І i ragazzi della via Pal прыходзяць, калі я паводніцкі?
Бенісіма, на першым этапе мы вымылі aspettando che l'acqua passasse sotto i ponti. E io ho imparato a comandare: per me uno chef remanta a la commando deve tenersi la possibilità di sbagliare ma soprattutto ha l'obbligo di capire when può imporre a scelta al gruppo. Ogni tanto bisogna fare un paso indietro per safeguardare l'unità, non credo al padre-padrone insomma ma a chi sa insegnare tanto, даючы давер супрацоўнікам – giovani у прыватнасці – ma non lasciando le briglie sciolte. Ha già capito che è il ritratto del mio ultimo chef, Antanino Cannavacciuolo»
Парламент Допо-Мішлен.
«Цунамі. Giuro che il giorno dopo ci siamo trovati 1.500 mail di prenotazione e per le due settimane seguenti il telephone squillava slab nove di mattina a mezzanotte. Мы не хочам кіраваць кліентам як стрыечны брат, але адразу ж закрываем гаспадыню, каб кіраваць механізмам і знайсці сістэму падтрымкі сталовай і меню. In più mi sono ritrovato per un mesetto ad avere a diverse clientele: quelli 'esperti' che pasavano il tempo a criticare e fare recensioni. Ora sono spariti, siamo tornati a ospiti che vengono sereni e tornano appena possono. Прыгожы!
Я ўсталяваў першы раз, колькі было весела?
“Undici e conto di trovarne altri quattro-cinque. E' semper un gruppo dove si scherza ma si è tutti professionisti, nessuno si tira indietro anche ad occupyi di quello che non è strictly кухня ці сала. Si lavora sei giorni su sette: mercoledì sera, sabato a pranzo e domenica siamo chiusi. C'è da sgobbare, semper, perchè facciamo 40 кубкаў да mezzogiono і 35 да абеду. Ma un ristorante no potrà mai essere un gioco: ce ne sono già troppi en giro che non funzionano. Чы вырашае ўвайсці ў гэты свет, павінен ведаць, як супрацьстаяць шляху сталення, без фрэтта: ho fatto colloqui con 18enni, no experienza di cucina, che pretendvano già. Не існуе».
У чым розніца паміж марай "так" і марай "не"?
«У спробе скласці добрае рэзюмэ, нават калі ў мяне не хапае вопыту. Poi mi conquicano il modo di porsi e l'umiltà delle persone, il talento serve mi non basta. Я лічу, што nell'attitudine al lavoro e alla voglia di stare in a locale, che sia il Noma or a pizzeria di Como. Прыходзьце тутці”.
Marzullo, парады маладога шэф-повара поспеху яго coetanei, хто не будзе пераймаць яму?
«Magari è scontato: avere costanza, mai mollare. Калі ёсць нешта добрае ў testa, не прабачце мяне адмовіцца. Я знайду патрэбны момант і не змянюся: нават калі я буду маліцца аб адной зорцы, цяпер гэта ўпарадкуе маё жыццё, калі я пачну піць куоко»
