Пет места за ядене на маслини от Асколи до Асколи (традиционни или преразгледани) и версии на морски дарове за вкус в Сан Бенедето дел Тронто. Даваме ви и рецептата, защото ако не е ръчно приготвено не е автентичното "пържено асколи лива".
Яжте Маслини Асколи в Асколи Пичено Това е гаранцията, че можете да се насладите на оригиналния вкус на традицията. Рецептата за пълнени маслини е стар. Датира от 1800 г. Приготвянето отнема няколко часа и всяко семейство има своя версия. Разликите идват от избор на меса, дал'използване на подправки или лимонНа галета и, разбира се, от тип маслина.
По традиция те трябва да се правят с "Нежен асколан", един от трите италиански ЗНП, но производството е особено ограничено и най-вече предложението е трудно да се обезкости с нож поради неговата крехкост. Ето защо занаятчиите налагат по-висока цена за асколан със ЗНП. В Ascoli Piceno всеки ресторантьор има своя собствена малка тайна, която ги прави уникални, местните деликатеси ги изпращат у дома из цяла Италия.
Традиционната рецепта за маслини Асколи
За да направите 100 пълнени маслини (приблизително 1,5 кг готов продукт) ще ви трябва:
1 килограм меки маслини Асколи; 300 грама телешка каша; 100 грама свинска каша; 100 грама пилешки или пуешки гърди; половин килограм настърган пармезан; три пресни яйца; Индийско орехче; кората на половин необработен лимон; скилидка клонка целина; лук; Чаша за бяло вино; 00 брашно; галета; екстра върджин зехтин и сол.
След като маслините са изцедени от саламурата, една от основните стъпки е маслините да се накиснат за няколко часа в прясна вода с обилна доза див копър (на местния диалект „копелен копър“).
Нарежете целината, моркова и лука и карамфил и просто ги запържете с малко олио в тенджера.
Нарежете месото на малки парченца, запържете го със зеленчуците и лимоновата кора до златисто кафяво, след това добавете бялото вино, за предпочитане от хълмовете Piceno (добро фалерио) и подправете със сол.
Когато месото е сготвено, трябва да се остави да изстине и след това да се смила с месомелачка. Добавете щипка индийско орехче, 2 яйца и пармезана; омесете добре, като бъркате до гладкост.
Междувременно изчистете маслините с малък нож с гладко острие: като започнете от дръжката, изрежете пулпата от костилката, като издърпате спирала, без изобщо да отделяте маслиновото листо, като по този начин се получи една ивица пулпа.
Вземете тестото и напълнете маслините, като прекомпозирате оригиналната форма на плода с кората. Потопете всяка маслина първо в брашното, след това в разбитото яйце и накрая в галетата.
Доведете температурата на екстра върджин зехтин (или слънчогледов) до 170 градуса в голяма тенджера и накиснете маслините, като ги обърнете до златисто кафяво отвън; отцедете ги, поставете ги върху лист абсорбираща хартия и ги сервирайте още горещи.
Маслини Асколи, сервирани в Niche d'Ascoli Piceno.
Пет места за ядене на маслини Асколи в Асколи Пичено
От очарователна селска къща до местна кухня, имате много възможности за избор. Извън алеите на историческия център през последните години процъфтяват много дейности, свързани с малките на асколи.
En 2015 Мария Рита Петручи основано с двама съдружници Превъзходителства Асколи (via dei Cappuccini 36), лаборатория в покрайнините на историческия център, която приготвя и доставя маслини Асколи в цяла Италия при поискване. Тук маслините могат да се хапват и на гишето, пържени за момента. Сред неговите тайни е най-прясното и висококачествено месо. Сред вариантите: маслини, овкусени с трюфел, вегански, вегетариански и рибни. Не пропускайте пърженото кремини с аромат на анасон Rosati.
Потопен в провинцията, която заобикаля Асколи, на пет минути от центъра има Вила Чики (в махала Росара), очарователна селска къща с ферма и добитък. Хората от Асколи знаят това добре, тъй като това е едно от най-търсените места за стилни церемонии. Отворено през 1995 г. Мария Елена Чики отговаря за готвенето, а маслините са главните герои на пърженето. Всички суровини идват от фермата и пилешкото месо е забранено в тестото в полза на пуешкото. За обогатяване на цялото, капка бешамел, която придава особена кремообразност на гарнитурата; същата, която се използва и за великолепните рулца от тиквички. Villa Cicchi предлага "селскостопански кетъринг" и при поискване изпраща маслините и в чужбина. За италиански обяд или уроци по готварство персоналът посещава международни дестинации.
А зад щанда за деликатеси има и три жени. Три предимства (Квартал Монтичели, Largo Martiri delle Foibe). Тук можете да ги ядете горещи, просто пържени. Има да ги подготвим Доминго Костантини По бабината рецепта се приготвят с много фино и особено ароматно смляно индийско орехче. Тук по Коледа не пропускайте маслините Асколи, пълнени с треска.
В хълмовете, на един хвърлей от центъра, има още един ресторант, превърнал маслините Асколи в работохолици. ТО Е' "Сър, добре«(Via Spalvieri 20). Наследник на историка „Марио дел Пенниле“, готвач от Асколи, допринесъл за славата на кухнята на Асколи и смесеното пържене Дейвид Вители той е собственик и Фабриция Фиори занимава се с производство на маслини. Изчистени на ръка, с нож, маслините са неизменна част от кетъринга, предлаган от семейния бизнес. Без пиле в тестото и възможност за дегустация на безглутенови маслини. "Кльощавите маслини", пълнени с риба тон, се открояват и се превръщат в гвоздеят на Коледа.
Обратно в историческия център, млад готвач е заложил всичко на пържени картофи, който отвори врати преди по-малко от година «Нишата»(Largo dei Cataldi, 9) интимен ресторант, който представлява лабиринт от каменни стаи, който предлага маслини Ascoli в умишлено солена версия, която трябва да бъде придружена от добра Passerina, за предпочитане пенеста. Гуидо НардиТова е името на главния готвач, който се завърна в Асколи Пичено след дългогодишен опит в Лос Анджелис, Лондон, а също и в Армения, където направи маслини в стил Асколи, донасяйки суровината директно от Пичено.
В близост до Сан Бенедето дел Тронто маслините Асколана идват от морето
На няколко километра от Асколи, на брега, маслините от Асколи стават морски: „alla Sambenedettese“. Разбира се, дори в Сан Бенедето дел Тронто всеки има своя собствена семейна рецепта. Класическият месен пълнеж отстъпва място на прясна риба, а маслините се превръщат в деликатни, хрупкави мариновани деликатеси. Фабрицио Проспери mi Ирен Маринучи Те отвориха рибен пазар с кухня в Сан Бенедето дел Тронто през 2014 г. (via Luigi Luciani, 57) и приготвят маслини с пулп от бяла риба. Сервират се в четиридесетместния ресторант до рибния пазар, но засега можете да се насладите и на обикновена пържена торбичка. Бързото меню за бизнес обяди е богато и вкусно с възможност за вечеря в петък и събота. Маслините несъмнено са едно от основните ястия. Рецептата е базирана на суровината, която винаги трябва да е прясна. В основата на пълнежа са треска, калкан или морска черта. Готвенето на пара гарантира мекота, а маслините, стриктно нарязани на ръка, имат занаятчийски вкус.
