунди наведнъж, но не можете да готвите месото, а свинското филе е твърде добро (и постно), за да се препече.

Колко време се готви свинско филе

Времето за готвене зависи до голяма степен от вашата фурна, размера на филето и температурата на вашето свинско месо, преди да влезе във фурната. Най-точното нещо, което можете да направите, е да вземете сонда термометър за месо. Те могат да бъдат много евтино, изключително скъпо безжично приложениеo нещо по средата. Ако имате наистина точна фурна, ето някои предложени времена за готвене.

Колко време да готвите свинско филе във фурната при 400 ° F

С мрежа от 1 паунд, която е темперирана в продължение на един час, са необходими приблизително 25 минути при 400 ° F, за да достигне 140 ° F. Преносната топлина ще ви доведе до желаните 145 ° F. 130 ° F за точно 20 минути.

Колко време да готвите свинско филе във фурната при 350 ° F

Въпреки че не го препоръчвам, може да има причини да го направите 350 ° F (тоест трябва да имате други неща във фурната при 350 ° F). Ако е така, гответе го за 30-35 минути (или 25 за мен и моето свинско при 135ºF).

При каква температура да готвя свинското филе?

Най-добре е да го печете на 400 ° F. По-високата температура ще гарантира, че няма да се препече, като увеличите средната температура по-бързо.

Значението на темперирането

Подправих тези пържоли (оставих ги на плота) за един час, преди да ги сложа във фурната. През това време то е повишило вътрешната си температура до 60 ° F. Закаляването на месото позволява по-равномерно и по-бързо готвене.

Дескансо

Ако следвате съвета ми и готвите при 135 ° F-140 ° F, ще трябва да го оставите да престои известно време, преди да режете и/или да използвате дъска за рязане с дълбок кръвоносен канал. Мисля, че си заслужава, но ако предпочитате месото ви да е горещо или искате да избегнете червена течност (не кръв), трябва да го приготвите до 145 ° F +, след което оставете свинското месо да почине за 5 минути, преди да го нарежете .

Трябва ли да грабнеш?

Не грабнах този, защото исках да го запазя възможно най-сладък. В крайна сметка ще стане малко сив. Нямам нищо против много, но ако ви е грижа за представянето, ще искате да го запечете на средно силен огън, преди да го задушите във фурната.

Как да решим

Ако сте като мен и искате да избегнете вълнообразни следи по нарязаното месо и да постигнете гладък, кремообразен завършек, ето как:

1. Оставете месото да почине. Колкото по-дълго, толкова по-добре, защото стоенето позволява на месото да се втвърди. Това е баланс между красиво месо и студени разфасовки.
2. Използвайте дълъг и остър нож.
3. Започнете от върха на ножа и натиснете напред с лек натиск надолу. Целта е да се прекъсне повърхностното напрежение на месото.
4. След като е на задния ръб на ножа, издърпайте към вас и леко надолу едновременно. Ако ножът ви е остър, трябва да го направите почти напълно.
5. Накрая, когато е на около 1/4 '' от дъното, натиснете надолу, докато леко люлеете (ако приемем, че използвате нож с извит ръб), за да получите чист разрез.

Зелен сос, известен още като зелен сос

Зеленият сос в тази рецепта се съчетава много добре с порчетата, добавяйки малко киселина и много умами от Parmigiano-Reggiano. Не скачай върху него. Толкова е добър Стеф и го използвам често като бърз сос за паста без месо.

В Съединените щати салса верде е известна като нещо предимно мексиканско или испанско, но италианците имат и зелен сос, наречен салса верде. Тази версия е супер опростена, използвайки само съставките от порчетата плюс сиренето, но италианският зелен сос обикновено включва също аншоа, каперси и оцет.

Това са всички неща, които слагам в моята салса верде, ако не се опитам да създам хубав кратък списък със съставки, и ако имате, трябва да ги опитам.

Мръсно

Porchetta традиционно беше подправена щедро. В Умбрия един от основните начини за ядене на порчета е на сандвич, а хлябът в тази част на Италия не беше солен, така че това беше брак, направен във Франция. рай.

Намалих солта тук, за да можете да ядете порчетата самостоятелно, но също така я опитах с до супена лъжица сол, за да пресъздам този класически вкус на порчета. Работи, ако го ядете с нещо много меко като неподправен хляб или паста.

Количеството сол, което използвате зависи от вас, но моето предложение е: 1 чаена лъжичка за добър балансиран вкус, 2 чаени лъжици за ароматна бомба и 1 супена лъжица, ако искате да отидете с шунка или да ядете с обикновен хляб или паста, смесени с зелен сос..

Какво да сервирате със свинско филе