Казах paccheri на pomodoro и изведнъж опитах i leggendari пачери от DaVittorioТъжният ресторант в Брусапорто (Бреша) от цял свят празнува fratelli зърнени храниche hanno reso тази паста е гастрономическа икона.
Рицета ланчиата преди 5 десетилетия, която е очарователна, но все още всички (с фенове също Мишел Хунцикер, Киара Ферагни и Брунело Кучинели, които се използват във всички тези събития на къщата на свой ред по целия свят, само за да споменем някои) и че в нея простота, è ancora “la più richiesta” потвърди интереса ви. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
Историята
Произходът на piatto има che di fantastico: vuole infatti la leggenda che per i parrot 25 anni di matrimonio Bruna e Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, deciversero di partie por Disneyland, Orlando, Florida, por festeggiare.
Срещнах, ако trovavano в един от италианските ресторанти в парка, малкият Алфредо сервира tagliatelle en bianco mantecate al tavolo. Cerea се завръща в Бергамо и предлага stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) in rosso. Беше забележителен успех.
Per il sugo sono utilizzati tri diversi tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. „È una delle interactive ricette che ancora oggi è ultimata al tavolo, davanti ai commensali, създавайки онзи диалог с домакина, който е отличителен знак на ресторанта“, както казах известните cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti, по време на Десертът, per lasciare croccante la pasta sfoglia.
Dove mangiarli: от Бергамо до Сайгон
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto в провинция Бергамо, appunto, a St. Moritz, по-късно в Шанхай и в най-новия ресторант в Сайгон, notché al DaV Milano в Torre Allienz. Insomma: potete направи обрат на света около paccheri, летене.
Една тенджера, 5 тайни
E seno così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, i paccheri vogliono regole precisa per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Сместа Pomodori
Più che un mix di diversi pomodori che che cambia en basa alla disponibilità della stagione, „l'importante è creare il giusto blend fra acidità e dolcezza. Inverno vanno benissimo, oltre ai pelati, anche i pomodori ciliegini in latta e naturally в Пикадили”. От имотите е от съществено значение сладостта на синьото сърце.
2) Масло за ризото
I paccheri vanno mantecati с изобилие от магаре и пармезано, строго a fuoco изразходван за non far cagliare il formaggio.
3) Пармезанът "джован".
За да се получи известната кремина, е важно пармезаното да е младо: максимум 22 месеца отлежаване.
4) Il tocco da chef? Китайците
Ma se vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, no basta frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. A passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampiamente dello sforzo.
5) Bavaglino за gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa to tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che sitate da Vittorio o in qualsiasi other ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” with a large bavaglio di stoffa anti schizzo with the script “Oggi sono goloso»: нещо като професия di intenti, но също и славна традиция, която може да узрее чисто у дома (сладката джаджа е в продажба онлайн, добавете ме към комплекта, за да разиграете ориза у дома).
