Умбрия е страната на много от най-добрите неща в Италия: порчета, трюфели и колбаси. Тъй като няма излаз на море, хората от Умбрия използват най-добре щедростта на земята и това се вижда в това тежко рагу от розмарин.
Много хора може би знаят, че розмаринът е роден в средиземноморския регион, поради което присъства много в кухните на Италия, Гърция, Испания и Леванта, но малко хора знаят, че розмаринът расте диво в пустините на Съединените щати. . Югозападна, а също така процъфтява като подходящо озеленяване.
Поради тази причина за мен този сос за паста има вкус на късно лято в Палм Спрингс: горещо и слънчево, с диви зайци, които вечерят на голф игрищата. и уханието на храсти от розмарин, носещи се във въздуха, където вятърът залязва. Това са идеалните летни пасти за перфектните летни нощи или през всеки сезон, наистина.
Къде купувате костен мозък?
Костният мозък обикновено може да бъде закупен като кост за супа в замразената част на повечето супермаркети или на плота за месо често ще го има отзад, ако го поискате. Този сос обаче съм правила два пъти. Веднъж с костния мозък и веднъж без. Вкусът му е също толкова добър, така че костният мозък определено е незадължителен компонент. Той добавя голям слой от дълбоко богатство, така че не бих го пренебрегнал, но също така няма да кара в града, за да събира костите.
Как правиш рагу?
1. Гответе вашите аромати на средно слаб огън до златисто кафяво.
2. Добавете и задушете месата си много за кратко.
3. Добавете виното и намалете, добавете доматен сос, бульон и билки
5. Гответе на слаб огън за 2 часа
И това е всичко.
Съвети и трикове за най-добрата паста.
Спомням си много отдавна, че никога не можех да опитам пастата като по ресторантите, дори и да следвах десетки различни рецепти. Оказа се, че правя няколко прости грешки, чиито решения са обобщени по-долу:
1. Изберете висококачествени консервирани домати. Любимата ми марка, която е широко разпространена, е Mutti.
2. Гответе под капак на слаб огън за няколко часа. Ако сосът ви за паста има вкус на прего или рагу, вероятно трябва да му дадете още 30 минути.
3. Намалете внимателно виното си. Дълго време пастата ми беше много винена, когато я направих, защото не отделих достатъчно време на виното. След като преминете към добавяне на други съставки, виното няма да намалее правилно, така че не забравяйте да го оставете да ври за минута или две, преди да добавите доматения сос. и телешки бульон.
4. Запържете вашето софрито ниско и бавно дълбоко. За да дадете на съставките си достатъчно време за готвене, софритото се нуждае от повече време. Повечето рецепти ви казват просто да пропуснете ароматите и да преминете към следващата стъпка, но в действителност ароматите са най-важната стъпка и формират основата на вашите вкусове, така че отделете време.
5. Добавете съответното количество сирене. Това говори много. Обичам да ходя с 1/4 чаша настъргано сирене (неопаковано) за тестени изделия. Това е истинският съвет тук, повечето хора леко поръсват горната част на пастата с пармезан, но трябва да е по-близо до поне половин унция сирене на порция.
Беше много добър рагу, към който смятам да се връщам отново и отново. Ако сте фен на розмарина, това е за вас.
#thanoodlelife
Мигел
Ombre, вдъхновен от Umbria Ragu Marrow с розмарин
сервиси 4 4
- 2 супена лъжица зехтин
- 1 морков нарязани, около 1/3 чаша
- 1 целина нарязани, около 1/3 чаша
- 1/2 Среден лук нарязани, около 1 чаша
- 8 onz Телешка кайма
- 8 onz сладка италианска наденица отстранени от дома
- 3 костен мозък около 1 паунд
- 1/2 чаша Бяло италианско вино като пино гриджо
- 1 14 унция може натрошени домати
- 2 клончета пресен розмарин
- 1 дафинов лист
- 1 чаша без натриев пилешки бульон или телешки бульон/вода
- 4 4 onz тоскански пекорино ситно настърган или пармиджано реджано
- Загрейте зехтина в голяма тенджера или тенджера на среден огън. Добавете моркови, лук и целина и гответе до златисто кафяво и полупрозрачно, 5 минути. Подправете много леко със сол и черен пипер.
-
Добавете наденицата и телешкото месо. Подправете много леко със сол и черен пипер, след това натрошете наденицата на малки парченца и гответе за 3 минути.
-
Добавете виното и оставете да намали наполовина, около 1 минута, след което добавете костния мозък, ако използвате, като направите малки басейни, за да почиват костите на дъното на тенджерата. Добавете доматите, розмарина и дафиновия лист и достатъчно бульон, за да покрие горната част на костния мозък, около 1 чаша.
-
Увеличете котлона до висока, за да заври, след това намалете котлона до слаб и покрийте. Гответе на слаб огън за 2 часа. Проверете подправката и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
-
Когато сте готови за ядене, извадете костния мозък с малка лъжица или гърба на дървена лъжица и разбъркайте в сиренето на слаб огън. Сварете пастата си 1 минута преди ал денте, след това я отцедете и я прехвърлете в соса. Разбъркайте леко, след което сервирайте с нарязан розмарин, люспи черен пипер и сирене по ваш избор.
