Можете да научите повече за ragu modenese в нашата дълга версия, както и рецепта, ако нямате незабавен тиган, тук.
Как да си направим качествена паста в ресторантите
Една последна забележка: най-голямата разлика между пастата с ресторантско качество и пастата, която правите у дома, е начинът, по който завършвате и поръсвате пастата. Най-добрият начин да завършите този специфичен сос е да готвите пастата 1 минута преди времето за пакетиране, след това отцедете и прехвърлете в незалепващ тиган с около 1/4 - 1/2 чаша сос на порция. След като пастата е добре в соса, добавете люспи сирене чили по желание и поставете в чинията. Възползвайте се веднага.
Моментална рецепта за тенджера Ragu Modenese
Време за готвене 2 Horas 30 мин
Общо време 2 Horas 45 мин
- 2 супена лъжица Зехтин екстра върджин
- 1/2 Pequeno лук
- 1 Pequeno морков
- 2 стъбла целина
- 4 4 онзи Шунката на Парма нарязан
- 4 4 онзи мортадела нарязан
- 1 книга смляно свинско месо
- 1 пармезанова кора около две унции
- 1/2 литър пилешки бульон без натрий
- 2 халба Сирене Пармиджано Реджано настърган на ситно
- Нарежете на ситно лука, морковите и целината.
-
Нарежете проскутото, мортаделата и свинското си мляно.
-
Добавете зехтин в тигана и изберете да скочите високо. Когато е горещо, добавете лука, морковите и целината. Карамелизирайте, като разбърквате от време на време, около 5 минути.
-
Добавете месата, кората от пармезан и достатъчно бульон, за да покриете (около 1/2 qt) в тигана. Покрийте и поставете на високо налягане за 2 часа и 15 минути.
-
Когато времето изтече, бързо освободете, след което отстранете кората от пармезан.
-
Отново регулирайте котлона, за да задушите на силен огън и гответе, като разбърквате, докато сосът се редуцира по ваш вкус, 5 до 10 минути. Добавете сиренето и се насладете.
