Соус з вустрыц

Я люблю вустрычны соус. Ён насычаны, густы, насычаны густам і дадае велізарную смакату.

Усім вядомы соевы соус, соус хойсін і рыбны соус, але вустрычны соус - гэта крыху больш таямніца. У вас ёсць вустрыцы? Для чаго гэта выкарыстоўваецца? Я тут, каб адказаць на ўсе вашы надзённыя пытанні аб вустрычным соусе.

Што такое вустрычны соус?

Вустрычны соус (蚝油 háo yóu на мандарынскай або хо ёу на кантонскай) - гэта густы, салёны соус з адценнем карамельнай прысмакі і умамі. Лі Кум Шэн, вустрычны кухар, вынайшаў яго ў 1888 годзе ў Кітаі. Гэта была поўная выпадковасць - ён пакінуў гаршчок з вустрычным супам кіпець, і калі ён нарэшце праверыў яго, гэта была густая карычневая паста з карамелізаванага соусу. Ён назваў гэта вустрычным соусам, а астатняе - гісторыя. Далей Лі заснаваў Lee Kum Kee, неверагодна паспяховую кітайскую імперыю соусаў, і ўсё пачалося з простага выпадкова перасмажанага соусу.

Які на смак вустрычны соус?

Вустрычны соус салодкі і салёны, густы і поўны складанасці. Ён нагадвае мне ноткі акіяна і поўны умамі і густу. Гэта не вельмі смачны морапрадукты, але ён, безумоўна, надае вашым стравам дадатковы шарм, які вы не зможаце ўбачыць. Яго лепш за ўсё выкарыстоўваць, каб вылучыць іншыя густы.

З чаго робяць вустрычны соус?

Вустрыцы! Першапачаткова Лі Кум Шэн рыхтаваў соус, адварваючы цэлыя вустрыцы з прыправамі. У нашы дні яго вырабляюць з экстракта вустрыц разам з цукрам, соллю, кукурузным крухмалам, мукой і глутаматам натрыю.

Заўвага аб MSG

MSG, або глутамат натрыю, цалкам бяспечны і натуральны. Калі вы любіце памідоры, сыр, мяса, малочныя прадукты, кукурузу або арэхі, вы любіце глутамат натрыю. Глутамат натрыю - гэта чыстая солевая версія глутамінавай кіслаты, якая змяшчаецца ў вялікай колькасці прадуктаў і вырабляецца шляхам простай ферментацыі такіх прадуктаў, як цукровыя буракі, цукровы трыснёг і патака.

Успрымайце гэта як ёгурт, але замест закісання, якое робіць канчатковы вынік кіслым, канчатковым вынікам з'яўляецца умамі. Няма абсалютна ніякай хімічнай розніцы паміж глутаматам натрыю, які змяшчаецца ў ежы, і хімічным глутаматам натрыю. FDA прызнае MSG цалкам бяспечным.

Як карыстацца

Вустрычны соус неверагодна ўніверсальны. Па сутнасці, гэта універсальны прыправы. Вы можаце выкарыстоўваць яго практычна ўсюды, і гэта ключавы інгрэдыент кітайскай кухні. Трохі мае значэнне, таму пачніце з чайнай лыжкі ці дзвюх і працягвайце далей. Вы можаце выкарыстоўваць яго:

• у зажарку – яго густая, аксаміцістая тэкстура надае смак і прыгожы бляск смажаным стравам, такім як гародніна, локшына або мяса.
• На грылі або тушаная – дадайце адну-дзве чайныя лыжкі, каб палепшыць любую страву, якая доўга тушыцца.
• прама з бутэлькі – паліце ​​ёю вараную гародніну або выкарыстоўвайце для марынавання або прамажце смажанае на грылі і смажанае мяса.

Рэцэпты з вустрычнага соусам

вегетарыянскі вустрычны соус

Калі вы вегетарыянец або пакутуеце алергіяй на малюскаў, даступны вегетарыянскі варыянт, у якім замест вустрыц выкарыстоўваюцца грыбы. Ён мае такі ж колер і тэкстуру, што і сапраўдны. Грыбы надаюць мясны водар і умамі. Калі вы шукаеце брэнд Lee Kum Kee, яны не называюць яго вегетарыянскім вустрычным соусам, замест гэтага ён пазначаны як вегетарыянскі соус для смажання.

Гэта тое самае, што соус Хойсін?

Соусы з вустрыц і хойсін выглядаюць аднолькава, але на смак зусім розныя. Вустрычны соус больш салёны, менш салодкі і мае больш цякучую тэкстуру. З іншага боку, соевы соус хойсін больш густы і нашмат саладзейшы.

дзе купіць вустрычны соус

Ён даступны ў азіяцкім праходзе практычна кожнай прадуктовай крамы. Калі вы бачыце бутэльку Lee Kum Kee з двума людзьмі ў лодках, выбірайце яе. Па сутнасці, гэта прэміум-версія, у якой у якасці першага інгрэдыента пазначаны вустрыцы, у адрозненне ад версіі з этыкеткай чырвонай панды, у якой вустрыцы пазначаны ніжэй. Вустрычны соус прэміум-класа мае больш эфекту, а соус панда крыху мякчэйшы. Вы таксама можаце лёгка купіць яго ў Інтэрнэце.

Як захоўваць

Пасля адкрыцця захоўваць у халадзільніку. Захоўваць яго трэба да аднаго года.

Заменнікі вустрычнага падліўкі

Шчыра кажучы, не існуе соусу, які мог бы замяніць адзін на адзін з пункту гледжання густу. Калі вы шукаеце частку падліўкі цёмна-карамельнага колеру, выкарыстоўвайце цёмны соевы соус, змешаны з невялікай колькасцю рыбнага соусу. Гэта будзе не зусім тое ж самае (і дакладна не тая ж тэкстура), але гэта годная замена колеру і умамі.

Шчыра кажучы, камерцыйная версія сапраўды даступная, смачная і захоўваецца ў халадзільніку вечна. Замоўце бутэльку на Amazon і вуаля. Калі вас турбуе густ вустрыц, паспрабуйце бутэльку Lee Kum Kee з пандай або вегетарыянскі соус Stir Fry для лёгкага ўваходу.

рэцэпт вустрычнага падліўкі

Калі вы не можаце знайсці рэальную здзелку

Падаецца на 1 шклянку

Час падрыхтоўкі 5 хвілін

Час падрыхтоўкі 30 хвілін

Агульны час 35 хвілін

• 1/2 фунта вустрыц без панцыра з вадкасцю
• 1 сталовая лыжка вады
• Чайная лыжка солі 1 / 2
• 4 сталовыя лыжкі лёгкага соевага соўсу
• 2 сталовыя лыжкі цёмнага соевага соўсу
• 1 сталовая лыжка цукру

• Нарэжце вустрыцы невялікімі кавалачкамі і пакладзеце іх у рондаль разам з сокам і 1 сталовай лыжкай вады. Давядзіце да кіпення на моцным агні, перыядычна памешваючы.

• Калі сумесь вады для вустрыц закіпіць, паменшыце агонь да сярэдне-слабога і варыце на павольным агні, каб паменшыць колькасць вадкасці.

• Зніміце агонь з патэльні і працадзіце вустрыцы, націснуўшы, каб выціснуць вадкасць.

• Дадайце соль, соевы соус і цукар. Тушыце яшчэ 10 хвілін, перыядычна памешваючы, каб згуснуць і зменшыцца. Дайце астыць і неадкладна выкарыстоўвайце. Соус будзе захоўвацца ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку на працягу 1 тыдня.

інфармацыя аб харчаванні

рэцэпт вустрычнага падліўкі

Колькасць на порцыю (1 сталовая лыжка)

калорый 23 калорый з тлушчу 5

% дзённага кошту*

тлушч 0,5 г1%

Насычаныя тлушчы 0.2 г1%

Халестэрын 13 мг4%

Натрый 419 мг18%

Калій 49mg1%

вугляводы 2,6 г1%

Абалоніна 0.01г0%

Цукар 1,3г1%

бялку 2,3 г5%

*Працэнт сутачнай нормы заснаваны на дыеце ў 2000 калорый.