Мяккая і смарагдава-зялёная мякаць, тонкая скурка і салодкі і асвяжальны водар з кіслотнымі ноткамі ў поўнай сталасці: такім чынам, гэта ківі IGP з Cisterna di Latina, залічанае ў лік пераваг Agro Pontino
Родам з поўдня Кітая, дзе яго культывуюць больш за семсот гадоў ківі яна распаўсюдзілася ў XNUMX ст. у Паўночнай Зеландыі. Менавіта тут у пасляваенны перыяд новазеландскія вытворцы здолелі атрымаць камерцыйнае мноства для харчовага выкарыстання і назвалі плод у гонар ківі, сімвалічнай птушкі Новай Зеландыі, менавіта з-за дакладнага падабенства з ім.
У канцы дваццатага стагоддзя actinidia exquisita, батанічная назва ківі, таксама распаўсюдзілася ў Італіі, стаўшы першай пасля Кітая краінай-вытворцам на планеце.
Асноўная зона вытворчасці ківі ў Італіі - гэта Лацыё, а дакладней - раўніны Агра Понціна. Менавіта Оттавио Качопа пачаў эксперыментальнае вырошчванне садавіны і неўзабаве пасля таго, як з'явіліся першыя сельскагаспадарчыя расліны, настолькі, што ў 1 годзе Agro Pontino было прызнана вядучым італьянскім вытворцам, адказным за каля 3/XNUMX сусветнай вытворчасці.
У дзве тысячы чацвёрты саступка знака IGP з боку ЕС лацінскім ківі назвала гэтыя месцы Terre del Kiwi.
Характарыстыкі Cisterna di Latina Kiwi
Надвор'е, пяшчанік і багатыя мінераламі глебы робяць Agro Pontino ідэальным мікрасветам для пасадкі і вырошчвання ківі. Каб расказаць пра асаблівасці прадукту, гэта Эдаарда Мікеле Дэ Кастра, які займаецца вырошчваннем зялёнага ківі Hayward з арганічнай сертыфікацыяй на сваёй ферме Tenuta De Castro, які вырошчвае гэты фрукт больш за чатыры пакаленні ў Кампавердэ, у Aprilia. .
«Існуе дваццаць адзін від ківі, але асноўныя два: зялёны і жоўты. Першы з'яўляецца самым распаўсюджаным, ён мае цёмна-медную скурку з пушком, бліскучую зялёную мякаць і форму яйкі. Жоўтае мноства, наадварот, мае найбольш выцягнутую форму і не мае ворса на скуры. Ёсць і іншыя гатункі, напрыклад, ківі з чырвонай мякаццю і цаглянай скуркай, але яны не вельмі распаўсюджаныя ».
Згодна з вытворчай дысцыплінай, Kiwi di Latina IGP павінен мець дыяметр меншы за вышыню і скурку меднага колеру з цыліндрычна-эліпсаіднай формай; мякаць павінна быць смарагдава-зялёнай, а калумелла бялёсай і мяккай, акружанай шматлікімі чорнымі насеннямі і не занадта салодкай на густ.
Адносна вытворчасці Эдаарда тлумачыць, што «добры ўраджай таксама гарантуецца дбайным апыленнем. Мы размяркоўваем пылок мужчынскіх раслін ківі ўручную жаночым раслінам, каб забяспечыць добры аб'ём вытворчасці».
Перыяд збору ўраджаю - лістапад для зялёных ківі Hayward, у той час як для іншых відаў ён ужо пачынаецца з верасня па кастрычнік, а затым ён выходзіць на рынак з лістапада па красавік.
Якасць і занятасць на кухні
Ківі - гэта фрукт, багаты вітамінам С і вельмі нізкакаларыйны. Асвяжальны і мочегонный, ён умацоўвае імунную сістэму, а спалучэнне з тлушчараспушчальным вітамінам Е і жалезам, якое змяшчаецца, дапамагае ўзмацніць яго асептычныя ўласцівасці. Моцная прысутнасць калія і недахоп натрыю робяць ківі саюзнікам спартсменаў, а аскарбінавая кіслата здольная ператвараць халестэрын у жоўцевыя солі, выводзіць яго з арганізма і аднаўляць баланс некаторых важных фізіялагічных функцый.
Але цяпер, калі мы ведаем яго актуальнасць, як мы можам выкарыстоўваць яго на кухні?
Верагодна, самым традыцыйным чынам ён бачыць яго выкарыстанне ў фруктовых салатах, дэсертах, смузі і соках. Але пры наяўнасці фантазіі і гульні на кухні гэта таксама можа стаць інгрэдыентам для ўключэння ў рэцэпты з эфектам нечаканасці для вашых гасцей.
Некаторыя парады ад Дарыё Агастынелі дарадца шэф-кухары ў ШЭВА Aprilia, якая з задавальненнем стварала поўнае меню з ківі, каб даць нам іншыя смачныя ідэі.
Ківі для закускі, падаецца са смажаным рысам у суправаджэнні мацарэлы з буйвала або палоскі хрыбетніка. Кіслінка ківі зробіць водар астатніх інгрэдыентаў яшчэ больш цікавым.
Ківі ядуць соус Дапоўніце ружовым перцам і ядлоўцам у спалучэнні з крэмам з трэскі або філе цяляціны, прыгатаваным пры нізкай тэмпературы.
У абодвух выпадках кісліннасць і свежасць ківі нададуць стравам экзатычную нотку.
Ківі для першага ўрока- Нарэзаны тонкімі лустачкамі і начынены рысам, чарызо і шнитт-луком, ківі ператворыцца ў фальшывыя равіолі, каб замачыць у булёне кацуобусі.
Дэсерт з ківі: кулі з ківі, са стружкай белага шакаладу і граніта з ківі да гарачага міндальнага пірага. Сібарытская ідэя, якая прымусіць вас яшчэ больш палюбіць флору Cisterna di Latina.
