Улетку бутэрброды, абкручванні і салёныя пірагі практычныя; З Squacquerone di Romagna Dop вы можаце прыгатаваць шмат, спалучаючы іх з вяленая вяндлінай і рукалы, з памідорамі і духмянымі травамі, з абсмажанымі травамі, з карамелізаваным інжырам і нават з вэнджаным ласося або крэветкамі
Squacquerone di Romanagna PDO азначае добрыя гастранамічныя традыцыі, захапленне тэрыторыя, Дэкаратыўна-прыкладное мастацтва, сапраўднасць і жыць добра. Сыр, які дыхае культурай і мае сувязь з зямлёй і яе водарамі, з рэгіянальным вопытам малочнай вытворчасці, але таксама з кіёскамі, якія бяруць доўгія вакацыі і рыхтуюць абкручванні ўвесь дзень, або ў гэтых хатніх рэстаранах, дзе мы заўсёды вельмі добра ямо.
Вось чаму кажуць Squacquerone di Romagna Dop, гэта свежы сыр з далікатны кісла-салодкі густ у-эль- «лускаватая» кансістэнцыя, ён павінен быў вырабляцца ў Эміліі-Раманье, асабліва паміж правінцыямі Равена, Форлі-Чэсена, Рыміні, Балоння і часткай правінцыі Ферара.
Вытворцы гэтых рэгіёнаў ганарацца сваёй спецыяльнасцю і імкнуцца атрымаць максімальны вынік пры захаванні самай сапраўднай і сапраўднай традыцыі: таму яны павінны паважаць строгую вытворчую дысцыпліну, якая прадугледжвае выкарыстанне суцэльнага каровінага малака сабраны ў рэферэнтным геаграфічным раёне і доены толькі ад асобных сертыфікаваных парод буйной рагатай жывёлы, скормліваюцца пераважна кармамі з гэтай жа тэрыторыі.
А калі тое малако атрымае натыўныя малочнакіслыя закваскі, сычужны фермент і соль, становіцца вельмі свежы сыр з каровінага малака, а так яго трэба есці, прыгожага жамчужна-белага, малочнага водару з травяністай ноткай і кансістэнцыі - без кансістэнцыі - сметанковай, мядовай, якая пускае сябе на талерку і на дно (таму мы яго так і называем! ).
Squacquerone di Romangna PDO ў Кастэль-Сан-П'етра-Тэрме
Адзін з найлепшых "скваронаў" - на дыялекце Раманьі - зроблены сям'ёй Камеліні, якая больш за пяцьдзесят гадоў таму пачала рыхтаваць свежы сыр, захапіўшы старую сыраварню ў рэгіёне, сімвал дабрабыт y жыць добра. Сапраўды, у Кастэль-Сан-П'етра-Тэрмэ ў правінцыі Балоння старажытная крыніца серы аказвала дабратворны ўплыў, вядомы з сярэднявечча, як на людзей, так і на жывёлу, і менавіта тут, з гэтай добрай энергіяй, Камеліні хацелі пакінуць, каб да такой ступені, што сёння горад, які называюць «павольным горадам», з'яўляецца нават выразнікам павольнага ладу жыцця, традыцый, якія трэба захоўваць, прыгожых пейзажаў, якія трэба губляць, і аўтэнтычных прадуктаў, якія трэба адкрываць і адкрываць нанова.
З гадамі гэты маленькі малочны завод стаў а сучасны малочны камбінат з перадавымі тэхналогіямі, аднак Сямейны клопат а майстэрства засталося ранейшым: вось чаму Squacquerone di Romagna Dop Камеліні настолькі добры, што атрымаў першы прыз Alma Caseus за лепшы сыр з каровінага малака ў катэгорыі Gran Mercato; а ў 2019 годзе ён атрымаў узнагароду Дына Вілані ад Італьянскай акадэміі кулінарыі за «Выдатны прадукт саматужнага вырабу».
Гэты смак свежай травы
Гэты добры сыр ужо нарадзіўся з поля і звязаны з зямлёй і сельскай гаспадаркай: там, дзе каровы ядуць пераважна люцэрну, багатую бялком і смачную, нават малако будзе пажыўным і мець непараўнальны водар і моцны травяністая нотка. І прыкладна з 300 цэнтнераў гэтага свежае малако, цалкам італьянскі і ў асноўным з васьмі выбраных стайняў у некалькіх кіламетрах ад кампаніі, кантраляваная ланцужок паставак, строгія працэдуры і пастаянныя праверкі, Comellini кожны дзень рыхтуе свежыя прадукты з Via Emilia.
У дадатак да Squacquerone di Romanagna PDO, трэба сказаць, трыснёг гэта Казатэла, сыр, які нарадзіўся ў хатніх умовах (адсюль яго назва) з сметанковай пастай і гладкім і лёгкім густам, выдатна з мёдам і джэмам, Стракіна дэльі Анджэлі, далікатны і кампактны, добры ў рызота і гарачым хлебе, першапачаткова апрацаваны з малаком стомленых пасля прагулкі кароў, якія вярталіся з пашы, на дыялекце Stracche - таму яго так і называюць - Сыр Кастэль Сан-П'етра, прыгатаваная толькі там, качоціна з пяшчотным сэрцам і водарам масла, але таксама рыкоты і малочнай пены.
А потым усё Асартымент без лактозы, які таксама ўключае Squacquerone, з далікатным густам, больш засваяльным і ідэальна падыходзіць нават для нецярпімы людзей. Гэты асартымент падрыхтаваны з агароднінны сычужны фермент атрыманы з чартапалоху, гародніны, падобнага на артышок і, такім чынам, таксама падыходзіць для тых, хто прытрымліваецца вегетарыянскай дыеты.
Пацалунак з пядзінай (і не толькі)
Squacquerone di Romagna Dop мае кісла-салодкі густ з ноткамі траў. яны ідэальна спалучаюцца з пядзінай, але таксама з тыгелла, З смажаныя пельмені і паўмесяц, з хлебам, гароднінай, мёдам, гарчыцай і радзімкамі вагонка. Squacquerone - гэта сыр, багаты жывымі малочнакіслымі закваскамі, дзякуючы якім ён набывае тыповую вельмі крэмавую кансістэнцыю, калі пры адкрыцці ён больш кампактны, то таму, што яму яшчэ ёсць некалькі дзён для паспявання. Затым вы можаце захоўваць яго ў зачыненым кантэйнеры і атрымліваць асалоду ад ім праз некалькі дзён.
Вы калі-небудзь спрабавалі так?
Пакрытыя на толькі гарачая пядзіна з Салата з рукколы mi Сырая вяндліна (Сапраўдная класіка мясцовай піядынерыі!)
У бутэрброд з каўбаса на грылі
Заліць смажаныя катлеты і расце
У фугас з Вараная вяндліна або брезаола
У плоская маісавыя праснак са шпінатам (дастаткова лыжкі)
У пядзіне с гратэн гародніна або з грэцкімі арэхамі і рукалой
У тыгелла с мартадэла і фісташкі
У бутэрброд с карамелізаваны лук і тонкія лустачкі ростбіфа
У напаўненні капэлеты посныя (або равіолі)
Нэл 'эрбацоне або ў агароднінным піражку
У пядзіне с інжыр карамелізаванага і кроплю бальзамічнага воцату
У бутэрбродзе з крэветкамі і міндалем або з лустачкамі вэнджаны ласось
У хлебе с тунец, кветкі цукіні, спаржа і алівы
На апрацоўчай дошцы ў суправаджэнні гарчыцы, грушы і мёду
Squacquerone di Romagna Dop: пра яго кажуць, што ...
Прысутнічае ў вялікай колькасці ў рэгіянальныя кулінарныя кнігі, у трактатах пісьменнікаў і гурманаў, ад Масіма Альберыні да Фернанда Гасеці, ад Іліліа Місіролі да Альфрэда Панзіні, ад Squacquerone di Romagna Dop, гаворыцца, што «яно мае непакорлівую кансістэнцыю», «яно мае тэндэнцыю губляць сваю форму на талерка», » мяккі, сметанковы, далікатны, салодкі, вельмі свежы, сквакерато »,« ласка для густу »,« разнавіднасць мяккага сыру, які фермеры Раманьі робяць зімой »тады згадка яго вяселле з пядзінай: «Якое задавальненне падзяліць прыгожую п'яду на вашы выявы, падзяліць іх на дзве часткі і намазаць кожную частку гэтым добрым мяккім сырам, які ў Раманье называецца сквакуарон». Ён працягвае: «карціна, сабраная нанава, ненадоўга падвяргаецца ўздзеянню цяпла вугольчыкаў, а потым абжорства згрызаецца: добры сыр амаль цалкам расплавіўся, стаіць у чарзе і пырскае паўсюль, напаўняючы рот масляністым прысмакам, змешаным з добры густ піяды».
Але гэты свежы і «смачны» сыр ужо спадабаўся кардыналу Карла Белісомі, біскупу Чэзены. Люберка дэ 1800 напісаць ліст (верагодна першае гістарычнае сведчанне пра назву гэтага малочнага прадукту), у якім ён прасіў як мага хутчэй навіны пра сыры сквакероні, якія яшчэ не дайшлі да яго стала!
«Экзатычны» рэцэпт Эрбаццоне
гэта тыповы пікантны пірог Эміліі Раманья, таксама званы «scarpaszone» і традыцыйна зроблены з двух дыскаў шалёнага цеста і начыння з мангольда, бекону і пармезану. Наша версія больш летні і рэзкі, з Squacquerone di Romagna Dop, кары і імбірам.
Інгрэдыенты на 8 порцый
600 г буракоў
400 г мукі
300 г Squacquerone di Romangna Dop
1 жоўты
кары і парашок імбіра
аліўкавы алей - соль - перац
працэс
Муку змяшаць з 30 г алею, прыкладна 200 г цёплай вады і дробкай солі; Дайце цесту адпачыць пад вечкам на 30 хвілін.
Ачысціце буракі і варыце іх у сатэйнік з падліўкай алею, солі, перцу і дробкай кары і імбіра каля 15 хвілін, пакуль не высахне ўся якая адлучылася вада.
Падзяліце цеста на два коржа і раскладзеце адну частку таўшчынёй прыкладна 2-3 мм, сфармаваўшы дыск; Выкладзеце яго ў форму для торта дыяметрам 30 см, засланую паперай для выпечкі і начыненую эскакеронам, выкладвайце або падзяляйце на кучу, працягвайце добра адціснутым кампотам з мангольда і яшчэ дробкай, па гусце, кары і імбіра.
Астатняе цеста раскачайце таўшчынёй 2-3 мм, пракалоць відэльцам і выкладзеце на начынне, падвярнуўшы краю, каб запячатаць: змазаць яго ўзбітым з кропляй вады жаўтком і выпякаць пры 200 °C на працягу 25-30 хвілін.
Дастаньце з духоўкі і падавайце гарачым.
