Dal primo ristorante d'Italia alle piole
У кнізе яна пачынаецца з гастраноміі рымскіх сезонаў, уздоўж дарогі, якая спускаецца ў Лігурыю, каб абмяняць збожжа і віно з соллю, алеем і булёнам, ад сярэднявечнага Франчэска Чапусо, які прадугледжвае сумесь макаронных вырабаў з мінімальнай колькасцю сумесі. , condita poi з аслам і formaggio grattugiato, вермутам і пепероне ды Карманьола. Nei primi capitoli – таксама зроблена дзякуючы архівам La Cucina Italiana – si scava nelle opere storiche, dove un mancano le curiosità, come il fatto che nella Torino di Carlo Alberto esistesse già la pentola a pressione (le pentole autoclavi con coperchio a vite ) e si parlasse di importare funghi allevati, ma reed di quali pitro i migliori macellai torinesi. У наш час più che i ricettari dei cuochi di nobili e signori, sono i ristoranti ad aver testimoniato l'evoluzione e la crescita anche sociale ed economica delle città. У Турыне гэта быў першы рэстаран у Італіі, Del Cambio, 5 кастрычніка 1757 г., калі ён цыклічна рыфмаваны semper fedele a se stesso, ma c'erano anche le osterie popolari y le piole. Tra le più antiche, in città c'è que Caffè Vini Emilio Ranzini che è in via Porta Palatina sin dagli anni Sessanta, ma anche il ben più “anziano” ristorante trattoria Ponte Barra che si trova in corso Casale 308, e vecchie fotografie testimoniano Яго існаванне было дадзена ў 1902 годзе. У томе, калі гісторыя вялікага гістарычнага мінулага, вялікая частка oramai chiusi, з loro menù che fondevano cucina francese e piemontese.
Прыбыццё прадуктаў і гастраноміі з поўдня
Паміж 1958 і 1963 гадамі больш за 1.300.000 800.000 XNUMX паўднёўцаў пакінулі сваю маёмасць дзеля пераезду ў Цэнтральную і Паўночную Італію; Tra essi sono più di XNUMX coloro che si dirigono verso le grandi città del triangolo industriale, prima tra tutte Torino. Крыху больш чым за дзесяць гадоў прыбыццё з поўдня ў горад centinaia di migliaia di persone, lasciarono i campi per lavorare in fabbrica, e portarono in città le proprie abitudini alimentari. Negli archive del Museo di Torino si ricorda also a filastrocca, moltofuse tra i bambini della Puglia: “Torino, Torino, che bella città, si mangia, si beve e bene si sta!”. Non nacquero subtilo però nuovi ristoranti come accade oggi, l'uscire a mangiare will be a lusso, ma questa cultura rimase chiusa nelle case. A porta Palazzo però i banchi cominciarono a flourish of components mai visti, eat cime di rapa, peperoncini, soppressate e caciotte. Piuttosto che ai ristoranti, il libro guarda quindi alle gastronomy, che oltre a mettere in паказвае дасканаласць мясцовай кухні, portano in città also tipicità regionali. Nascono prima panifici есць Тараліфіцыё Іль Кова у-эль- Паніфіцыо Пульезе e poi le gastronomy regionali negli anni Novanta, перад якой pasticcerie, soprattutto siciliane e napoletane, che dagli anni Sessanta e Settanta fanno conoscere a tutti i torinesi la tradizione pasticcera del Sud Italia: Pisapia ў Сан-Сальварыа, Pasticceria Primavera ў Vanchiglia, Auriemma ў Barriera di Milano. I primi ad aprire ristoranti furono, як у Мілане, i toscani. Прыма-траторыя была Il Gatto Neroякар in attività dal 1952, і якар галубка, калі падаецца l'Insalata di mare (рычэта з 1960 г.), прашута таскана аль калетта і фіярэнтыйскі, і поі Бальбо, da trattoria piedmontese пераўтвораны ў Таскану negli anni in cui la cucina di Firenze e dintorni era di moda. Калі ў кнізе пра гэта гаворыцца Траторыя Валенсія, забітая ў 1978 годзе сваім начальнікам Валтэрам Брагай, прыбыла ў Ровіга ў 1957 годзе, каб далучыцца да свайго стрыечнага брата, які ўцёк з міграцыі ў горад Венета адразу пасля трагедыі на Палессіне. Таргейт 1969 г Сан Даменіка Траторыяsarda, устаўце мяне ў Бенедыкт (1966), sono sono invece due esampi di chi per primo portò il pesce in città.
Farinata in bicicletta і pizza al padellino
Prima della Seconda mondial war in Torino is not many pizzerie, racconta semper il libro, Калі я паспрабую толькі фарынату і тасканскі кастагначыа, я не буду прымаць напалетанскую піцу. Гэтыя perché і першыя pizzaioli, якія эмігравалі ў горад, былі сваімі ўласнымі тасканцамі і лігурыйцамі, якія трымаліся з выкарыстаннем папугаяў і традыцыямі, come appunto that della farinata, che fino agli anni Cinquanta veniva portata in giro sul manubrio dagli ambulanti della bicicletta nella teglia tenuta calda con The carbonella also se il boom è scoppiato partire dagli anni Cinquanta, il tegamino (o padellino), la vera pizza di Torino, è comparsa in città sin dagli anni Anni Trenta, nei forni specializedizzati in farinate. Tra i locali storici, калі вы згадваеце Піцэрыя да Альба di corso racconigi, мятаi di via Nicola Fabrizi і di via Madama Cristina, Ды Джыно на віа Мангінеўра (адкрыта ў 1935 г.), Да Мічы на вуліцы Сан-Доната (адкрыта ў 1971 г.), польда на вуліцы Дантэ ды Нані (адкрыта ў 1939 г.), Рыцар дзі Корза Верчэлі (адкрыта ў 1958) і якар цытую мой добры di corso Casale (ля падножжа Collina dagli anni Settanta), Michele in piazza Vittorio (адкрыта ў 1922 г. з фарынатай і кастаньчачо і, dagli anni Trenta, таксама з l'offerta della pizza al tegamino).
Torino oggi, dal kebab (для гурманаў) alla cucina Nikkei
У Турыне il kebab è прыбыў у metà anni Novanta grazie agli egiziani, Сіндбад Кебаб Ён мае infatti адкрыты ў 1993 годзе. Турэцкі стрыечны брат, anzi Kurdish, ad aprire i battenti in città è stato invece Кафэ Кіркук, 1995, але Torino існаваў у 2000 як адзіны рэстаран свайго пакалення: першы «вытанчаны» кебаб у краіне. Ergülü адкрыў яго сярэдняе, ён прыбыў з Turchia ў Torino і з voglia di far пазнаёміўся з sua cucina ai torinesi. У яго ёсць fatto puntando sulla qualità і ancora oggi прыгатаваць i döner (i grandi spiedi verticali) з італьянскім мясам di vitello ogni giorno, для начыння паніні, тыповага п'яці для турэцкай кухні, прыгатаванага са свежых п'емонтскіх інгрэдыентаў - цяпер у двух напрамках. У кнізе if ripercorre por la storia della cucina cinese, di quella indiana e giapponese en città. Калі не сушы, то што дае назву кнізе. Il primo locale, aperto da imprenditori cinesi, risale al 1995, mente nel 1997 красавік vez Васабі, primo ristorante giapponese in città il cui titolare pit davvero nipponico. Але ў завяршэнне гэтай паездкі я згадаю рэстаран, які атрымаў мноства ўзнагарод, які добра прадстаўлены цяперашняй нерухомасцю тарынскіх рэстаранаў, Дах. Fa alta cucina Nikkei, quindi сумесь перуанскіх і японскі традыцый, nata slab nipponiche emigrazioni del XIX secolo, oggi soprattutto распаўсюджваецца ў Паўднёвай Амерыцы. Падрыхтоўка шэф-повара Аляксандра Роблеса - ураджэнца Куска і з японскай ноны - гэта diventato di cult indirizzo, pari di quello dei grandi chef stellati in città. Для арыгінальнага і нестэрэатыпнага аповеду аб тым, што sono ўплывае на яго, і што такое Torino, oggi.
