Това не е prima volta на традиционно пиато, нещо, което идва от факта, че отклонява мит от чужденците. È capitato ai nostri amati казончели che si sono guadagnati un citation sul quotidiano più mainstream al mundo, pronto a insert Бреша mi Бергамо Tra го поставя незабелязан от две хиляди двадесет и три. „Sono piccoli miracoli di pasta che provano quanto può essere dolce la vita“, написа гостът Джули Бесонен. È forse la definizione più preciosa mai fatta dei casoncelli, che sono finiti anche sotto i riflettori di Identità Golose, il convegno più importante de ella cucina italiana. И да си спомня вечното дуелo tra Bergamo e Brescia – Capitali della Cultura две хиляди двадесет и трета – sono saliti sul palco del Mi.Co. stellatissimo Chicco Cerea и Alberto Gipponi, единственият млад Bresciano di livello, който е изучавал (и продължава, браво) аргумента. „La narratione del casoncello si snoda lungo i secoli in maniese очевидно compllessa. Non si sa ancora quale sia l'origine, potrebbe essere pure Veneziano: certo è che ha escritto, da secoli, la historia gastronomica di Brescia e Bergamo”, spiega lo chef patron di Dina.
Визията на Гипони
„Gippo“ купи сърцето на piatto, ястие с подпис, без да отвори собствен ресторант за Gussago през две хиляди и седемнадесета, с тази лична визия на appinee. Пиеса от нейна памет в стил Ботура, не в случая на нейния ментор: Casoncello crudo ma cotto, quello che da bambini si ruba entre le donne di casa li preparano. Oggi, в Dina картата предлага версията tra creatività e tradizione: il ripieno prevede lingua, coda e guancia più il pestom (la pasta di salami) e verdure e vengono serviti immersi in a crema di grana padano. Чистото Godimento, което potete ще се върне у дома, следвайки рецептата, която готвачът от Бреш е дал ексклузивно. Веднъж в миланското конвеньо „Gippo” сервира сребърната чиния с ново касончело котто във вода, пиастрато и адажиато с неговата полента. A chiudere il piatto un strato di tarassaco ossidato while all'interno de ella pasta va a ser un insieme di cipolla, panna acida y gambero di fiume. Hurta da sconvolgere i puristi, ma ci stava nel respondo ed era балансиран на вкус. „Ако къщата се е променила малко за шестстотин години: ние няма да я променим със сигурност, но в колко велики идеи тя се съгласява да претърпи еволюция“, sottolinea il cuoco che (non a caso) è първоначално е израснал в семейство от Орзинуови, нела Баса.
домашен ориз
Al di là delle interpretazioni (di talento), è lucido che Gipponi nell’affermata gastronomia cittadina – Delia – producea e serva casoncelli con i ripieni classici: Chicco Cerea ne ha fatto un po’ la genesi al convegno. “C’è quello di montagna, fatto solo con pane, capacitación local, erbe: molto povero. Scendendo a val, c’è l’introduzione del manzo e del maiale: a Bergamo si usa la meat, mentre nel Bresciano utilizzano più i salumi. Infine nella Bassa, troviamo il casoncello più dolce con amaretto, uvetta, pera: in passato si utilizzava pure lo zucchero per renderlo più goloso. Y nuevamente para la pasta c’è di tutto: si va da zero uova, cioè solo acqua e harina, fino a dieci per fare l’impasto. Ma in terminante, al di là che ci contendiamo – con simpatico spirito di campanile – l’origine del piatto da una vita, esistono un’infinità di ricette differenti: ogni famiglia segue la propria. Che, evidentemente, è semper la più buona di tutte». Il cuoco bergamasco ha pienamente ragione, solo il condimento unisce i popoli: burro fuso, salvia e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Ma su una cosa la provincia di Brescia prevalece: l’unica De.Co. che tutela il casoncello è a Barbariga, nel cuore del cuore de ella Bassa.
Casesncelli от Алберто Джипони
Съставки и процес
