Ogni bella storia има легенда. на Легенда за Spritz, готвачът приготвя коктейла nascita alla Austrian dominazione nel lombardo-veneto tra fine Settecento e inizio Ottocento, è tra queste. Ma è, appunto, просто легенда за Spritz, в крайна сметка Роберто Пелегрини, fra i massimi esperti italiani del cocktail Iba. «Ci può anche stare che gli austriaci allungassero con l'acqua i vin per renderli più leggeri, ma la storia dello Spritz è molto più veneta e molto più recente. Започва със сянката на виното, която нямах в миналото, bevevano nelle osterie, придружена от i cicheti”, казва той.
Животът на бармана премина през Венеция през Caffè Florian, Hotel Danieli и Gritti Palace, където той е обслужвал da bere personaggi като Carolina di Monaco, Marta Marzotto e Bono Vox, Roberto Pellegrini (che, per inciso, è also il papà della Divina Federica) се свърза с генезиса на Spritz с Flores Cocteles del Portenho Prohibido, милански коктейл бар, който реши да посвети почти целия си списък с коктейли на „класиците“.
Dall'ombra di vino all'alba dello Spritz
„Fare il giro delle osterie беше начинът на stare insieme per i nonni veneti che, una volta in pensione, si ritrovavano per chiacchierare. In ognuna delle osterie bevevano un'винена сянка e chi rimaneva ultimo pagova da bere a tutti”, казва Пелегрини. Сянката на виното е еквивалентна на 100 cl и, като се има предвид, че остериният завой не е, ако е ферментирал първо от ingurgitato 6 или 7 ombre, при връщане у дома традиционната алкохолна напитка subtilo gli sfortunati che dovevano fare i conti con l'ira delle mogli .
«Il primo passo dal vino allo Spritz è l'aggiunta di лимонова риба Служеше за прикриване на миризмата на алкохол. Второто, като се има предвид, че виното от osterie не беше сигурно в първокласното си качество, беше добавено към виното, което не промени вкуса. Scelta quasi obbligata в страна на алкохол като Италия cadde sul Cynar и il Rabarbaro Zucca. Ние го предоставихме, добре, те започнаха чрез via changee per alleggerire il carico alcolico del bicchiere”, продължи барманът, oggi formare professionale.
Революцията на ghiaccio и dell'Aperol
I “colpevoli” della trasformazione dell'ombra di vino macchiata in Spritz sono due: il Ghiaccio и Аперол. „Negli anni Sessanta l'azienda che произведе l'Aperol (който през 1920 г. беше тоник за изхвърляне, ако се използва и за борба с грипа) трябваше да се провали и беше придобит от „mamma“ Campari, която донесе l'Aperol към друг живот експертът се засмя.
