Парламентът на датски биологичен модел, на Дания Non ha bisogno di presentazioni: è terra ormai più che nota in ambito ristorativo. Paradossale in quanto 20 anni fa mai si era sentito parlare della Danimarca o Копенхаген като гастрономическа цел. Казваме, че не се отличава със своето биоразнообразие и разнообразие от продукти, със сигурност, но това е земя, която със сигурност е известна със своето предразположение към иновации и визия за бъдещето. La prima pietra miliare è stata posta dal Манифест на новата скандинавска кухняche ha messo nero su bianco i fondamenti dell'alimentation global, nonché gli odierni principi base del concetto di sostenibilità alimentare: dalla здравей хранителни отпадъциno trascurare il benecessere alimentare. Chi ha portato in tavola per la prima volta questi aspetti è stato l'illustre Рене Редзепи с неговата Noma в Копенхаген. Di lui tutto si può dire tranne che non sia stato e sia tutt'ora un'avanguardista.
Nelle sue cucine si sono riscoperti местни съставки като cacciagione, alghe, muschi, funghi, licheni, bacche slovatiche, insomma всички онези, които се притесняват, че се смее от заобикалящата среда, яде храната. Oggi la Danimarca има 29 ristoranti stellati. E il Noma è estato votato, per ben cinque volte, il miglior ristorante nel mundo nella classifica World's 50 Best Restaurant. на Новата скандинавска кухня е повлияла на целия свят, вдъхновена от главния готвач на цялата планета и съобщи sulle tavole използването на биологични продукти, при нула км, il без отпадъци, сезонността и устойчивостта на кухнята.
Как този феномен идва от Дания? Quali sono le basi e gli esempi su cui si poggia esta paese?
Тази тема е в центъра на дискурса по време на събитие tenutosi в Милано в Horto Ristorante и организирано от Датския съвет по земеделие и храни, VisitDenmark, Търговския съвет на Royal Ambasciata di Danimarca, които са докладвани като модел и казус на Биологичната компания Fatdane, Thise, The Good Food Group, Naturmaelk. а история на международния случай на преход биологичниOggi uno dei punti di forza dell'alimentare danese, all'avanguardia in a world che richiede semper più prodotti alimentari sustenibili.
Датският модел за биологичното, което вдъхновява
Успехът на датския модел е плод на различни интервенции, прилагани през останалите 30 години. Този резултат е è ottenuto quindi благодарение на сътрудничеството между държави, производители, вериги супермаркети и хранителни компании, които, insieme, нямат достъпни и биологични продукти, което увеличава търсенето на потребителите. наистина е 12% от земеделската площ на Дания è колтивата е биологичен. Insieme на това Дания е първата страна в света с aver introdotto regole за биологично производство. л'органична датска етичета (отбелязано с Ø) съществува infatti dal 1989. È così che lo spirito cooperativo accomuna tutti gli attori dell'intera catena del valore.
