Трудно, за гурме и за просто buongustaio, non amare i манатарки. Той манатарка è da винаги съм считал за ил re dei гъби за благородство, красота и интензивност. Има месна сода и компате, безкраен парфюм и градевол и деликатен аромат. В кухнята е универсален: Ако можете да го използвате за приготвяне на ризоти или талиатели, можете да го приготвите перфектно (soprattutto per la carne), да добавите полентата или солената торта, но искате да сте главният герой на piatti unici, a partee dalla classica insalata dove si utilizzano fresco. Ma reed secchi o grigliati sono ottimi.
I funghi porcini & gli chef
Аз манатарки винаги съм бил стимолато фантазията на главния готвач, спингендоли стих нова граница и тълкуването му в ogni sfumatura. идвам наум Манатарка от Енрико Крипа, той Gel di vitello с манатарки, мандорла, тартуфо бианко от Нико Ромито, the Crespella di squid, ripiena di funghi porcini secchi, сурово тесто от калмари и uova di trota ди Рикардо Монко, той Патет капучино, манатарки и тартуфо dei fratelli Cerea, е Тирамису от манатарка от Стефано Байоко. Ci fermiamo qui, elenco sarebbe longhissimo.
Още веднъж, ако отидем до caccia di простота, традиция и територия. Di locali che si trovano nelle zone di elezione del porcino (l'Appennino ligure, quello Tosco-emiliano e Umbro-marchigiano fine all'Abruzzo) con qualche doverosa deviazione – ma si sa che per mangiare bene qualche chilometro in più non è mai un проблем!
