Калі вы любіце есці і гатаваць кітайскую ежу, але задаецца пытаннем, чаму ваша хатняя ежа не мае такога ж колеру, глыбіні і густу, як рэстаран або ежа на вынас, я тут, каб сказаць вам! Сакрэтны інгрэдыент - *цёмны* соевы соус. Соевы соус з'яўляецца даволі распаўсюджаным інгрэдыентам, і звычайны соевы соус добра вядомы большасці хатніх кулінараў, але ці чулі вы пра цёмны соевы соус?
Што такое цёмны соевы соус?
Цёмны соевы соус 老抽 або lǎo chōu - гэта густы, супер непразрысты, злёгку салодкі соевы соус. Як і лёгкі або звычайны соевы соус, ён прызначаны для араматызацыі, але ў большай ступені для дадання класічнага карамельнага колеру ў розныя стравы. Ён цямней, чым звычайны соевы соус, таму што ён даўжэй вытрымліваўся.
У чым розніца паміж цёмным і светлым соевым соусам?
- лёгкі соевы соус, таксама вядомы як соевы соус, светлага колеру, амаль празрыстага чырвона-карычневага колеру і тонкага па глейкасці. Гэта смачна і вельмі важна для кітайскай кухні. Выкарыстоўваецца як для заправы, так і для апускання.
- цёмны соевы соус ён тоўшчы, цямней і на смак крыху менш салёны, чым звычайны/светлы соевы соус. Ён амаль чорны і выглядае як соевы соус, але паменшаны. Гэта для араматызацыі, але ў асноўным для афарбоўкі страў. Колер адбываецца ад больш працяглай ферментацыі соевых бабоў, а таксама мае вельмі лёгкую прысмаку.
Для чаго патрэбны соус?
У асноўным ён выкарыстоўваецца ў тушаных стравах, такіх як курыца з трыма кубкамі, смажаная локшына, такая як локшына панчэта і смажаная капуста, і смажаная локшына, такая як ло-мейн. Вам трэба толькі трохі, але гэта дадае столькі колеру і водару!
Брэнды
Ёсць два асноўных брэнда, якім мы аддаем перавагу:
Як правіла, выбірайце соевы соус натуральнага прыгатавання, «вышэйшы» або «прэміум».
Дзе купіць
Вы амаль заўсёды можаце знайсці яго ў азіяцкіх супермаркетах або ў Інтэрнэце. Часам багаты прадуктовы магазін можа прывесці вас у міжнародны праход.
Заменіце цёмны соевы соус
Сапраўднай замены яму няма, але калі ў вас няма цёмнага соевага соўсу, вы можаце прапусціць яго або дадаць трохі больш звычайнага соевага соусу. Ваша канчатковая страва не будзе мець той жа колер і густ, якія вы меркавалі, але гэта не сапсуе вашу страву. Папярэджанне: памяншэнне звычайнага соевага соўсу не дасць таго ж эфекту.
Як карыстацца
Большасць кітайскіх рэцэптаў патрабуе спалучэння светлых і цёмных соевых соусаў для дасягнення балансу паміж густам, колерам і ўтрыманнем солі. Калі вы выкарыстоўваеце толькі лёгкі соевы соус, ваша страва атрымаецца салёным, але вельмі светлага колеру і не збалансаванага густу. Калі вы выкарыстоўваеце толькі цёмныя соевыя бабы, ваша страва атрымаецца з моцным, вельмі цёмным густам. Выкарыстоўвайце светлы соевы соус, каб дадаць соль і дадаць трохі цёмнай соі, каб палепшыць умамі і колер.
