Независимо дали имате непоносимост или нямате универсално брашно, полезно е да знаете многото заместители на брашното за печене.
Универсалното брашно е универсалният прах на основата на пшеница, използван за печене на торти, бисквити, пайове и други сладкиши.
Искате ли да запазите тази публикация в блога? Въведете своя имейл по-долу и ние ще изпратим статията направо във входящата ви кутия!
Но съм почти сигурен, че сте виждали и различните видове брашно в супермаркета.
Ако се чудите дали всички работят по същия начин като универсалното брашно, това ръководство е за вас.
Забавен факт: Знаете ли, че има поне 15 вида брашно?
Някои брашна могат да се използват като еквивалентен универсален заместител, други ще трябва да коригирате измерването.
Има брашна, които трябва да се използват само за определени рецепти.
Има и други, които са без глутен, което е чудесно за тези с чувствителност към глутен.
Каквато и причина да се нуждаете от неуниверсално брашно, това са най-добрите варианти.
1. Бадемово брашно
Бадемовото брашно се получава чрез смилане на сушени бадеми. Фактът, че е на базата на ядки, прави това брашно без глутен.
Има повече калории от универсалното брашно.
Но бадемите са чудесен източник на здравословни мазнини и протеини, така че все още са най-добрият избор. По-здравословен е и ще ви държи сити по-дълго.
Бадемовото брашно е страхотно в бананов хляб и бисквити.
Използвайте 3/4 чаша бадемово брашно с 1/4 чаша нишесте от арарут или тапиока като заместител на 1 чаша универсално брашно.
Искате ли да запазите тази публикация в блога? Въведете своя имейл по-долу и ние ще изпратим статията направо във входящата ви кутия!
Не само ще ги направи без глутен, но и ще им придаде допълнителен вкус.
О, и ако правите макарони, бадемовото брашно е единственият вариант.
2. Кокосово брашно
Има високо съдържание на фибри и ниско съдържание на въглехидрати, което го прави чудесен вариант за тези, които следват кетогенна диета.
Освен това има високо съдържание на влага и абсорбира много добре течността. Това означава, че използването само на това брашно ще доведе до сух и плътен изпечен продукт.
Въпреки това ще искате да използвате кокосово брашно с добавена мазнина или течност, за да постигнете перфектната текстура за печене.
3. Брашно за кекс или сладкиш
Брашното за торта се прави от по-мек вид пшеница и има най-ниското количество глутен сред всички брашна на глутенова основа.
Създаден е специално за печива, които трябва да имат ултра лека и нежна трохичка.
Въпреки това брашното за торта е идеално за десерти като торти с ангелска храна и торти от шифон.
Избягвайте да го използвате, когато правите дъвчащ хляб като квас или плътни десерти като брауни.
Използвайте равни части брашно за кекс, когато използвате като алтернатива на универсалното брашно.
Нямате под ръка брашно за торта? Можете да го направите сами! Ето как:
1. Измерете 1 чаша универсално брашно.
2. Отстранете 2 супени лъжици брашно и ги заменете с 2 супени лъжици царевично нишесте.
3. Пресейте сместа два пъти.
Брашното за кекс е много подобно на брашното за кекс и следователно има същите приложения.
Единствената разлика е, че съдържа малко повече глутен от брашното за торта.
4. Овесени ядки
Лично овесените ядки са един от най-честите заместители, които използвам, когато ми свърши обикновеното брашно.
Това е основно фино смляна овесена каша и не може да бъде по-лесно да се направи. Просто изсипете овесените ядки в блендер и разбъркайте, докато станат на фин прах.
Подобно на бадемовото брашно, овесените ядки също не съдържат глутен.
Леко е сладък, което го прави чудесен избор за бисквити, палачинки и мъфини. Може да се използва и за приготвяне на панировка.
Овесените ядки, заедно с бадемовото и кокосовото брашно, също са чудесни за рецепти без печене, като сурово бисквитено тесто.
То е много по-безопасно от универсалното брашно, което може да съдържа E. coli.
Не го използвайте обаче за сгъстяване на супи и сосове. Това ще обърка консистенцията.
5. Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото пшенично брашно е обилна зърнена култура, направена от пълнозърнеста пшеница: трици, зародиши и всичко останало.
Не само, че е по-хранително, но също така придава на печива богат, орехов вкус.
Имайте предвид обаче, че то е по-абсорбиращо от обикновеното брашно и може да доведе до сухи печени продукти с груби трохи.
Но има лесно решение. Когато го използвате за приготвяне на хляб, използвайте комбинация 50/50 от пълнозърнесто и бяло брашно.
(Когато казвам бяло брашно, имам предвид универсално брашно, брашно за торти или хляб.)
Когато правите бисквити и бързи хлябове, от друга страна, използвайте 7/8 чаша пълнозърнесто брашно вместо 1 чаша универсално брашно.
Последен съвет: Оставете тестото да почине 10 минути преди печене, за да хидратира триците и зародиша в брашното. Това ще доведе до по-крехък изпечен продукт.
6. Брашно за хляб
Брашното за хляб също се прави от пшеница, като брашното за всички цели. Разликата е, че използва по-твърдо зрънце пшеница, което му дава повече протеин и глутен.
Точно затова това брашно е идеално за приготвяне на хляб и тестени изделия, които се очаква да имат по-силна структура и по-лесна за дъвчене текстура.
Не използвайте брашно за хляб, когато правите леки и пухкави торти и кексчета, в противен случай продуктите ще бъдат тежки и плътни.
7. Оризово брашно
Оризовото брашно, както може би се досещате, се прави от ориз. Страхотен е за приготвяне на безглутенови сладкиши и бисквити.
Също така е избор номер едно, когато става дума за азиатски ястия като мочи и кнедли.
Оризовото брашно също е фантастична съставка за тесто, като темпура и пържено пиле.
Придава на тези пържени лакомства лек, хрупкав, хрупкав външен слой.
Неговата гъвкавост не свършва дотук, тъй като оризовото брашно е идеално и за сгъстяване на яхнии и сосове.
Професионален съвет: Когато пазарувате оризово брашно, уверете се, че използвате такова, което е фино смляно.
Обикновеното оризово брашно е склонно да бъде песъчливо и песъчливо, което придава на готовите продукти подобна текстура.
8. Брашно от просо
Брашното от просо е друг заместител без глутен. В случай, че не сте запознати, просото е пълнозърнесто растение с мек вкус на ядки.
Най-добре се използва заедно с универсално брашно (съотношение 1:4) за приготвяне на хляб.
9. Брашно от елда
Брашното от елда се прави от древно семе, което също не съдържа глутен.
Знам, че звучи странно, като се има предвид, че се нарича брашно от елда. Но както казах, елдата е семе, а не пшеница.
Това брашно е богато на фибри и витамини и има леко флорален и орехов вкус.
Въпреки това има леко тебеширена текстура.
Искате да го използвате с равни части от друг вид безглутеново брашно, като бадемово или овесено брашно, когато замествате универсалното брашно.
10. Брашно от нахут
Направено от смлян нахут, брашното от нахут (известно още като брашно от нахут) се използва популярно в Индия. Там го наричат безан.
Богат е на фибри и протеини и също така не съдържа глутен.
Освен че е по-здравословен вариант, то е и универсално брашно, което може да се използва за приготвяне на хляб, десерти и къри.
За разлика от други безглутенови брашна, изключително гъстото брашно от нахут има повече свързваща пудра.
Просто го смесете с малко вода, олио и сол и се превръща в гъста паста, която можете да използвате, за да свържете всичко - от пържени до кюфтета.
11. Картофено брашно
Картофеното брашно е безглутеново брашно, направено от смлени (но обелени) цели картофи.
Много добре задържа влагата и прави фантастични хлябове с мая с влажни трохи и дълъг срок на годност.
Използвайте картофено брашно, за да направите картофени мъфини, бриош хляб, бисквитки и др.
Също така е фантастичен сгъстител за сосове, сосове и супи.
12. Ръжено брашно
Ръженото брашно се предлага в различни цветове: бяло, светло, средно и тъмно.
Цветът му зависи от количеството трици, останали в зърното, използвано за направата му.
Колкото по-тъмно е ръженото брашно, толкова по-тежко е и толкова по-плодов е вкусът му.
Идеален е за приготвяне на хляб с квас, плодови сладкиши, кифлички, паста и крекери.
Разбира се, не можем да забравим и ръжения хляб, който се прави от най-тъмното ръжено брашно.
Ръженото брашно НЕ е без глутен.
13. Брашно от амарант
Брашното от амарант е брашно без глутен, направено от древно зърно, което е заредено с протеини и аминокиселини.
Има гъсто зърно с леко землист вкус, така че не използвайте съотношение 1:1, когато го използвате, за да замените универсалното брашно.
Вместо това изберете съотношение 50:50 с друго леко брашно, като пълнозърнесто или универсално брашно.
14. Брашно от маниока
Брашното от маниока е друго брашно без глутен и зърно.
Прави се от корен от маниока и има много подобен вкус и консистенция на универсалното брашно.
Той обаче е по-абсорбиращ, което означава, че ще трябва да използвате по-малко, за да избегнете суха печена стока.
Когато го използвате за печене на тестени продукти, започнете с добавяне на малко количество и постепенно, докато получите най-добрата консистенция.
15. Брашно от киноа
Направено чрез смилане на семена от киноа на фин прах, брашното от киноа е друга фантастична алтернатива на универсалното брашно.
Използването на суперхрани, богати на протеини и фибри, прави това брашно супер питателно.
Освен това, това е универсално брашно, което можете да използвате за приготвяне на сладкиши, мъфини и бързи хлябове.
Имайте предвид обаче, че има отличителен земен и орехов вкус.
Помислете дали да не го използвате в печива със смели вкусове като шоколад и сладкиши с подправки, за да прикриете вкуса им.
