Risotto alla lattuga: „Тази рицета a suo cavallo di battaglia ли е? Вие създадохте ли закон? chiedo a Никола Рикиардиартистичен директор на Miart (международен панаир за модерно и съвременно изкуство на Милан) за трилетие 2021-2023 г. междувременно е подготвил съставките на piano di lavoro.
„Моето не! È una vostra ricetta di qualche anno fa, non so dire quale». Незабавно част от ricerca nell'archivio storico ed eccola: ricettario, primi piatti, giugno 2014. „Имам, in un'unica raccolta, всички ricette che amo di più e che cucino più spesso. Ammetto che qualche volta stacco la pagina del giornale per praticità, per questo poi non so più di che anno sia… Това рисото, по-специално, представя добре света на изкуството в cui lavoro, свят, в който е нормално да се съчетават шевове от различни среди и очевидно несъседни, но ако те скачат реципрочно в перфектно connubio. Какъв кулинарен пример? Ризото и латуга, анатра и аранча. Suonano strani, my so per certo che sono piatti di successo”.
„Lei cucina anche l'anatra all'arancia?“
„Не, per carità, quella ricetta è appannaggio assoluto di mio papà. Ciascuno ha i suoi pezzi forti. Così come forse ne avrà anche mio figlio Edoardo, con il quale mi piace cucinare e experimentare; è a great passionato di uova, la mangia en tutti i modi, но той не обича моцарела. За тази рецепта я приготвям без крайната гарнитура”. La storia ci insegna che ogni capolavoro ha bisogno di tempo per essere apprezzato appieno.
Risotto alla lattuga, оризът
Лесно импрегниране. Време: 40 минути. Вегетарианска рецепта.
Ризото alla lattuga
Гуидо Барбагелата
Съставки за 4 човека
400 г моцарела
300 г карнароли ризо
3-4 помодорис секи
1 латуга капан
1 стъпка
риган
зеленчуков брод
сухо бяло вино
екстра върджин зехтин
мръсен
Пепе
процес
Riducete le skirt dei pomodori secchi in dadini di piccole dimensioni. Tritate qualche ciuffo di foglie di maggiorana e mescolatele con i pomodori a dadini. Нарежете моцарелата във фетини и я намажете с малко масло. „Impanatele“ с il trito di pomodori secchi e maggiorana e tenetele da parte. Натрошете скалоньо и го запечете деликатно в гювеч с paio di cucchiai di olio, след това добавете ризото, препечете го от време на време, опушете го с ½ бичие вино (вариант, който нашият оспит има apporato целия оригинален ориз), след това започнете да го измиете с бульона от зеленчуковия бульон Когато течността се абсорбира, добавете още един бульон и продължете да шиете, пренасяйки смеха почти до памук. Незабавно обелете латугата; Натрошете го едро и го разбъркайте в сметана с paio di cucchiai di olio, a cucchiaio di acqua, сол и пепе. Добавете млечната сметана към ризотото negli ultimi 2 minuti di cottura и togliete dal fuoco. Разпределете nei piatti и completete ciascuno с paio di fette di mozzarella ai pomodori secchi e maggiorana. внезапна услуга.
