Класічныя кітайскія памідоры з яйкамі. Я - блог аб ежы

У вас ёсць любімая ежа з дзяцінства? Нешта, што вас суцешыла і што вы б з'елі, нягледзячы ні на што? Для мяне гэта былі памідоры і яйкі (fan qie chao dan / 番茄炒蛋). Памідоры і смажаныя яйкі - гэта суперкамфортная ежа (цзя чанг кай), якую можна знайсці як дома, так і ў звычайных хатніх рэстаранах. Гэта вельмі простае спалучэнне густаў, але ёсць нешта ў салодкім таматным соусе і водары яек, што з'яўляецца ідэальнай парай.

Паколькі гэта так проста, літаральна проста абсмаленыя яйкі з памідорамі, гэта адна з тых страў, якія паўтараюцца. Ён збіраецца менш чым за 15 хвілін, нават калі ў вас не было вопыту кулінарыі, а перавагі неперасягненыя. Часткова прывабнасць - гэта, безумоўна, зручнасць, а частка - настальгічная культурная настальгія. Нароўні з рысам і локшынай хуткага прыгатавання, памідоры і смажаныя яйкі, магчыма, з'яўляюцца аднымі з найбольш цытуемых кітайскіх камфортных прадуктаў. Калі вы калі-небудзь елі тушаныя яйкі і памідоры, як кажуць дзеці, калі вы ведаеце, вы ведаеце. Калі вы яшчэ гэтага не зрабілі, сардэчна запрашаем у свет насычанай сметанковай яечні, вострай з салодкімі памідорамі і сальсай. Гэта вельмі задавальняе.

Што такое памідоры і смажаныя яйкі / fan qui chao dan / 番茄炒蛋?

Памідоры і смажаныя яйкі - звычайная хатняя страва кітайскай кухні, якой любяць есці дома і ў рэстаранах. Ён асабліва папулярны ў школьных сталовых Кітая. У асноўным яйкі ўзбіваюцца ў тварог і пассеруются з дзелькамі памідораў. Памідоры рыхтуюцца ў салодкім і пікантным соусе з варэння, які спалучаецца з яйкамі для суцяшальнага стравы.

З чым ядуць памідоры і яйкі?

Часцей за ўсё памідоры і яйкі ядуць на вялікай кучы цёплага, пухнатага белага рысу. Соус перамешвае рысавыя збожжа, і ўсё гэта збіраецца ў адну міску вельмі смачнага рысу.

Але памідоры і яйкі ў спалучэнні настолькі папулярныя, што ёсць шмат іншых спосабаў, як людзі ядуць памідоры і яйкі. Я ела іх шарыкамі, у супе, з локшынай, з хлебам. Спіс можна працягваць і працягваць. Для многіх кітайцаў памідоры і яйкі з'яўляюцца ідэальным спалучэннем, гэтак жа як значная частка Злучаных Штатаў лічыць арахісавае масла і жэле лепшым спалучэннем ежы.

Што адбываецца з памідорамі і смажанымі яйкамі?

Як і арахісавае масла і жэле, існуе мільён розных спосабаў прыгатавання памідораў і яек. Паколькі гэта хатняе страва, кожны робіць яго па-свойму. У асноўным гэта памідоры і яйкі, але людзі таксама дадаюць часнок, імбір, віно Шаосін, воцат, падсмажаны кунжутны алей, таматавы соус, таматавую пасту, зялёны лук, цукар, лук, белы перац... сапраўды няма правільнага або няправільнага спосабу выраб памідораў і яек.

Асабіста я раблю гэта даволі проста з яйкамі, памідорамі, невялікай колькасцю цукру, таматным соусам (вось што робіць мае памідоры і яйкі добрымі!) і невялікай колькасцю кашыцы з кукурузнага крухмалу, каб зрабіць усё асабліва бліскучым і хрумсткім. Не ўсім падабаюцца таматныя яйкі ў соусе, але мне вельмі падабаецца асаблівая шаўкавістая раскоша густога соусу з кукурузнага крухмалу.

Як прыгатаваць смажаныя памідоры і яйкі.

1. Злёгку ўзбіць яйкі. У невялікай місцы або мерным шкляначцы для вадкасці злёгку ўзбіце яйкі са дробкай солі, затым адкладзеце ў бок. Соль дапамагае разбурыць структуру яек, робячы іх жавальнымі і пяшчотнымі, таму што соль дапамагае расшчапляць бялкі. Яйкі становяцца больш вадкімі і глейкімі. Акрамя таго, вашы яйкі будуць запраўлены, і мы хочам, каб усё выглядала прыгожа і запраўлена.
2. Падрыхтуйце памідоры і часнык. Я люблю трымаць свой часнык нарэзаным, але, вядома, вы можаце здрабніць яго, калі хочаце. Гэта асабістыя перавагі, таму проста рабіце тое, што робіце. Што тычыцца памідораў, калі я збіраюся зрабіць гэта ўсё, я здыму скурку (гл. ніжэй), але часцей за ўсё я разразаю іх на шэсць частак. Я люблю выкарыстоўваць тупы або памідоры на лазе. У прынцыпе, падыдзе любы суперсакавіты чырвоны памідор.

3. Падрыхтуйце ўсе астатнія інгрэдыенты. Пераканайцеся, што ў вас ёсць мерныя лыжкі: калі вы не супраць прыгатаваць дадатковыя стравы і хочаце выглядаць як на кулінарным шоу, вы нават можаце папярэдне адмераць усё на невялікіх талерках, а таксама алей і цукар. Прыгатуйце кашыцу з кукурузнага крухмалу, узбіўшы кукурузны крухмал з невялікай колькасцю халоднай вады.

4. Акуратна зварыце яйкі. Прыйшоў час варыць яйкі. Яшчэ раз ўзбіце яйкі, а затым разагрэйце трохі алею на патэльні з антіпрігарная пакрыццём. Варыце яйкі на сярэднім і моцным агні, сочачы за тым, каб яны не перамяшчаліся занадта моцна. Вы хочаце прыгожы вялікі тварог. Выкарыстоўвайце сіліконавы шпатель, каб перамясціць яйкі ад краю патэльні да цэнтра, выштурхваючы іх, калі вы ўбачыце, што яны пачалі застываць. Калі яйкі зварыцца, але яшчэ мяккія, выдзеўбце іх у міску і адстаўце ў бок.

З чым можна падаваць памідоры і яйкі?

Падаецца класічным спосабам з пышным белым рысам, але, вядома, вы таксама можаце падаць яго са смажаным рысам, калі вам больш падабаецца. Ці, можа быць, нават тосты!

Парады і рэкамендацыі па найлепшым смажаным памідорам і яйкам.

– Ачысціце памідоры. Гэта дадатковы крок, які не хочацца большасці людзей, але калі вы хочаце супермяккую і гладкую таматную страву з яйкамі, вы збіраецеся ачысціць памідоры ад лупіны, таму што скурка памідораў цвёрдая і валакністая. . Зрабіце невялікі
– Сачыце за тым, каб не пераварыць яйкі. Жавальныя яйкі нясмачныя. Гэта ваш шанец прадэманстраваць сваю тэхніку гладкай інтэрферэнцыі. Таксама пераканайцеся, што тварог застаецца прыгожым і вялікім, вы ж не хочаце, каб ваша страва ўяўляла сабой вялікія кавалкі памідораў і кавалачкі разбітага яйкі.
– З іншага боку, не перасмажвайце памідоры. Вы хочаце, каб сок выйшаў, а цукар карамелізаваўся ў цудоўны соус з джэмам. Устойлівы, пад варанымі памідорамі ў гэтай страве хаваецца пародыя. Калі ёсць магчымасць, абавязкова выкарыстоўвайце салодкія летнія памідоры. Калі зараз сярэдзіна зімы, проста пераканайцеся, што вы варыце памідоры дастаткова доўга.

Спадзяюся, вы паспрабуеце гэта страва! Гэта сапраўды адзін з маіх любімых, і я спадзяюся, што ён таксама адзін з вашых кішэнных фаварытаў. Гэта не ўражвае і не з самых прыгожых на выгляд, але ўтульна, рухома і добра.

памідоры і яйкі
xoxo steph

PS: Калі вы любіце стравы з яек, паспрабуйце гэты мяккі тамагоякі з рысам, цукаты з ёгуртам, хрумсткія смажаныя яйкі або залатыя яйкі.