Със зърнени храни, грудки, зеленчуци: всяка съставка е идеална за създаване на идеалната супа. Не бързайте и се наслаждавайте на всеки момент.
Събирането около маса около чиния с димяща се супа е един от онези моменти, които ви поставят в мир със света. И всички знаем колко струва! Ароматът, който се разпространява във всяка стая, това усещане за топлина, което ви заобикаля, богатият вкус на зеленчуци и зърнени храни.
Приготвянето им е като оживяването на ритуал: действията, изборът на съставки, комбинацията от вкусове, всичко се събира, за да създаде интимна и уютна атмосфера, за да отпразнува удоволствието да бъдем заедно.
Супа от целина
Пригответе соте от шалот и праз, добавете нарязания на ситно целина и поръсете с горещ бульон. Гответе 30 минути и когато всичко омекне, отстранете една супена лъжица супа и разбъркайте останалото. Освен кафявата скилидка чесън, добавете гъбите, чаша вино и оставете да се изпари. Когато гъбите са готови, добавете ги към супата от целина, добавете отстранената по-рано лъжица и гарнирайте с листенца салвия, накиснати в сгорещено олио. Завършете с капка екстра върджин зехтин и сервирайте.
билкова супа
Тази рецепта се прави бързо и лесно. Първо запържете чесъна, пипера и билките в тиган с капка олио. Когато омекнат, прехвърлете ги в тенджера, където ги редувате с листа от карау. Поръсете настърган пекорино и поръсете с горещ зеленчуков бульон. Изпечете всичко на скара до гратин и сервирайте.
Лучена супа
Ястие, взето от френската традиция, което винаги изненадва: за да го приготвите, трябва да нарежете толкова лук, колкото има гости, да ги сложите да се варят в тенджера със сол и скилидка. През това време нарежете малко ементал на лентички, нарежете пълнозърнест хляб и редувайте във всяка купа предварително препечения хляб във фурната, сиренето и лучения бульон. Завършете с филийки фонтина, запечете за десет минути и сервирайте горещи.
Супа леща
За да приготвите тази супа, вземете бавна готварска печка, вкусът ще бъде напълно различен. Накиснете лещата за 12 часа, след това я отцедете и ги добавете към запържената смес от лук, чесън, целина и моркови. След няколко минути добавете няколко супени лъжици доматен сос, бульон и гответе за около час. Когато лещата омекне и бульонът намалее, изключете, добавете капка екстра върджин зехтин, щипка черен пипер, настърган джинджифил и сервирайте.
чорба от черно зеле
Това ястие е основна част от тосканската кухня и има толкова версии, колкото има готвачи, които го приготвят. Има по-сух вариант, този с повече бульон, този с боб борлоти или боб канелини. Истината е, че е бедно ястие, което се готви с черно зеле, докато това растение цъфти, защото тогава се говори, че вече не е полезно. За да го направите, оставете зърната канелини да се накиснат за една нощ, след това запечете шалота, чесъна и добавете боба. Добавете малко бульон към тях и гответе, докато омекнат. Смесете ги в собствената им вода с ръчния миксер. В друг тиган запържете чесъна, добавете доматеното пюре, бобовата сметана и черните зелеви листа, лишени от централната част. Варете, докато зелето омекне, добавете малко остарял хляб и оставете на огъня, докато питката омекне. Изключете, оставете да почине и сервирайте с капка екстра върджин зехтин и щипка черен пипер.
Супа от тиква и гъби
За това ястие препоръчвам да използвате тиква Мантуа, по-вкусна е от неаполитанската и работи по-добре в кухнята. Обелете го, нарежете го на малки парченца и запържете в тиган с екстра върджин зехтин, чесън и няколко иглички розмарин. Добавете малко бульон и гответе, докато тиквата омекне. В този момент отстраняваме чесъна, разбъркваме тиквата и добавяме нарязаните гъби (манатарките придават повече вкус, ако не намерим може да използвате пиопини) и варим 15 минути. Поръсете с черен пипер и сервирайте.
Супа от долината на Аоста
Много вкусна рецепта, идеална за наслада след ден в снега. Сварете зелето в подсолена вода. Междувременно намажете с масло форма и поставете филийките черен хляб на дъното. Когато зелето е сварено, запържете го в струйка екстра върджин зехтин с няколко кубчета сладък бекон. Намажете го с черния хляб, залейте със зеленчуков бульон, добавете няколко резена фонтина и печете на скара за десет минути, докато сиренето се разтопи. Сервирайте супата на пара.
Папа ал Помодоро
Тази супа е част от тосканската традиция и като всяко регионално ястие има няколко версии. Нашите изискват доматът да се пече със стар тоскански хляб. Но първо ще трябва да приготвите целина, моркови, лук и чесън. В този момент добавете натрошените домати (можете да използвате белени домати, ако предпочитате), оставете ги да подправят и след това залейте със зеленчуковия бульон. Гответе десет минути и след това добавете галетата. Когато се накисне добре и супата достигне нужната консистенция, изключете, посолете, добавете капка екстра върджин зехтин, няколко листа босилек, щипка черен пипер и супена лъжица биволска страчатела. Ще се хареса на всички.
Супа от просо и цикория
Просото е много стара зърнена култура от Азия, която може да се използва само след обелване. Той е богат на желязо, магнезий, фосфор и силиций и не съдържа глутен, което го прави подходящ за целиакия. За да направите тази супа, задушете целината, чесъна, шалота и праза. Добавете джолиен радичио, зеленчуков бульон и гответе за около десет минути. Когато радичиото е готово, разбъркайте го. Добавете просото и продължете да готвите за 15 минути. Когато са готови, изключете, подправете и сервирайте.
Ерусалимска супа от артишок и картофи
Ерусалимският артишок, наричан още йерусалимски артишок, има много специален и деликатен вкус. В тази супа сладкият вкус на картофи и ерусалимски артишок се съчетава с по-силния вкус на песто, приготвено с пармезан и сирене Пекорино. Първо запържете шалота, добавете картофа и ерусалимския артишок, нарязан на малки парченца. Добавете зеленчуковия бульон и гответе, докато се смесят добре. Смесете всичко, посолете и сервирайте супата със супена лъжица песто, приготвено като смесите босилек, кедрови ядки, олио, пармезан и пекорино.
