Рыс для сушы. Я кулінарны блог

Ці ведаеце вы, што тэрмін сушы адносіцца да рысу, а не да рыбы? У Японіі правільна атрымаць гэты рыс для сушы лічыцца вышэйшым мастацтвам.

Самая лепшая, самая ідэальная сезонная рыба - гэта сувязі і глыбокія кішэні, але рыс - гэта мастацтва. Звычайны нігіры - гэта такая бледная імітацыя высакаякасных добрых рэчаў, што гэта падобна на баярдзію шэф-повара супраць свежай пасты ручной працы ў сапраўды выдатным італьянскім рэстаране.

У той час як рыба можа быць аднолькавай якасці, рыс для сушы, нават у Японіі, можа вар'іравацца ад сушы з канвеернай стужкі, зробленай дрэнна (малюнак ніжэй) да такой якаснай, што зверху можна выкарыстоўваць траву, і гэта будзе цудоўным на смак. – адзін з любімых Стэф.

Але атрымаць добры смак з рысу для сушы не так складана, як правільна сфармаваць яго. Калі вы не жывяце ў вялікім сушы-горадзе (ці ў Японіі), гэта зробіць сушы нашмат лепш, чым большасць мясцовых прадуктаў. З дапамогай гэтага простага рэцэпту вы імгненна палепшыце свае хатнія сушы.

Што такое рыс для сушы

Рыс для сушы - гэта каротказерністы японскі рыс, запраўлены соллю, воцатам і цукрам для асновы нігіры, макі і ўсіх іншых відаў сушы.

У некаторых сушы-рэстаранах у Японіі часта падбіраюць рыс пад пэўную рыбу, гэта значыць, у іх ёсць больш чым адна партыя рысу для сушы з рознымі прыправамі ў залежнасці ад рыбы, якую яны падаюць.

Чаму гэта лепшы рэцэпт сушы з рысам?

Гэты рэцэпт ад Масахару Марымота, таксама вядомага як жалезны кухар Марымота. Ён вельмі добры хлопец, які прыніжае свае дасягненні ў сушы, але ён, безумоўна, сапраўдны чалавек. Для мяне гэта лепшы рэцэпт сушы з рысам, таму што яго смак найбольш блізкі да лепшых рэчаў, якія мы елі ў Японіі.

Як прыгатаваць рыс для сушы

1. Падрыхтуйце рыс. Вы можаце выкарыстоўваць рысаварку або імгненны гаршчок для атрымання ідэальнага рысу, або скарыстацца маім звычайным 27-хвілінным спосабам прыгатавання, які мяне ніколі не падводзіў: 1.25 шклянкі вады на 1 шклянку рысу, давядзіце да кіпення, шчыльна накрыйце вечкам і зменшце агонь да самага нізкага. Праз 17 хвілін зніміце з агню, але пакіньце вечка. Яшчэ праз 10 хвілін зніміце вечка і працягвайце наступныя дзеянні.
2. Прыгатуйце заправу. Пакуль рыс варыцца, змяшайце рысавы воцат, цукар і соль у невялікай рондалі і разагрэйце на сярэднім ці слабым агні, пакуль цукар не растворыцца.
3. Заправіць рыс. Калі рыс зварыцца, перакладзеце яго ў вельмі вялікую міску. Апырскайце палову воцатнай сумесі і выкарыстоўвайце рысавую лапатку або сіліконавы шпатель, каб акуратна ўмяшаць воцат у рыс, наразаючы. Ідэя ў тым, каб не зламаць ніводнага рысавага зерня.
4. Астудзіце мал. Калі ў вас ёсць вентылятар або нават чысты часопіс, абмахніце рыс некалькі хвілін, асцярожна змешваючы яго, каб дапамагчы яму ўвабраць кісла-салодкі воцат. Вы хочаце, каб было дастаткова холадна, каб справіцца. Сапраўды досыць холадна, каб не прыгатаваць сырую рыбу, якая ідзе зверху.
5. ¡Недагавор! Паспрабуйце і адрэгулюйце прыправы, дадаючы па меры неабходнасці. Накрыйце вільготным ручніком да гатоўнасці да выкарыстання.

стоячы ўзровень сушы-бара

Белы або чырвоны рысавы воцат

У большасці рэцэптаў сушы з рысам вам проста скажуць выкарыстоўваць рысавы воцат і прытрымлівацца гэтага, і гэта нармальна. Але змешванне розных воцатаў - адзін з самых важных спосабаў для майстроў сушы прадэманстраваць свой асабісты стыль. Некаторыя, напрыклад, змяшаюць акадзу (чырвоны рысавы воцат, намаляваны ніжэй) у суадносінах 50/50 са звычайным белым рысавым воцатам. Гэта цалкам змяняе смакавы профіль рысу, рыбы і сушы ў цэлым.

Мы прывозім шмат рысавага воцату з Японіі (дзе ёсць праходы з карычневым рысавым воцатам) і гуляем з імі. Відавочна, што няма асаблівай патрэбы ў іх укладваць грошы, але калі вам калі-небудзь было цікава прыгатаваць свае звычайныя сушы, вы павінны пачаць з гэтага. У Amazon расце выбар больш цёмных воцатаў, такіх як воцат з сырога карычневага рысу Mizkan, рысавы воцат Kagoshima Amber або нават чорны рысавы воцат (Kurozu) для дзікага (але сапраўднага) стылю чорных сушы. ).

Рысавы воцат супраць запраўленага рысавага воцату

Але калі казаць пра воцат. Стандартны звычайны рысавы воцат павінен мець зялёную вечка. Не купляйце папярэдне запраўлены апельсінавы рысавы воцат (таксама вядомы як воцат для сушы). Або так, але не дадавайце цукар і соль у гэты рэцэпт і проста выкарыстоўвайце яго з бутэлькі, як ёсць. Выкарыстоўваць прэмікс-маршрут не так добра, але гэта, безумоўна, значна бязбольней. Я аддаю перавагу ісці здалёк. У гэтым рэцэпце вы павінны выкарыстоўваць рысавы воцат без прыпраў.

Лепш за ўсё ўжываць рыс

Я бачыў у інтэрнэце, што некаторыя людзі прапануюць выкарыстоўваць ліпкі рыс. Гэта проста няпраўда. Я таксама бачыў рэкамендацыі па рысу для сушы, якія я лічу ў лепшым выпадку неадназначнымі і дзіўнымі. Мая рэкамендацыя - набыць просты касіхікары. Не мае значэння, з Японіі вы ці з Каліфорніі. Вы павінны быць у стане знайсці касіхікары ў любым азіяцкім супермаркеце або, вядома, у Інтэрнэце.

Мой любімы рыс Хакайда нанацубосі.

Рыс для сушы хуткага прыгатавання

Вы можаце прыгатаваць выдатны рыс для сушы ў імгненнай рондалі! Проста зварыце рыс, як звычайна, затым адпусціце вечка, і вы зможаце заправіць і праветрываць рыс у імгненнай рондалі. Далейшыя змены не патрабуюцца.

Навошта выкарыстоўваць гэты рыс для сушы?

• Каліфарнійскія рулеты!
• зрабіць эхамакі, каб адсвяткаваць пачатак вясны
• Замоўце асартымент сашымі з вашага любімага сушы-я і прыгатуйце талерку з чырашы
• або падсмажыць філе ласося і паехаць у горад. Рыс і рыба для сушы - гэта непераўзыдзенае спалучэнне, незалежна ад таго, сырая рыба або вараная.
• І, чорт вазьмі, забудзьце ўсё, што я казаў раней пра мастацтва нігіры, і атрымлівайце задавальненне ад падрыхтоўкі яго дома!

Я вельмі спадзяюся, што вы паспрабуеце гэта!
Мігель