Как да си направим картофени топчета с сирене Аз съм блог за храни Аз съм блог за храна

Здравейте, хрупкави, хрупкави, кремообразни и сирни картофени топчета! Ако обичате сирене и сирене, това е раят на сиренето. Това е всичко, което не сте знаели, че искате, в преносима колекционерска обвивка за картофи.

Обичам си някои парчета сирене. Дайте ми ВСЯКОТО сирене, особено когато е разтопено и особено когато стане лепкаво и може да се тегли. Има нещо толкова висцерално в жилавото топено сирене. Сиренето прави всичко по-добро и тези меки и дъвчащи картофени топчета, пълни със сирене моцарела, не са изключение. По същество те са крокети.

Какво представляват крокетите?

Крокетите са пълнени топки или цилиндри, пълни с галета и пържени. Обикновено се правят от бешамел или картофи и могат да имат голям брой гарнитури. Крокетите произхождат от Франция, но днес се консумират почти навсякъде. Обичам крокети! Няма нищо по-добро от картофено пюре, гарнирано с хрупкав хляб, след което дълбоко пържено до задоволително златисто хрупкаво.

Какво представляват топчетата от картофено сирене?

Тези сирене картофени топки са основно крокет с пълнеж от сирене. Супена лъжица картофено пюре, пълнено с пържено сирене, което се топи в устата. Отвън е хрупкав и хрупкав, а вътрешността е пълна с кремообразно картофено пюре и разтопена сърцевина от сирене.

Тези сирни картофени кнедли са вдъхновени от две различни неща: известните порто картофени топки в Лос Анджелис и онези корейски топчета сирене, които виждате в mukbang. Ако сте били в Лос Анджелис, тогава съм сигурен, че познавате Porto's Bakery, кубинската пекарна, известна със своите пълнени картофени кнедли. Пълнени са с пикадило (кубинско месно ястие) и са много добри. Майк и аз винаги се отбиваме, когато сме в района, за да напълним лицата си с кубински и картофени кнедли.

Другото вдъхновение за тази сирна топка от картофи е корейската топка от сирене моцарела. Корейските топчета сирене са дъвчащи и хрупкави пържени топчета сирене, които са много популярни сред мукбангерите (тези ютубъри, които ядат БЕЗУМНИ количества храна). Топчетата сирене обикновено се продават с корейско пържено пиле. Те са наистина сирене и се топят в устата и идеални за чийзкейк.

Свързах вкусната топка от картофено пюре със славата на топка сирене и ето я: Сирени картофени топчета! Постигнаха всички правилни оценки и въпреки че в момента сме в средата на гореща вълна, поех ангажимент да пържа тези момчета през нощта, за да можем да имаме упадъчна закуска след закуска, просто защото.

Толкова удовлетворяващо за приготвяне и ядене

Тези картофени топчета с сирене са невероятни, но всъщност са толкова лесни за приготвяне и дори по-лесни за ядене. Ако ви е останало картофено пюре, тази рецепта става още по-бърза, но препоръчвам да направите картофено пюре само за тази цел, повече за това по-късно.

Съставки за кнедли с картофи и сирене

• Картофи. Най-добрите картофи за картофени топки са Yukon Gold. Юкон Голд картофи са плътни, богати и дъвчащи картофи, които издържат на кипене, без да получават твърде много вода. Восъчните картофи като червени или бели картофи в крайна сметка са гумени, така че ги избягвайте. Ако не продават Yukon Gold във вашия магазин за хранителни стоки, Red / Idaho Potatoes също ще свърши работа. Можете да използвате и остатъчно картофено пюре - аз съм го правила за крокети в миналото, но в този случай твърдият картоф работи най-добре, за да съдържа сирене при пържене. Ако в картофено пюре има твърде много масло и сметана/мляко, сиренето ще се отдели по време на пържене.
• Крем. В картофите има много малко количество цяла сметана - добавянето на твърде много допълнителна течност ще направи картофите твърде рехави, за да образуват малки топчета. Кремът придава тяло, вкус и кремообразност. Ако нямате сметана, можете да използвате мляко.
• Сол Важно е да посолите водата, в която варите картофите и да посолите картофеното пюре. Опитайте ги и посолете на вкус. Обичаме да използваме морска или кошерна сол вместо готварска сол, защото е по-лесно да се щипе и добавя към ястия.
• Сирене. Най-доброто сирене за картофени кнедли с сирене е моцарела, разбира се. Моцарелата е най-добрата за топене и разтягане. Придава вкусен кремообразен сладък вкус и се съчетава добре с картофи. Може да използвате сирене моцарела, нарязано на малки кубчета или настъргано сирене моцарела, аз това използвах. Препоръчвам да използвате нарязано сирене, тъй като картофените топчета се опаковат по-лесно. Ако използвате настъргана моцарела, натрошете моцарелата на малки топчета, преди да я увиете в картофи. Други сирена също ще работят, но подаръците за сирене ще варират.
• Брашно. Брашното е първата стъпка в тристепенния процес на вършитба. Универсалното брашно е златният стандарт за това.
• Яйца. Имате нужда от разбито яйце за порцията за измиване на яйца - можете да оцелеете с едно яйце, но като разбиете две яйца, ще имате повече място да покриете картофените си топчета. Не забравяйте да разбъркате наистина добре яйцата си, за да не се окажете с парчета кисел, полепнали по картофените ви топчета. Професионален съвет, не изхвърляйте яйцата, когато сте готови, можете да ги приготвите за бърза закуска.
• Панко Панко е тайната на леките и хрупкави панирани ястия. Панко е това, което прави японското свинско тонкацу толкова добро. Може да си помислите, че нишката на Ариадна е нишката на Ариадна е нишката на Ариадна, но панко не е просто галета, а е по-добре! Панко, известен още като японски галета, е по-мек и по-едър от обикновените галета, защото се прави от бял хляб без коричка. Те са по-сухи и люспести, което прави пържената коричка от панко ефирни и хрупкави. Торба с панко си струва да купите, особено ако обичате хрускането. Panko се продава в повечето супермаркети в азиатската пътека, но е по-евтино да го купите в азиатски супермаркет.
• Нефт. Необходими са ви около 1-2 чаши олио, за да изпържите картофените си кнедли. Изберете масло с висока точка на дим, защото искате температурата на маслото да бъде между 350 ° -375 ° F. Най-добрите масла за пържене са от най-високата точка на дим до най-високата. Ниско: шафран, оризови трици, соя, царевица, слънчоглед, зеленчуци, рапица или гроздови семки. Искате неутрално масло без вкус. Обикновено купуваме слънчоглед, защото мисля, че е сладък, но изберете това, което е достъпно.

Как да си направим топчета от картофено сирене

1. Обелете и сварете картофите. Започнете, като обелете картофите си, след това ги нарежете на големи, правилни хапки. След като картофите са обелени, сложете ги в голяма тенджера и покрийте със СТУДНА вода. Започването със студена вода гарантира, че картофите ви се приготвят равномерно. Ако добавите картофи към вряща вода, външната страна се готви по-бързо от вътрешната. Добавете обилно количество сол и увеличете котлона до средно висок. Когато картофите и водата заврят, задайте таймер за 15 минути. Картофите се сваряват с вилица. Набодете вилица на едно парче. Ако се плъзга лесно, това е готово. Отцедете добре картофите.
2. Намачкайте картофите и ги оставете да изстинат. Обикновено обичам да прекарвам картофите си през сито, така че да са много леки и дъвчащи, но за тези картофени топчета няма голямо значение, така че просто им дайте леко пюре, като се уверите, че са без бучки. Добавете само 1 супена лъжица сметана (искате твърд картоф, за да се оформят по-лесно) и подправете със сол на вкус. Разстелете картофите да изстинат. Можете да направите картофите предната вечер и да ги оставите в хладилника за една нощ, ако искате да направите картофените кнедли на две стъпки. Само не забравяйте да извадите картофите от хладилника и ги оставете да достигнат стайна температура, тъй като ще се оформят по-лесно.
3. Оформете и напълнете картофените топчета. Използвайте лъжичка за сладолед/бисквитка, за да извадите около 2 супени лъжици картофи, след което ги потупайте върху кръгла баничка. Ръчно нарежете и поставете кубче сирене вътре и поставете картофите около сиренето, за да покрият, като се уверите, че картофът заобикаля цялото сирене. Искате сиренето да е напълно увито в картофа, в противен случай сиренето ще потече при пържене. Леко разточете картофената топка между ръцете си.
4. Покрийте картофените топчета. Направете панировка с три купи: брашно, разбито яйце и панко. С дясната си ръка вземете топка и я оваляйте в брашно, след което я сложете в купата с яйцето. Използвайте лявата си ръка, за да оваляте в яйцето, докато се покрие. Поставете го върху панко и с дясната си ръка го разточете, докато се покрие напълно с панко. Използването на различни ръце за мокри и сухи съставки ще предотврати слепването на ръцете ви.
5. Запържете картофените топчета. След като всички топчета са покрити, загрейте олиото на средно силен огън. Искате температурата на маслото да бъде между 350 ° F и 375 ° F. Когато добавите картофените си кнедли, температурата на маслото пада, така че се стремете към температура от 375 ° F, за да започнете. Използвам термометър за моментално четене, за да се уверя, че съм в правилния диапазон. Ако нямате термометър, можете да проверите дали маслото ви е готово с дървена лъжица или клечки за зъби без покритие. Просто поставете лъжицата / клечката за зъби в олиото. Ако нищо не се случи, маслото не е достатъчно горещо. Ако маслото започне да бълбука постоянно около клечката за зъби / лъжица, сте готови за пържене. Ако има твърде много мехурчета и изглежда, че кипи около пръчката ви, маслото ви е твърде горещо. Когато олиото е готово, леко свалете няколко супени лъжици картофи, като внимавате да не претрупвате тигана и да намалите температурата на маслото твърде много. Разбъркайте и запържете внимателно, докато външната страна стане златисто кафява. Изважда се с решетъчна лъжица и се отцежда върху решетка.

Съвети за приготвяне на сирни картофени топки

• Картофено пюре на стайна температура: Охладеното картофено пюре не изгаря ръцете ви, по-лесно се оформя и поддържа формата си по-добре. Направих пюрето предишната вечер (добре, всъщност няколко дни преди това, защото ги забравих) и след това ги сложих на плота, за да станат на стайна температура. Довеждането на картофите до стайна температура също е от съществено значение, тъй като не искате да пържите студените топки, тъй като отвън ще се оцвети, но сиренето вътре няма да се разтопи.
• Топки със същия размер: Използването на лъжица за бисквитки или мерителна лъжица ще запази вашите картофени топки със същия размер, което означава, че всички ще завършат готвенето по едно и също време. Освен това вашите картофени топки ще изглеждат красиво и професионално. Може би можете да стартирате камион за храна с картофени топчета и сирене!
• Постоянна топлина: Неизбежно е температурата на вашето масло да се повишава и пада, докато добавяте елементи към маслото. Опитайте се да го поддържате при същата постоянна температура. Използвам термометър за моментално четене, за да проверя обсебващо защо съм тип А като този.

Време за ядене!

Сега, след като изпържихте топките си, е време за ядене! Внимавайте, защото сиренето може да е много горещо. Обичаме да ги ядем такива, каквито са, като ги разделяме, за да постигнем ефекта на извличане на сирене. Можете да ги имате обикновени или с доматен сос или лют сос. Те са основно предястия, но ако искате, сервирайте ги с корейско пържено пиле!

PS: имате ли допълнително панко? Ето някои други рецепти, които също го използват! Лесно печено тонкацу, пилешки ленти във фритюрник, броколи чедър и шотландски пъдпъдъчи яйца.