Può capitare di avere little time per la cucina espressa o di dover cucinare per tante persone, ecco perché i secondi di carne da падрыхтаваны загадзя possono davvero rivelarsi dei preziosi alleati. Che sia per il pranzo del weekend o in case delle Feste.
У адрозненне ад прыгатавання рыбы, інфатці і п'ятці на аснове мяса, я вельмі добра рыхтую і - у некаторых выпадках амаль - дзень, калі ў мяне няма якара più buoni!
20 секунд мяса, падрыхтаванага раней
Abbiamo выбраны voi 20 секунд di carne da падрыхтаваны загадзя adatti да tutti i palati: manzo, vitello mi caña chicken або tacchino. Некаторыя з гэтых прэпаратаў трыснёг так, як Фрэд, як l'arrosto freddo з соусам saporita. Per gli spezzatini гэта зойме любую хвіліну ў pentola фарнела Prima di servilo, для іншых прыгатаванняў пасаты печ пры дарожцы 200°. Курыная скура, напрыклад, разагрэецца ў духоўцы і стане хрумсткай.
Што такое мяса migliore per gli arrosti?
I tagli da prediligere per gli arrosti sono il квадрат, гарлавіна і спала. Калі вы таксама можаце выкарыстоўваць filetto, відавочна, ma è la part più poora di grassi quindi, каб захаваць яго мяккім, неабходна дадаць траву: калі вы можаце lardellare per esempio, або avvolgerla in pancetta to rendla ancora più saporita. Il vostro macellaio di fiducia, però, vi saprà sicuramente consigliare на аснове ricetta che preferite fare.
What macinata per il polpettone?
Macinata scelta або sceltissima, безумоўна, нішчымная, але гэта не той тып macinata più, на які паказвае polpettone, асабліва калі вы хочаце прыгатаваць яго першым. Meglio scegliere a змешаная мацыната – магары з часткай свініны – такім чынам, каб трава спрыяла захаванню нарыхтоўкі балючай нават на наступны дзень.
Важнасць падліўкі
не спрабуйце фон кухні! Я ўбачу, што гэта вельмі карысна, калі вы вырашыце падаць сваё мяса: зрабіце пію марнаватым, але пры гэтым смачным. Вы таксама можаце выкарыстоўваць яго для аднаго соус для гарніру: у свеце Anglosas няма мяса без падліўкі, якой з'яўляецца падліўка чыамана. Калі так Fondo di cottura della carne arrichito da altri інгрэдыенты (brodo, burro або panna per esempio) і cucchiaio di farina, каб зрабіць яго сметанковым і... неадольным. Вы можаце араматызаваць яго па сваім жаданні, і калі ваш рыс будзе суправаджаць гародніну, вы можаце, але я буду думаць аб frullare, частка якой гародніны ўставіць у соус: водар контуру застанецца più, адзначаным такім чынам.
Прыходзьце захаваць carne cucinata
Carne è cotta, e ora? Vediamo insieme, як гэта захаваць.
Рыхтавалі ў першы дзень
Калі вы плануеце перавезці яго датэрмінова толькі на адзін дзень, гэтага будзе дастаткова - калі ён цалкам пашкоджаны - захоўвайце яго ў герметычным кантэйнеры, ciò che avrete cucinato prima di Riporlo ў халадзільніку. Il giorno dopo, semplicemente, vi basterà riscaldare en pentola o en forno.
Будзьце прыгатаваныя з molti giorni d'anticipo
Ён маразілку Я дам вам магчымасць захоўваць ваша мяса на працягу доўгага часу з вельмі доўгімі лёгкімі, заўсёды захоўвайце яго ў герметычных кантэйнерах, дзе яно цалкам сухое. Гаршчок вырашыў замарозіць другое мяса intero або già fatto a fette, у выпадку arrosti, brasati і polpettoni. Potrete congelare таксама fondo di cottura, прыгатаваны соус або гародніна і avrete cucinato, магчыма, устаўкі. Калі я віхор, я бачыў досыць проста Я замарозю яго мяса пры пакаёвай тэмпературы і можа быць разагрэта ў pentola або духоўцы.
