От 4 май е поп версията на кухнята на ресторант Il Carignano. Вече можете да се насладите на звездната кухня на Фабрицио Тесе с дегустационно меню на цена от 49 евро
la Бистро Карло и Камило отворен отново преди малко повече от месец, с поп интерпретация на ястията на ресторанта със звезда Мишлен, Каринянът, намиращ се в Grand Hotel Sitea във via Carlo Alberto.
Какъв готвач Фабрис Тесе създаде забавна и завладяваща версия на кухнята на ресторант Il Carignano.
Менюто включва традиционни ястия като сурово месо Фасона, телешко в сос от риба тон, пиемонтски гърбав аньолото със сос на скара и пиемонтско телешко грисинополи.
Ежедневната оферта на звездния ресторант Il Carignano, дегустационно меню от две ястия и десерт от 49 евро. Друга новост е предложението за вино, избрано от Никола Матината, който избра да включи естествени етикети на хартията, посветена на по-внимателната и взискателна публика.
„Отворихме отново звездния ресторант на 4 май само с три маси в космоса, но за Il Carignano Pop бяхме вдъхновени от уменията за политическо посредничество на Камило Бенсо: така че включихме повече гастрономически предложения в класическото меню на бистро, за да дадем възможност за всички. Опитайте кухнята на носителите на звезда Мишлен в поп обрат, дори и в този период, на открито”, обяснява готвачът Тесе.
За случая шеф Тесе ни даде рецепта.
Ризото с круско, морски език и пиле
Съставки и процедура за 4 човека
320 г ориз карнароли
2 шалот
100 г целина
100 г копър
100гр лук
2 подметка
300 г пилешки крилца
250 г круско пипер
70 г пилешки бульон
1 връзка прясна върбинка
50 г магаре
50гр пармезан
Екстра върджин зехтин на вкус
Qb продажба
За бульона
Смесете костите на подметките, предварително отцедени под течаща вода с целината, лука и копъра. Покрийте със студена вода и оставете да къкри поне 6 часа.
За пилешките крилца
Почистете пилешките крилца и ги почистете с прахосмукачка с много олио и билки. Печете в термостатна баня на 85 градуса за 3 часа. Докато са още топли, обезкостете крилцата и охладете, след което разделете по дължина. Запържете в тиган с много олио.
За чушката круско на прах
Смелете чушките в блендер, докато получите много фин прах.
За единственото карпачо
500 г кафява захар
510 г фина сол
1 лимон
Мариновайте филетата от подметките за половин час в смес от фина сол, кафява захар и лимонова кора. След като изтече необходимото време, изплакнете бързо рибните филета под течаща вода и ги разбийте между два листа домакинско фолио, за да се получи хомогенно карпачо.
За пилешкия бульон
150 г салон
150 г моркови
200гр лук
1 преди
Карамфил от чесън 3
1 връзка мащерка
1 връзка майорана
1 дафинов лист
200 мл бяло вино
4 кг пилешки трупове
Сладолед на вкус
Екстра върджин зехтин на вкус
50гр студено масло
Печете пилешките трупове във фурната на 200 градуса за 50 минути. В голям тиган комбинирайте целината, моркова, лука, чесъна, билките, праза и екстра върджин зехтин и задушете. Добавете пилешките кости на скара и ги деглазирайте с бялото вино. Гответе поне един ден на слаб огън. Филтрирайте и редуцирайте, докато се получи желаната консистенция; емулгирайте и полирайте със студено масло на кубчета.
За масло от върбинка
Смесете върбинката с много зехтин в термомикс при 70 градуса за около 4 минути. Филтрирайте с кърпа от муселин.
За ризотото
Направете основа от нарязан шалот, добавете ориза, екстра върджин зехтин и запечете добре; деглазирайте с бяло вино и оставете да се изпари. Гответе с нашия единствен бульон. Добавете маслото, лека шепа пармезан и масло от върбинка.
Състав на ястието
Поставете ориза в центъра на чинията и покрийте с круско на прах. Поставете единственото карпачо, хрупкавите пилешки крилца, птишкия бульон и завършете с пресни листа от върбинка.
