Соус Альфрэда - Pasta al Burro e ParmigianoЯ кулінарны блог

Ці ведаеце вы, што калі вы з'елі сапраўдныя нігіры-сушы або добры стейк, рэчы, на якіх вы выраслі, не з'яўляюцца роўнымі? Для мяне гэта было так з падліўкай Альфрэда. Пасля таго, як вы атрымаеце сапраўдны прадукт, вы здзівіцеся, чаму існуе версія бутэлькі / фаст-фуду.

Нядаўна я вячэраў з сябрам у новым італьянскім месцы, і мы замовілі cacio e pepe. Яно было выканана настолькі добра, што я быў упэўнены, што яны дадалі нешта асаблівае ў страву - гэта не можа быць толькі сыр і молаты перац (гэта было).

Яны з жонкай выдатныя кухары, якія могуць прыгатаваць свежую пасту з нуля, таму я быў крыху здзіўлены і спытаўся ў яго, ці быў у яго калі-небудзь добры соус Альфрэда. Ён нават не спрабаваў! Я быў моцна здзіўлены - сапраўдны соус Альфрэда - гэта твор мастацтва, які кожны павінен паспрабаваць хаця б раз.

Соус Ромен Альфрэда

Соус Альфрэда як нігіры сушы - майстар-клас па мінімалізму. Гэта проста сметанковае масла і сыр, але, як і cacio e pepe, два інгрэдыента ў соусе Альфрэда аб'ядноўваюцца, каб стварыць велізарны свет густаў, у які вы ніколі не паверыце.

У Італіі гэта лічыцца асноўнай камфортнай ежай, як у нас макароны і сыр у скрынцы, але тут большасць людзей ніколі не задумваюцца пра тое, каб прыгатаваць яе з нуля або проста зрабіць з нуля. Яны робяць, яны спрабуюць паўтарыць змешаны прадукт з дзесяткамі інгрэдыентаў і нагрузак. праца над вырабам непаўнавартаснага соусу. Калі вы ніколі не рабілі сапраўдную версію з 2 інгрэдыентаў, вы павінны паспрабаваць яе сёння.

Што такое соус Альфрэда?

Соус Альфрэда складаецца з пасты з маслам і сырам Парміджана-Рэджана. Ён адрозніваецца ад макаронных вырабаў проста з маслам тым, што рэзка павялічвае колькасць сметанковага масла, якое вы разумна ўжываеце ў класічнай італьянскай пасты, нават калі вы выкарыстоўваеце сметанковае масла. Ён быў вынайдзены Альфрэда дзі Леліа ў траторыі ў Рыме і зроблены на заказ за сталом, як і быў стыль таго часу.

Уявіце, што гэта дзесьці тут, у мінулыя часы:

Як прыгатаваць соус Альфрэда

• Прыгатуйце пасту За 3 хвіліны да гэтага можна разліць у добра падсоленай кіпячай вадзе.
• Растоплівайце сметанковае масла на павольным агні ў невялікай антіпрігарная патэльні, пакуль паста чакае.
• Перанясіце пасту шчыпцамі ў рондаль з 1 шклянкай макароннай вады. Калі ў вас няма шчыпцоў, зарэзервуйце 1 шклянку вады з макаронамі і зліце, а затым дадайце ў патэльню, не прамываючы (ніколі не прамывайце макароны, калі яны не для салаты).
• Зваліце ​​цеста у макаронную ваду і алей на працягу 3 хвілін на моцным агні або пакуль соус не стане бліскучым і хрумсткім. Не забудзьцеся час ад часу перагортваць макароны, каб яны прыгатавалі раўнамерна. Зніміце з агню.
• Дадаць сыр і змешваем, пакуль сыр раўнамерна не расплавіцца. Пры неабходнасці запраўце марской соллю. Скарыстайцеся неадкладна.

Амаль сапраўдны соус Альфрэда

Арыгінальны соус Альфрэда ўяўляў сабой сумесь свежай пасты, маладога сыру Парміджана і сметанковага масла. У гэтым варыянце я выкарыстоўваю вытрыманую парміджана-рэджана і сухія макароны. Як кажуць італьянцы, соус «Альфрэда» — гэта простая камфортная ежа, і ў нас у халадзільніку заўсёды ёсць парміджана-рэджана, а ў кладоўцы — кансерваваныя макароны.

Соус Альфрэда са сліўкамі або без

Але, магчыма, вы адчуваеце, што аддаеце перавагу суперсметанковую версію, і задаецеся пытаннем, чаму вам варта паспрабаваць гэты рэцэпт. Добра зроблена, гэтая версія таксама крэмавая!

Што яшчэ больш важна, большасць версій маюць доўгі спіс інгрэдыентаў, каб адрозніць сябе ад арыгінала. Навошта ісці лішнюю мілю і купляць дадатковыя інгрэдыенты? Багацце і складанасць сапраўднага алею Parmigiano-Reggiano + травянога масла ўзарвуць ваш розум без неабходнасці змешваць вяршкі, сметанковы сыр, часнык або сушаныя травы. Гэта робіць яго простым, але гэты варыянт не толькі прасцей з меншай колькасцю інгрэдыентаў і танней, але яшчэ і смачней.

Свежая паста супраць сухіх макаронных вырабаў

Я паспрабаваў гэта са свежымі макаронамі і сухімі макаронамі, і асабіста я аддаю перавагу сухім макаронам, як для іх лёгкасці, так і таму, што я лічу, што яны лепш праяўляюць густ. Некаторыя з гэтых фота былі зробленыя са свежымі хатнімі тальятэле, але, калі шчыра, я больш за ўсё задаволены кансерваваным букаціні.

Якое сметанковае масла выкарыстоўваць

У гэтым соусе ёсць толькі два інгрэдыента, таму я галасую за тое, каб вы абралі лепшае сметанковае масла, якое вы можаце атрымаць. Для мяне гэта мясцовае або травяное ірландскае масла. Маё лепшае сметанковае масла ў свеце - ісландскае, але табе вельмі пашанцавала, калі атрымаеш яго там, дзе жывеш.

Які памер латка вам патрэбен?

Вам патрэбна патэльня такая ж маленькая, як і ваша паста. Падаецца на 2, прыкладна на 8-дюймовую патэльні. Калі ўсё, што ў вас ёсць, гэта большая патэльня, яна ўсё роўна будзе працаваць, але макароны не будуць рыхтавацца так моцна, таму вам трэба варыць іх ад 1 да 2 хвілін, перш чым перакласці ў патэльню.

Цёрты сыр

Калі вы плавіце сыр, вам не трэба карыстацца працаёмкім мікрапланам або дробнай таркай. Я выкарыстоўваю грубыя адтуліны на тарцы (гэтай), і сыр выглядае фантастычна і плавіцца раўнамерна.

Варыяцыі

Гэты соус з'яўляецца самай ідэальнай асновай для ўсяго, што вы хочаце прыгатаваць з макаронных вырабаў:

Спіс бясконцы і заўсёды смачны. Гэта, безумоўна, адзін з лепшых соусаў калі-небудзь, я спадзяюся, што вы паспрабуеце.

-Мігель