ДЛЯ МАРЫНАЎ
крок 1
Падсмажце 1 кук'яіно ды семі дзі карамбола, ½ кук'яіно ды пепе неро і ½ кук'яіно ды пеперончына ў тэгаміне, прыбл. 3 хвіліны я не адчуў духмянага папугая. Парашок spezie ў mortaio, quindi далучыцца 1 cucchiaino di zenzero tritato і працягваць pestare; Дробна дадайце 2 куккьяино ды ёгурта, 1 куккиаино ды мёду, солі, 1 куккиаино ди лайма, 1 куккиаино ды куркумы і 3 куккиаино аліўкавага алею, добра змяшаўшы.
крок 2
Versate il composto sui filetti di pesce e riponete in frigorifero per 1 гадзіну. Панюхайце падэлу п'ятту і абсмажце рыбу на грылі каля 2 хвілін з кожнага боку.
ДЛЯ СОУСУ
крок 3
Бланшыруйце 2 куккьяи ды донкі, дадайце ½ куккьяо ды семі карамбола, ½ куккьяо ды лайм і 1 куккьяо ды аква; Lasciate ridurre for 1 хвіліну, regolate di sale, who joins 2-3 stimmi di zafferano, раней reidratati in water tipida, and lasciate ridurre ancora per a paio di minute.
крок 4
Дадайце рыбу ў п'яці, змяшайце яе з соусам і дапоўніце п'ячэрэ фіёры, травамі і вялікай колькасцю парашка куркумы.
крок 5
Віно Abbinamento: questo pesce delicato, з intingolo dolce e speziato, калі яго дапоўніць Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata за яго водар рыбалкі і белых кветак і за адчуванне квазі-сметанковай кансістэнцыі, якая дае смак. 19 еўра, vignadorata.com
Рычэта: Ritu Dalmia, фота: Рыкарда Лецьеры, стыль: Беатрыс Прада
