Елате в Рим, за да ядете coda alla vaccinara, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro: ако става дума за едно от онези пиати, които изразяват veracità già nel nome e che, ако се поддава на множество интерпретации на успеха. Coda alla vaccinara е част от петата четвърт и е плодът на coda prolungata della coda del bovino (но ако trovano също и други tagli di месо, например coda d'abbacchio), вмъква видове и миризми. Резултатът Това е месо от тенисима, което е mangia sia al piattoche come condimento or ripieno di pasta, polpette e pasticci.
Quale ако е оригиналната рицета, не е лесно да се стабилизира. Sappiamo tuttavia che il nome, coda alla vaccinara, si dovrebbe al fatto che l'abitudine di cucinare Тази част от говедото се ражда all'interno del rione di Roma Regola, гълъб abitavano i vaccinari. Но ако той също говори за ресторантите Rione Testaccio, където trovava mattatoio, един по-специално, Checchino от 1887 г., che citiamo più avanti. Това, което знаем със сигурност засега, е, че първото писмено свидетелство за ориза (due ricette a dire il vero) vada atributita ad Ada Boni през 1929 г.
Mi nell'uso corrente a Roma приготвянето на coda alla vaccinara Да, има уникален изобилен детайл: nella cottura, други коли, sedano и cipolle, Идвам от aggiunti infatti pinoli, cacao amaro и past grape. Във всеки случай, chiodi di garofano, cannella и noce moscata. Това е стабилен елемент при приготвянето: cottura più или по-малко lunga, който прави месото много крехко.
