Калі неапалітанская піца не адпавядае правілам, прадугледжаным вытворчай дысцыплінай, яе інгрэдыенты, спосаб падрыхтоўкі і прыгатавання, будуць «фуорилеге». Гэта рашэнне Ue абараніць сапраўдную неапалітанскую піцу: яе назва дадзена Stg, яна мае «традыцыйную спецыяльную гарантыю». Гэта фармулёўка цяпер можа быць выкарыстана на ўпакоўцы або ў меню рэстаранаў і піцэрый у Італіі і ў Еўрапейскім Саюзе толькі гэтыя характарыстыкі будуць гарантаваныя: Мінімальная вага лёгкасці, пашыў макароны ўручную, спосаб вырабу, гатаванне выключна ў дроўнай печы пры тэмпературы 485°C і вышыні карніза 1-2 см., з кантролем трэцяга боку па сертыфікацыі. I limiti riguardano anche l'utilizzo di materie prime di base, che devono essere made in Italy, come Аліўкавы алей Extra Vergine, свежы базілік, Mozzarella di Bufala Campana Dop або Mozzarella tradizionale Stg. I pomodori invece possono essere pelati, oppure pomodorini fresheschi.
Неапалітанская піца: новае правіла prima di Natale
«Калі «Pizza Napoletana» не будзе мець усёй гэтай характарыстыкі — напішыце ў нататцы ColdirettiНа падставе рашэння Бруселя – калі ёсць незаконны акт у форме Ispettorato centrale della tutela della qualità e della repressione frodi (Icqrf) è già al lavoro per aggiornare le relative disposizioni sanzionatorie inerenti a la protección delle indicazioni geografiche e delle denomination of origin dei prodotti agricoli e alimentari”. Новая пастанова, якая ўступае ў сілу 18 снежня, "нарэшце забяспечвае бяспеку міжнароднай вядомасці сімвала "П'ятта" Made in Italy"піша ancora Coldiretti.
Cosa diono i pizzaioli
Рашэнне, якое адпавядае таму, што піца рыхтуецца кожны дзень. «Нарэшце, forse èarribea anche troppo tardi… Гэтая апека абараняе parola stessa the Napoletana pizza sbandierata da tante persone in tutto il mondo, che l'hanno выкарыстоўваецца няправільна», вынікае Джына Сорбіё, ormai considerato da anni l'ambasciatore nel mondo della pizza napoletana. «Прыблізна 300 гадоў таму мяне ахоўваюць назвы асабліва характэрнага слябовага прадукту, унікальнага, напрыклад, Parmigiano Reggiano і іншых італьянскіх прадуктаў». Ma come tutti i disciplinari forse qualcosa potrebbe essere cambiata. «Я не буду дысцыплінаваць гэта, я не буду мяняць яго, я буду абрашаць яго, нават калі ў мяне ёсць più, таму што я не парушальнік, але я буду павялічваць яго». Такім чынам, калі тэхналогія пойдзе наперад?… «Ваш спосаб гатавання potrebbero складаецца з варыянтаў: magari з увядзеннем электрычнай духоўкі, газу, якія вельмі экалагічныя… але інгрэдыенты не чапаюцца», — кажа Сарбіла.
«Тое, што нарэшце паспяховым, - гэта гістарычны момант, sopratutto all'estero чакае некалькі менш імправізацый піцы Napoletana», - дадаў Нанні Арбелінін.э.катэны Піца-крама mi крока. Дзеля апекі над STG я спадзяюся, што я буду кантраляваць гэта avvengano: дысцыпліна будзе stesso di tanto in tanto potrà essere modificato, ma dobbiamo riconoscere il lavoro partito da fartano di chi si è whiskto per questo. Гэта таксама піца oggi vive tanti quesiti, сучасная, гастранамічная, хрумсткая і г.д. Неабходна абараняць, што традыцыйная, STG, legata alle variabili che la redono унікальная. Безумоўна, за колькі мы не п'ем больш, чым dichiarato di fare pizza Stg, таму што мы не выкарыстоўваем духоўку для legna ma la nostra è a pizza that if we avvicina ai parametri della Neapolitan pizza, strizza l'occhio alla contemporanea e alla tradizionale. Lancio però a provocazione: nel tempo si dovrebbe avere la possibilidad de arrichire, migliorare il disciplinare della pizza napoletana con nuovi parametri; Шые на апярэджанне, яно развіваецца і пара мець яго са мной”.
Мастацтва спадчыны вытворцаў піцы dell'Umanità
Гэта рашэнне было прынята пяць гадоў таму, калі ў 2017 годзе ЮНЕСКА абвясціла мастацтва неапалітанскай піцы як immateriale dell'umanità. E a 12 anni dal riconoscimento si Specialità tradizionale Guaranteed (TSG) Еўрапейскім саюзам. Але піца таксама з'яўляецца галоўнай калоннай эканамічнай сістэмы фаттурато, якая перавысіла 15 мільёнаў еўра - менавіта Coldiretti - з прыкладнай запаўняльнасцю больш за 100.000 200.000 чалавек у поўны працоўны дзень, якая прадала 8 200 у выхадныя. Ogni giorno solo in Italia – робіць выснову Coldiretti – if sfornano about 225 million pizza grazie all'utilizzo 30 million farina čili, 260 мільёнаў чылі моцарелла, XNUMX мільёнаў чылі аліўкавага алею і XNUMX мільёнаў чылі souce pomodoro.
