ўваходзіць Віла Цьепала Пасі, у Карбанеры, у самым сэрцы сельскай мясцовасці Трэвіза, будзе радаваць любога прыхільніка серыі абацтва Даўнтан. Ёсць слава прыгожа распісанай гістарычнай рэзідэнцыі, срэбных сервізаў, сям'і старажытнага паходжання. Але без аканома і манер: тут гаспадары дома клапатліва і радасна накрываюць стол, а на кухні перадаюць нам часцінкі ўспамінаў і сямейнага жыцця. Апошні кавалак кнігі рэцэптаў, напрыклад, фрыкадэлькі з кіноа (веганскія), для ўнукаў, якія прыехалі з Амерыкі на некалькі дзён. Але давайце па парадку. Нас вітае граф Альберта Пасі дэ Прэпасула, яго сонечная жонка Барбара і яго дачка Гая, якая трымае на руках маленькую Беатрыс, якой некалькі месяцаў.
Сям'я Пасі прадстаўлена ў адным з фрэсак пакояў вілы, якая паходзіць з XNUMX-га стагоддзя і адрэстаўравана ў XNUMX-м стагоддзі ў адпаведнасці са стылістычнымі асаблівасцямі Вінчэнца Скамоцці, вучня Паладыа.
У сталовай нас чакае прыгожы авальны стол, засланы смарагдава-зялёным абрусам і ўпрыгожаны кветкавым дэкорам з подпісам Джыноры, «вясельны падарунак», - кажа нам Барбара. Спасылкі на тэрыторыю такія ж далікатныя, як флейты Мурана і керамічныя дываны Басана, яшчэ адно захапленне графіні. «Гэта стол з чатырма рукамі», — тлумачыць ён. «Мы з мужам спрачаемся, так, але калі дамаўляемся, вынік звычайна добры». Выгляд гэта пацвярджае: кветкавы цэнтр спантанны і раскошны і вядзе нас непасрэдна да фруктовага саду, гэта значыць да сельскагаспадарчага саду венецыянскіх віл, якімі славіцца Паладыа. «Ён сцвярджаў, тлумачыць граф, што «сады віл - гэта добраўпарадкаваныя палі». Гуллівыя і дэкаратыўныя сады распаўсюдзіліся пазней ». Прадукцыя з гэтага саду натхнёная стравамі са старой сямейнай кнігі рэцэптаў, выстаўленай побач з пераплеценымі асобнікамі La Cucina Italiana. «Напрыклад, айва з'яўляецца часткай Венецыі і яе віл. Першыя дрэвы прыбылі ў XNUMX стагоддзі з Блізкага Усходу.
Віла Пасі
Садавіна, вельмі духмяныя, не выпадкова толькі гаспадар дома, знатны, выкарыстоўваў іх: мы елі іх варанымі і выкарыстоўвалі цукар, які быў вельмі дарагім. Але Серэнісіма паклапацілася пра ўсіх сваіх грамадзян », - кажа Альберта. Доказам таму з'яўляюцца папулярныя пасты і фасуі з мясцовым гатункам з пяшчотнай скуркай Lamon borlotti, якія ў сям'і падаюць на лісці трэвізскага цыкорыя. «Гэта адна з любімых страў нашай нявесткі», — дадае Барбара, маючы на ўвазе актрысу Джэсіку Чэстэйн, амерыканскую жонку яе сына Джана Лукі. Двойчы намінант на «Оскар» жыве ў Нью-Ёрку з мужам і двума дзецьмі, якія прытрымліваюцца веганскай дыеты сваёй маці. Яны ўтрох адчулі шматграннасць Барбары: «Пасля таго, як я купіла веганскую кулінарную кнігу, я кінула ручнік, - прызнаецца яна, - і вырашыла зрабіць усё проста, змяніўшы многія з нашых страў, заснаваных на прыгожай гародніне з саду. '.
Сямейныя рэцэпты і старыя калекцыі ад La Cucina Italiana
У Villa Tiepolo Passi падсмажце амароне і фрыульскія віны з Collio. Потым ёсць Fiol (у Венето гэта азначае «сын, малады чалавек»), адзначанае ўзнагародамі Prosecco, якое, як тлумачыць Гая, «нарадзілася ў выніку праекта майго брата Джана Лукі з сябрамі Джавані і П'етра Чыані Басэці, і віно дазволіла каб заявіць пра сябе ў Нью-Ёрку. «Сярод навін, звязаных з гаспадаркай, дзе спыніцца, абмен сакрэтамі сельскай гаспадаркі і хатнімі рэцэптамі». З групай мастакоў і нашым кухарам я планую серыю «чытання палёў», прадбачыць граф. У садзе вы гатуеце ежу, займаецеся ёгай і вучыцеся плесці з травы: я хацеў бы назваць гэтую ініцыятыву L'Académie des Champs. Гэта не так ужо і нова, у XNUMX стагоддзі тут была прафесійная школа для навучання дзяцей сельскай працы «
Вішнёвы пудынг Марэла
«Гэты пудынг - маё стварэнне. Многія кажуць мне, што гэта нагадвае ім водары дзяцінства », - тлумачыць Барбара Пасі з Preposulo. "Мая свякроў сказала, што гэта лепшае, што яна калі-небудзь спрабавала - гэта быў вялікі камплімент для мяне". Ўзбіць у місцы 2 жаўтка з 200 г цукру. Паступова дадайце 90 г какава, 4 сталовыя лыжкі мукі і 750 г малака, змешваючы электрычным міксерам. Выліце сумесь у патэльню з антіпрігарная пакрыццём, дадаўшы цэдру цытрыны. Варыце на сярэднім агні, стала памешваючы, пакуль не закіпіць. Працягвайце каля 10 хвілін, пакуль не атрымаеце гладкую крэмавую кансістэнцыю. Выліць у форму і даць цалкам астыць. Затым пастаўце ў халадзільнік. Рыхтаваць яго рэкамендуецца за дзень да службы. Падаваць па жаданні з вішняй у сіропе і ўзбітымі сліўкамі. Дозы разлічаны на 4-6 чалавек.
Тахінела графіні
«Гэта была адна з любімых страў маёй бабулі, — тлумачыць Альберта Пасі. «Прасцейшая замена, чым курыны галантын,
Такім чынам, неабходна было тры дні падрыхтоўкі, калі ён дазваляў гэта з любой перыядычнасцю. Гэта змянілася з садовай гароднінай.
А раз у год яе яшчэ і напаўнялі труфелямі. Мы падаем яго з расолам, прыгатаваным з гародніны з нашага саду». Расчыніце грудку індычкі вагой 2 кг напалову, разраўнуйце яе і запраўце аліўкавым алеем першага адціску, соллю, перцам, шалфеем, чаборам і размарынам. Дайце пастаяць у халадзільніку каля 2 гадзін. 100 г струкоў лука-порея і 200 г нарэзанага палачкамі перцу абсмажыць на патэльні з пырскамі алею. Раскладзеце грудку індычкі, пасыпце фісташкамі, пакладзеце 200 г нарэзанага бекону, дадайце лук-порей, перац і 200 г кансерваванай спаржы (у сезон выкарыстоўвайце свежую, бланшыраваную ў падсоленай вадзе). Rouler la viande, l'attacher avec de la ficelle, la gusto dans un plat allant au four avec de l'huile, du romarin et de la sauge et cuire au four à 160°C pendant 90 хвілін en arrosant de temps en temps de Белае віно. Пасля гатоўнасці дайце яму астыць, нарэжце на медальёны і падавайце з алеем, шматкамі солі і чорным перцам; у камплекце з жэлацінам. Дозы разлічаны на 8-10 чалавек.
Фота Джакама Брэцэля.
